El saam o säam es un rollito, que suele chorrear al morderlo, hecho con una hoja de lechuga o col que envuelve el resto de ingredientes, como si fuera un taco mexicano. Se rellena de diferentes tipos de carne, panceta, mejillones en escabeche, etc.
Su origen es la cocina coreana de la calle, sin embargo este plato que se come en dos mordiscos, ha dado la vuelta al mundo y además, ha llegado para quedarse. De hecho, es uno de los platos estrella de muchos restaurantes.
EL SAAM O SÄAM DE CARNE
Índice de Contenidos
El saam o säam es un suculento bocado de origen coreano, generalmente considerado “street food”, que consiste en que una hoja de lechuga, col, algas, etc. envuelva un relleno potente de sabor, como una carne especiada. Además, admite todo tipo de salsas y de toppings.
RECETA DE SAAM DE CARNE
El saam de carne se puede hacer con ternera, cabrito o cordero, lo único que hay que considerar es que sea de calidad y para ello, es mejor elegir el producto local e identificado con los sellos correspondientes como 100% Razas Autóctonas, Indicaciones Geográficas Protegidas, etc.
INGREDIENTES PARA 20 UNIDADES
- 1 kg de carne picada al gusto de ternera, cabrito u ovino.
- 1 cucharada de pimentón de La Vera de La Barca
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de Marqués de Valdueza
- 1 cucharadita de ajoperejil
- 1 cucharada de especias al gusto: orégano, etc.
- 20 hojas de cogollos de lechuga lavados de Ecocentro
- 1 pizca de sal y pimienta de Carmencita
- 2 yemas de huevos camperos ANDA
- 20 cucharaditas de chucrut de Ferment 9
- 20 gotas de sriracha de Tabasco
- 1 ramillete de cilantro fresco cortado
- 2 cucharadas de mayonesa Hellmann´s
ELABORACIÓN DEL SAAM DE CARNE ESPECIADA
- Para elaborar el saam, poner la carne picada en un recipiente y añadir el pimentón de La Vera, el ajoperejil, la sal, la pimienta, las especias, el AOVE, las yemas, mezclar, cubrir y reservar dentro del frigorífico durante 1 hora.
- Luego, formar albóndigas alargadas, poner en una bandeja de horno y reservar.
- Precalentar el horno en función grill a 200 grados. Hornear muy arriba durante 5 minutos. Sacar y reservar.
- Con los jugos que suelte la carne, hacer la salsa. Para ello, poner los jugos en un bol y añadir unas gotas de sriracha, la mayonesa y remover hasta integrar.
- Para montar un saam, coger una hoja de lechuga, poner salsa, fermentados, la carne, la sriracha y cilantro.
TRUCOS Y CONSEJOS
- La carne sazonada queda muy buena con cualquier mix de especias.
- Si sobra carne, elaborar una salsa de tomate y hacer albóndigas caseras.
- La elección del tipo de carne puede variar, solo se necesita que sea de calidad y esté bien picada.
- También se pueden cocinar las piezas de carne a la plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra.
- Esta receta marida con una cerveza artesanal de Mahou.
El saam o säam de carne es ideal para recibir seres queridos en casa, ya que se puede preparar el día anterior y en el mismo día solo cocinarlo. Luego, cada persona se monta su propio bocado con todos los toppings y la salsa.
Directora, editora y redactora de elblogdeceleste.
Me apasiona la gastronomía desde el producto, productores, experiencias, recetas, restaurantes hasta los viajes relacionados con la gastronomía.
Mi canal es el digital, tengo amplia experiencia en el sector, redacción SEO y gestión profesional de social media.
Colaboro en distintos medios nacionales digitales como periódicos, revistas y radio.
Además de mi formación en MKT digital y ventas, he estudiado cocina francesa en Le Cordon Bleu.
Participo en eventos del sector como ponente, presentadora, chef y jurado.
No conocía el nuevo sazonador. La receta es estupenda.
pues es una maravilla, le da mucho sabor a los platos 🙂
Me encantan tus recetas de saam!!!!
muchas gracias, quiero hacer una con marisco, ya te contaré 🙂
No conocía esta receta, pero se ve muy rica. Me la apunto.
muchas gracias, es un tipo de rollito mucho más saludable, ya que no lleva la masa del hidrato.
Un abrazo
Es el pimentón que usamos en casa. Lo descubrí por instagram y nos encanta. La receta tiene una pinta deliciosa.
Yo lo uso en casi todo, de hecho podría publicar prácticamente una receta al día, me encanta su sabor. Un abrazo
Ese Saam lo tengo que probar!! 😋😋
Te va a encantar, de hecho, cualquier cosita que le añades pimentón, le da el toque. Un abrazo
Este sazonador está para chuparse los dedos! DOY FE! 😛
ya me contarás qué te parece, la verdad es que se nota la diferencia en cualquier plato al que se lo añades. Un abrazo
Pues muy rico!
muchas gracias, me alegro de que os haya gustado, está el tipo de receta está muy de moda. Un
Oye, yo quiero un mandil como el tuyo (pero poniendo iFoodie) 🙂
Me apunto la receta!
me parto, claro que sí, me lo regaló el catador. Un abrazo
Hace poco yo hice uno y nos encanto, este tiene que estar muy rico
es que son una receta deliciosa, además muy apañada, vale con cualquier cosa. Un abrazo
ME MUERO! Qué pintaza, amiga!
la verdad que el toque se lo da el sazonador, aporta muchísimo sabor. Un abrazo
Un taller genial, lo disfruté mucho
yo también, fuisteis unos alumnos muy buenos, me alegro de que te gustara. Un abrazo
Cómo me gusta esta receta y qué buen lo pasamos, a ver si repetimos pronto!
Un abrazo
totalmente de acuerdo, a ver si pensamos unas recetas y las hacemos juntas. Un abrazo
Me ha gustado mucho la receta, la voy a hacer y la salsa me ha encantado. Hago una parecida
pues te va a encantar, además, el sazonador le da el toque de sabor brutal.
Me encantan este tipo de platos. La verdad que tengo casi todos los ingredientes así que…por qué no me animo??? Muchas gracias por la receta Celeste.
me alegro, a ver si te animas a hacerla y me cuentas qué tal te ha quedado. Un abrazo
Que bueno el pimentón de la Vera. Siempre que puedo, lo uso.
Totalmente de acuerdo, lo añado a casi todos mis platos, parezco la loca del pimentón. Un abrazo
Bueniiiiisima receta!!!!
Fácil y rica!!! Me la apunto, que soy muy fan de los saams!!!
totalmente de acuerdo, es una receta súper sencilla, además el toque del pimentón es brutal. Un abrazo