RECETA DE SAAM DE CARNE SAZONADA

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El saam o säam, ya sea con carne, panceta, mejillones en escabeche, gambas tempurizadas o pollo empanado, entre otros, ha llegado para quedarse. Y es que, es una receta bien sencilla que admite tantas modificaciones como la imaginación de la personas que la cocine.

Este suculento bocado, que suele chorrear al morderlo, tiene su origen en la cocina coreana. En realidad, se trata de una hoja de lechuga que envuelve el resto de ingredientes, como si fuera un taco mexicano.

EL SAAM O SÄAM DE CARNE 

El saam o säam es un bocado de origen coreano, generalmente considerado “street food”, que se rellena con ingredientes con mucho sabor, como carne sazonada o panceta hecha a baja temperatura, entre otros y además, admite todo tipo de salsas.

RECETA DE SAAM DE CARNE

Este saam de carne tiene un punto especial pues la carne se sazona previamente con el sazonador de Las Hermanas. Además, es una de las recetas que hice para el taller de cocina, en la escuela ASFY&CO, ubicada en la calle de Pérez Ayuso, 1, Madrid.

Hay que considerar que el sazonador cuenta con varios ingredientes, entre ellos el pimentón de la Vera Las Hermanas que se obtiene gracias a la molturación o molienda de pimientos maduros y secos con leña de encina y roble.

Para darle más cremosidad, se acompaña de una salsa tzatziki, que es característica de la cocina griega y turca. En cuanto a los toppings, serán verduras frescas, fermentadas y encurtidos ecológicos.

INGREDIENTES PARA 20 UNIDADES

Para la carne

  • 1 kg de carne picada de ternera de La Vacaquesí!
  • 1 envase de sazonador de pimentón de La Vera Las Hermanas
  • 4 cucharada grandes de aceite de oliva virgen extra de Jacoliva
  • 1 huevo ecológico de Naturasí
  • 200 g de bacon de Argal
  • 20 hojas de cogollos de lechuga de NaturaSí
  • 1 pizca de sal y pimienta de Carmencita

Para los toppings

  • 1 cebolla morada pelada y cortada en cubitos de Ecocentro
  • 1/2 bote de verduras fermentadas 
  • 1 zanahoria pelada y cortada en bastones de Ecocentro
  • 1/2 pimiento rojo y 1/2 verde cortados en bastones de Ecocentro
  • 1 pepino pelado y cortado en bastones de Ecocentro
  • 5 rabanitos cortados en cubitos de Ecocentro

Para la salsa

  • 1 yogur natural ecológico de Vrai
  • 20 hojas de hierbabuena de Alion
  • 1 chorrito de limón de Ecocentro
  • 1 pepino de Ecocentro
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra de Jacoliva
  • 1 pizca de sal y de pimienta de Carmencita
  • 1 manojo de perejil

ELABORACIÓN DEL SAAM DE CARNE

  1. Para elaborar la carne del saam, trocear previamente el bacon en un tamaño pequeño.
  2. Elegir un recipiente amplio donde poner la carne picada, añadir el sazonador, el huevo y el bacon, mezclar y reservar dentro de la nevera, cubierto y durante al menos dos horas.
  3. Cuando queden menos de 15 minutos, separar las hojas grandes de los cogollos de lechuga, lavar cuidadosamente, sacar y reservar.
  4. Pasado el tiempo, sacar de la nevera, dejar atemperar media hora, formar albóndigas alargadas y poner en una bandeja.
  5. Por último, cocinar al punto. Se puede elaborar en el horno o en una sartén con aceite oliva virgen extra.
  6. Mientras tanto, cortar los pepinillos en rodajas y reservar en un recipiente para servir.
  7. Luego, cortar la cebolla a modo de juliana, poner en un plato, añadir sal durante 10 minutos para quitar el picor. Pasado el tiempo, aclarar en abundante agua, escurrir y reservar en un recipiente para servir.
  8. Cortar todas las verduras en bastones.
  9. Para la salsa, lavar y rallar un pepino y reservar.
  10. Luego, poner en un recipiente el yogur, el limón, la sal, la pimienta, el AOVE y remover.
  11. Añadir el pepino y la hierbabuena.
  12. Para servir, poner todo en la mesa y a disfrutar montando cada bocado.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • La carne sazonada queda muy buena con cualquier mix de especias.
  • La elección del tipo de carne puede variar y hacerse un saam de cordero.
  • Si en vez de bacon se pone panceta queda muy jugoso.
  • Esta receta marida con una cerveza artesana de Mahou.

El saam o säam de carne es ideal para recibir seres queridos en casa, ya que se puede preparar el día anterior y en el mismo día solo cocinarlo. Luego, cada persona se monta su propio bocado con todos los toppings y la salsa.

Fotos de Goyo González

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32 comentarios en “RECETA DE SAAM DE CARNE SAZONADA”

  1. Me encantan este tipo de platos. La verdad que tengo casi todos los ingredientes así que…por qué no me animo??? Muchas gracias por la receta Celeste.

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