RECETA DE SAAM DE CARNE PICADA ESPECIADA

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El saam o säam es un rollito, que suele chorrear al morderlo, hecho con una hoja de lechuga o col que envuelve el resto de ingredientes, como si fuera un taco mexicano. Se rellena de diferentes tipos de carne, panceta, mejillones en escabeche, etc.

Su origen es la cocina coreana de la calle, sin embargo este plato que se come en dos mordiscos, ha dado la vuelta al mundo y además, ha llegado para quedarse. De hecho, es uno de los platos estrella de muchos restaurantes.

EL SAAM O SÄAM DE CARNE 

El saam o säam es un suculento bocado de origen coreano, generalmente considerado “street food”, que consiste en que una hoja de lechuga, col, algas, etc. envuelva un relleno potente de sabor, como una carne especiada. Además, admite todo tipo de salsas y de toppings.

RECETA DE SAAM DE CARNE

El saam de carne se puede hacer con ternera, cabrito o cordero, lo único que hay que considerar es que sea de calidad y para ello, es mejor elegir el producto local e identificado con los sellos correspondientes como 100% Razas Autóctonas, Indicaciones Geográficas Protegidas, etc.

INGREDIENTES PARA 20 UNIDADES

  • 1 kg de carne picada al gusto de ternera, cabrito u ovino.
  • 1 cucharada de pimentón de La Vera de La Barca
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de Marqués de Valdueza
  • 1 cucharadita de ajoperejil
  • 1 cucharada de especias al gusto: orégano, etc.
  • 20 hojas de cogollos de lechuga lavados de Ecocentro
  • 1 pizca de sal y pimienta de Carmencita
  • 2 yemas de huevos camperos ANDA
  • 20 cucharaditas de chucrut de Ferment 9
  • 20 gotas de sriracha de Tabasco
  • 1 ramillete de cilantro fresco cortado
  • 2 cucharadas de mayonesa Hellmann´s

ELABORACIÓN DEL SAAM DE CARNE ESPECIADA

  1. Para elaborar el saam, poner la carne picada en un recipiente y añadir el pimentón de La Vera, el ajoperejil, la sal, la pimienta, las especias, el AOVE, las yemas, mezclar, cubrir y reservar dentro del frigorífico durante 1 hora.
  2. Luego, formar albóndigas alargadas, poner en una bandeja de horno y reservar.
  3. Precalentar el horno en función grill a 200 grados. Hornear muy arriba durante 5 minutos. Sacar y reservar.
  4. Con los jugos que suelte la carne, hacer la salsa. Para ello, poner los jugos en un bol y añadir unas gotas de sriracha, la mayonesa y remover hasta integrar.
  5. Para montar un saam, coger una hoja de lechuga, poner salsa, fermentados, la carne, la sriracha y cilantro.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • La carne sazonada queda muy buena con cualquier mix de especias.
  • Si sobra carne, elaborar una salsa de tomate y hacer albóndigas caseras.
  • La elección del tipo de carne puede variar, solo se necesita que sea de calidad y esté bien picada.
  • También se pueden cocinar las piezas de carne a la plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra.
  • Esta receta marida con una cerveza artesanal de Mahou.

El saam o säam de carne es ideal para recibir seres queridos en casa, ya que se puede preparar el día anterior y en el mismo día solo cocinarlo. Luego, cada persona se monta su propio bocado con todos los toppings y la salsa.

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32 comentarios en “RECETA DE SAAM DE CARNE PICADA ESPECIADA”

  1. Me encantan este tipo de platos. La verdad que tengo casi todos los ingredientes así que…por qué no me animo??? Muchas gracias por la receta Celeste.

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