El saam de pollo es un plato inspirado en la cocina asiática, especialmente la coreana, donde se utiliza una hoja (como lechuga o repollo) para envolver una mezcla de pollo sazonado, cerdo o pescado, a menudo marinado con ingredientes como salsa de soya, ajo, jengibre y especias.
Tiene su origen en la cocina coreana, donde es conocido como ssam (쌈), que literalmente significa “envolver”. Tradicionalmente, en Corea, se utilizan hojas de lechuga, repollo, o incluso de sésamo para envolver diferentes tipos de carnes, especialmente el cerdo asado (samgyeopsal), junto con arroz, vegetales y salsas como el ssamjang (una mezcla de pasta de chile y soya fermentada).
El saam de alitas de pollo
Índice de Contenidos
El saam de alitas de pollo es una variante creativa del plato coreano saam, donde las alitas de pollo, previamente marinadas y cocinadas (ya sea fritas, asadas o a la parrilla), se deshuesan y se envuelven en hojas frescas como lechuga, col, o incluso hojas de arroz. Estas alitas suelen estar sazonadas con salsas intensas, como gochujang (pasta de chile fermentado), miel con ajo, o barbacoa estilo asiático.
Su producto principal, las alitas de pollo, son una fuente rica en proteínas de alta calidad, esenciales para el crecimiento y reparación muscular. Aunque las alitas pueden contener grasa, esta puede reducirse eligiendo métodos de cocción como el asado o la parrilla en lugar de la fritura. Al combinarse con hojas frescas como lechuga o repollo, el saam aporta fibra, vitaminas (como la A, C y K) y antioxidantes, favoreciendo la digestión y fortaleciendo el sistema inmunológico.
Receta de saam de alitas de pollo
Esta receta está elaborada en el restaurante HUMO, ubicado en el Nativo Hotel Ibiza, es una experiencia culinaria exclusiva que combina técnicas ancestrales de cocina a las brasas con una visión innovadora. Su carta destaca por carnes maduradas, pescados, mariscos y vegetales preparados con técnicas como el rescoldo para realzar sabores. Además, incorpora influencias latinoamericanas en sus platos y marinados, utilizando ingredientes exóticos como achiote, curry y citronela.
El chef Alberto Bermejo lidera actualmente la cocina del restaurante HUMO en el Nativo Hotel Ibiza, donde ha introducido una propuesta innovadora basada en técnicas ancestrales y el uso de brasas abiertas para realzar sabores. Su enfoque culinario se caracteriza por la combinación de ingredientes locales con influencias latinoamericanas, ofreciendo platos que destacan por su creatividad y equilibrio. Entre sus especialidades se encuentran las carnes maduradas, vegetales elaborados a la parrilla y pescados frescos, todos acompañados de guarniciones con toques exóticos y técnicas modernas.
Ingredientes para 2 personas
Las hojas
- 4 hojas de cogollo de lechuga
- 4 hojas de albahaca, menta y cilantro
- 1 kg de alitas de pollo
Para marinar las alitas
- 5 ajos
- 5gr de tomillo
- 15gr de jengibre
- 20gr de AOVE
- 1 poco de sal
Para la salsa de tamarindo
- 30gr de tomate concentrado
- 80gr de pulpa de tamarindo
- 300gr de agua
- 60gr de manzana
- 40gr de piña
- 1 ajo
- 5gr de jengibre
- 2 cdas de azúcar moreno
Para la salsa taratur
- 500gr de yogur griego
- 20gr de corteza de limón encurtido
- 2 cabezas de ajo asadas
- 1 pizca comino, sal y pimienta negra
Para decorar
- 1 poco de cebolla encurtida
- 4 cucharaditas de pico de gallo y de cacahuete tostado molido
Elaboración de saam de alitas de pollo
- Marinar las alitas de pollo con todos los ingredientes del marinado durante 2 horas.
- Sacar y hacer a la brasa.
- Una vez que estén hechas, cubrir, dejar reposar unos minutos y saldrá el hueso solo.
- Montar las hojas de los cogollos con la albahaca, cilantro, menta y las alitas por encima.
- Decorar con la salsa taratur y tamarindo.
- Añadir por encima pico de gallo, cebolla encurtida, cacahuetes tostados y listo.
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Trucos y consejos
- Para hacer las alitas, marcar en parrilla, enfriar tapadas y quitar los huesos cortando por un lado y apretando y girando por el otro.
- Para la salsa de tamarindo hay que triturar y colar todos los ingredientes.
- El marinado de las alitas debe estar triturado.
- Si no se quiere hacer las salsas, aunque es una pena porque están deliciosas, utilizar las de vuestra preferencia.
El saam de alitas de pollo adapta la tradición coreana del ssam, envolviendo alitas marinadas en hojas frescas, combinando técnicas de cocción variadas y sabores internacionales, como los aplicados en el restaurante HUMO del Nativo Hotel Ibiza.
