28 Jun SAAM DE TORREZNO DE SORIA

La palabra saam aparece en todas las cartas de los restaurantes molones, ¿qué te parece mi receta con torrezno de Soria? Antes de nada, ¿sabes qué es un saam? Es un rollito de lechuga con “algo” de relleno.

Su origen es coreano y se debería considerar street food, aunque hay tanto interés o “postureo gourmet” alrededor que se ha convertido en un bocado divino, elaborado con panceta, papada, mejillones en escabeche, carne sazonada, etc. .

Está buenísimo, es ideal para las personas que no quieren o no pueden consumir hidratos de carbono provenientes de cereales y se pueden mezclar diferentes productos de diferentes culturas gastronómicas, como el torrezno de Soria, con los fermentados. ¡Ñam!

SAAM DE TORREZNO DE SORIA

Lo más importante para elaborar un buen saam de torrezno de Soria, es encontrar buen producto, para ello, hay que comprarlos fijándose en el sello con la Marca de Garantía.

La Marca de Garantía “Torrezno de Soria” asegura el control de producción, de elaboración y de calidad.

Una vez elegidos los productos, hay que seguir un paso a paso muy sencillo que favorecerá la cocción perfecta, ten en cuenta que hay recetas que se elaboran previamente a baja temperatura con un roner.

INGREDIENTES

• 4 lonchas de torrezno de Soria
• 3 cogollos de lechuga de Naturasí
• Chucrut a base de repollo y lombarda home made, ya que lo hice en el taller de fermentados con Amanda The Green Fuel
• Salsa brava Juana Madrid Modo Bar On – Trufa & Miel
• 2 zanahorias grandes cortadas en bastones de Naturasí

ELABORACIÓN

1. Para elaborar el saam de torrezno de Soria hay que pre calentar el horno a 250° con las resistencias inferior y superior, incluso, si tiene, con el grill.
2. Poner los torreznos en una bandeja especial para horno, meter en el horno previamente precalentado y cocinar como indique el envase.
3. Una vez que han subido las burbujas de la corteza, se sacan del horno y se fríen en sartén, con abundante aceite de oliva virgen extra. Es importante que se hagan por todas las partes, queden crujientes, pero no se quemen, mucho menos la piel, ya que si no estarían duros.
4. Una vez cocinados, dejar secar el exceso de grasa en papel de cocina.
5. Separar las hojas grandes de los cogollos de lechuga, lavar cuidadosamente y secar con un papel de cocina o similar. El resto reservar para otra receta.
6. Colocar en una bandeja para que los invitados puedan servirse a su gusto.
7. Preparar los toppings en diferentes recipientes para servir, así los invitados pueden montar los rollitos a su gusto.
8. Hemos elegido zanahoria cortada en bastones, fermentados y salsa brava Juana Madrid, pero se pueden añadir o cambiar todos los ingredientes según el gusto. Para modificar los ingredientes, hay que tener en cuenta, que un saam debe tener un punto crujiente, otro jugoso, otro picante o similar y uno fresco.

¿Qué te ha parecido esta receta de saam de torrezno de Soria? ¿Se te ocurren muchas variantes, verdad? La puedes combinar con una copa de vino o cava, unos mejillones en escabeche, truchas escabechadas o bien un salpicón de marisco.

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Directora, editora y redactora de elblogdeceleste. Me apasiona la gastronomía: producto, experiencias, recetas, restaurantes y viajes gastronómicos.

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