El saam, ssam o säam es un rollito hecho con una hoja de lechuga, tipo cogollo, que se rellena con diferentes ingredientes como por ejemplo panceta o torrezno y suele ir acompañado de una salsa picante.
Su origen está en la cocina coreana, sobre todo de la calle, es decir, street food, en cambio ha generado tanto interés que se ha convertido en un bocado gourmet de muchas cartas de restaurantes bien posicionados.
EL SAAM O SÄAM DE TORREZNO
Índice de Contenidos
El saam de torrezno o panceta es un capricho ideal para las personas que no quieren o no pueden consumir hidratos de carbono provenientes de los cereales. Además, se puede rellenar con carne especiada, panceta, escabeches, etc.
Está claro que comer con las manos es una actividad atractiva y aunque en la cocina española no es lo habitual, sólo hay que echar un vistazo a la cocina mexicana, la cocina africana o la cocina griega, entre otras.
RECETA DE SAAM DE TORREZNO
Esta receta de saam de torrezno, como cualquier otra, está más rica si los ingredientes son de calidad. Para ello, hay que comprar los torreznos fijándose en el sello con la Marca de Garantía que aparece en el envase y cocinarlos de manera adecuada.
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
- 2 lonchas de torrezno de Soria La Hoguera
- 2 vasos de aceite de oliva virgen extra para freír de Almazaras de la Subbética
- 1 cogollo de lechuga del Mercado de Vallehermoso
- 4 cucharadas de chucrut de Ferment 9
- 4 cucharadas de sriracha o de salsa brava Juana Madrid
- 1 diente de ajo pelado y muy picado o aplastado
- 1/2 lima
- 4 cucharas de yogur natural Activia
- 1 poco de pimienta y de sal de Carmencita
- 1 cucharada de AOVE de Almazaras de la Subbética
ELABORACIÓN DEL SAAM DE TORREZNO
- Para elaborar el saam de torrezno, primero poner el AOVE de freír en la sartén y calentar.
- Luego, cocinar las lonchas de torrezno durante unos 5-10 minutos. Primero por la piel y luego el resto. Escurrir en un papel absorbente y reservar.
- Mientras se fríen, separar las hojas más grandes de los cogollos de lechuga, lavar cuidadosamente, secar con un papel de cocina y colocar en una bandeja. El resto reservar para otra receta.
- Para la salsa, poner el yogur, la lima, la sal, la pimienta, el ajo, el AOVE en un bol y mezclar.
- Para servir, coger una hoja de lechuga, luego poner las salsas, fermentados y por ultimo, el torrezno.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Para modificar los ingredientes, debe haber siempre un punto crujiente, otro jugoso, otro picante o similar y uno fresco.
- Si la lechuga de cogollo no sentase bien, se puede sustituir por otra al gusto. Al igual que el yogur se cambia por el de coco.
- El relleno puede variar, en vez de torrezno o panceta, ¿qué tal un saam con carne sazonada?
- La salsa brava Juana Madrid es nacional, hecha con ingredientes naturales y no contiene gluten.
- Para armonizar una cerveza artesana de Founders.
El torrezno de Soria, consumido con moderación, es un alimento muy sabroso que sirve de aperitivo para cuando se recibe seres queridos en casa Además, hay que apoyar al producto nacional, de hecho tiene hasta un premio al Mejor Torrezno del Año.
Directora, editora y redactora de elblogdeceleste.
Me apasiona la gastronomía desde el producto, productores, experiencias, recetas, restaurantes hasta los viajes relacionados con la gastronomía.
Mi canal es el digital, tengo amplia experiencia en el sector, redacción SEO y gestión profesional de social media.
Colaboro en distintos medios nacionales digitales como periódicos, revistas y radio.
Además de mi formación en MKT digital y ventas, he estudiado cocina francesa en Le Cordon Bleu.
Participo en eventos del sector como ponente, presentadora, chef y jurado.
Alucino…qué receta más original te nos has marcado!! Pues a o mejor me lanzo a hacerla 🙈
Sí nena!! Tienes que probar a hacerla!!
Un saludo,
Celeste
He probado el saam y reconozco que esta receta que te has marcado con el torrezno de soria es de lo más original. Me encanta.
Muchísimas gracias!! Estoy obsesionada con los saam!! Se nota? 😛
Un abrazo,
Celeste
Con lo que me gusta el torrezno
Ya somos dos!! Y en este formato es la pera!!
Un abrazo,
Celeste
Súper fans de las salas Juana Madrid. Para mi las mejores.
De las mejores, tú lo has dicho!! Calidad y súper natural!!
Un abrazo,
Celeste
Pues no se me habría ocurrido hacer un sam de torrezno pero la verdad que suena riquísimo
Lo está!! Es perfecto para el buen tiempo.
Un abrazo!!
Celeste
Soy muy fan de los Saam! Suelo pedirlo siempre q lo veo en la carta de algún restaurante! Pero a ver si me animo y lo hago en casa!
Sí nena!! Hazlos!! Seguro que te quedan deliciosos.
Un abrazo,
Celeste
Una receta muy rica y muy innovadora para tomar torrezno de Soria.
Sí!! Hazla en casa y me cuentas!! Os va a encantar!!
Un abrazo,
Celeste
Pues nos parece irresistible
Estaban!! Probad a hacerlos!!
Un abrazo,
Celeste