RECETA DE SAAM O SÄAM DE TORREZNO DE SORIA

El saam, ssam o säam es un rollito hecho con una hoja de lechuga, tipo cogollo, que se rellena con diferentes ingredientes como por ejemplo panceta o torrezno y suele ir acompañado de una salsa picante.

Su origen está en la cocina coreana, sobre todo de la calle, es decir, street food, en cambio ha generado tanto interés que se ha convertido en un bocado gourmet de muchas cartas de restaurantes bien posicionados.

EL SAAM O SÄAM DE TORREZNO 

El saam de torrezno o panceta es un capricho ideal para las personas que no quieren o no pueden consumir hidratos de carbono provenientes de los cereales. Además, se puede rellenar con carne especiada, panceta, escabeches, etc.

Está claro que comer con las manos es una actividad atractiva y aunque en la cocina española no es lo habitual, sólo hay que echar un vistazo a la cocina mexicana, la cocina africana o la cocina griega, entre otras.

RECETA DE SAAM DE TORREZNO 

Esta receta de saam de torrezno, como cualquier otra, está más rica si los ingredientes son de calidad. Para ello, hay que comprar los torreznos fijándose en el sello con la Marca de Garantía que aparece en el envase y cocinarlos de manera adecuada.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 2 lonchas de torrezno de Soria La Hoguera
• 2 vasos de aceite de oliva virgen extra para freír de Almazaras de la Subbética
• 1 cogollo de lechuga del Mercado de Vallehermoso
• 4 cucharadas de chucrut de Ferment 9
• 4 cucharadas de sriracha o de salsa brava Juana Madrid
• 1 diente de ajo pelado y muy picado o aplastado
• 1/2 lima
• 4 cucharas de yogur natural Activia
• 1 poco de pimienta y de sal de Carmencita
• 1 cucharada de AOVE de Almazaras de la Subbética

ELABORACIÓN DEL SAAM DE TORREZNO 

1. Para elaborar el saam de torrezno, primero poner el AOVE de freír en la sartén y calentar.
2. Luego, cocinar las lonchas de torrezno durante unos 5-10 minutos. Primero por la piel y luego el resto. Escurrir en un papel absorbente y reservar.
3. Mientras se fríen, separar las hojas más grandes de los cogollos de lechuga, lavar cuidadosamente, secar con un papel de cocina y colocar en una bandeja. El resto reservar para otra receta.
4. Para la salsa, poner el yogur, la lima, la sal, la pimienta, el ajo, el AOVE en un bol y mezclar.
5. Para servir, coger una hoja de lechuga, luego poner las salsas, fermentados y por ultimo, el torrezno.

TRUCOS Y CONSEJOS

• Para modificar los ingredientes, debe haber siempre un punto crujiente, otro jugoso, otro picante o similar y uno fresco.
• Si la lechuga de cogollo no sentase bien, se puede sustituir por otra al gusto. Al igual que el yogur se cambia por el de coco.
• El relleno puede variar, en vez de torrezno o panceta, ¿qué tal un saam con carne sazonada?
• La salsa brava Juana Madrid es nacional, hecha con ingredientes naturales y no contiene gluten.
• Para armonizar una cerveza artesana de Founders.

El torrezno de Soria, consumido con moderación, es un alimento muy sabroso que sirve de aperitivo para cuando se recibe seres queridos en casa Además, hay que apoyar al producto nacional, de hecho tiene hasta un premio al Mejor Torrezno del Año.

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