El pollo Gong Bao (o Kung Pao) es un plato clásico de la cocina de Sichuan, China. Se caracteriza por su combinación de pollo troceado, cacahuates, chiles secos y una salsa ligeramente dulce, picante y salada, elaborada con ingredientes como salsa de soja, vinagre de arroz y azúcar.
Tiene su origen en la provincia de Sichuan, China, y su creación se atribuye a Ding Baozhen, un gobernador de la dinastía Qing (siglo XIX). Según la leyenda, Ding era apodado Gong Bao (título honorífico que significa “protector del palacio”), y su aprecio por este plato lo hizo popular en su región. La receta original incluye pollo marinado, cacahuates, chiles secos y una salsa típica de Sichuan, logrando un equilibrio entre sabores picantes, dulces y ácidos, característicos de la cocina de esta región.
El pollo gong bao
Índice de Contenidos
El pollo Gong Bao (Kung Pao) es un plato clásico de Sichuan, China, reconocido por su sabor intenso, entre dulce, picante, salado y ácido. Combina pollo marinado, cacahuates tostados, chiles secos y una salsa elaborada con ingredientes como soja, azúcar, y vinagre de arroz. Es cocinado en wok a alta temperatura para conservar las texturas y sabores. Aunque ha sido adaptado a diferentes culturas, mantiene su esencia como un plato insignia de la cocina china.
Su base es pollo troceado, marinado con salsa de soja, almidón de maíz y jengibre, lo que le otorga sabor y suavidad. Los cacahuates (o anacardos) aportan un toque crujiente, mientras que los chiles secos y el aceite de sésamo intensifican su sabor picante y ahumado. La salsa se elabora con una mezcla de salsa de soja, vinagre de arroz, azúcar y, a veces, vino de arroz.
Receta de pollo gong bao
Esta receta ha sido elaborada en Kokochín, un restaurante de cocina china moderna ubicado en el barrio de Aravaca, Madrid. Ofrece una experiencia gastronómica única, combinando recetas tradicionales chinas con toques innovadores, inspirados en la ruta de la seda que une Oriente con Occidente. Su carta incluye una amplia variedad de platos, como dim sum, baos, jiaozi, y platos más exóticos como el cerdo imperial y el bogavante al estilo Marco Polo.
El chef de Kokochin, Alberto Hernández, es conocido por su habilidad para fusionar técnicas tradicionales de la cocina asiática con innovadoras influencias modernas. Su propuesta culinaria se basa en platos tradicionales chinos reinterpretados, destacando por el uso de ingredientes frescos y especias para ofrecer una experiencia gastronómica única.
Ingredientes para 2 personas
- 300 g de contramuslos de pollo
- 2 cucharadas de vino chino
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharada de lecitina de soja
- 2 cucharadas de cacahuetes
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 5 cucharaditas de azúcar
- 2 cucharadas de pasta de soja picante
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1/4 de pimiento rojo
- 1/4 de pimiento verde
- 1/4 de cebolla morada
- Bambú al gusto
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de fécula de patata
- 1 poco de agua (si fuera necesario)
Elaboración de pollo gong bao
- Cortar el pollo y las hortalizas.
- Añadir huevo y fécula de patata al pollo.
- Sofreír el pollo con las hortalizas, las setas y el bambú en un wok a fuego fuerte.
- Colar y reservar.
- Preparar la salsa, añadiendo en un wok el picante, el ajo picado, vino chino, fécula de patata y salsa de soja.
- Mover e incorporar al pollo con las hortalizas.
- Servir y listo.
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Trucos y consejos
- El azúcar y la lecitina se añaden en el wok cuando se está haciendo la salsa, justo al añadir el pollo con las hortalizas.
- La sal se añade al acabar, antes de retirar del wok, pero probar antes, ya que la soja tiene sal.
- El Restaurante Kokochin está en Aravaca y está especializado en cocina china.
- La decoración está inspirada en la ruta de la seda.
- El pollo debe ser contramuslos para que esté más jugoso.
- Los ingredientes “raros” se encuentran en una tienda especializada en comida oriental.
Kokochin es un restaurante que fusiona la cocina asiática ancestral con un toque moderno, destacando por su capacidad de reinterpretar platos tradicionales de China con técnicas innovadoras. Bajo la dirección del chef Alberto Hernández, el lugar ofrece una experiencia gastronómica única en Madrid, basada en la frescura de los ingredientes y la creatividad. Con un ambiente acogedor, Kokochin se presenta como un excelente destino para los amantes de la cocina asiática, llevando la tradición a nuevos niveles sin perder su esencia original.
