El tataki es una técnica culinaria originaria de Japón en la que se cocina brevemente la carne, generalmente de atún, salmón o res, sellándola rápidamente a la plancha o en una sartén muy caliente, dejando el centro crudo o poco hecho. Después, se corta en finas láminas y se sirve generalmente con salsas como soja, vinagre de arroz y condimentos como jengibre o ajo.
Su origen en la cocina japonesa, donde originalmente se utilizaba para preparar carne o pescado. Su nombre proviene del verbo japonés “tataku”, que significa golpear o golpear ligeramente, lo que hace referencia al proceso de sellar la carne brevemente a la plancha o en una sartén caliente, dejándola cruda en el centro.
El tataki con I.G.P. Carne de Ávila
Índice de Contenidos
Para elaborar un tataki con carne, primero se selecciona un corte tierno, como el solomillo o el lomo. La carne se sala y se adereza al gusto, luego se sella en una sartén o parrilla muy caliente durante unos 30 segundos por cada lado, asegurándose de que el exterior esté dorado, pero dejando el centro crudo o poco hecho. Después, se retira del fuego y se deja reposar unos minutos. Finalmente, se corta en finas láminas y se sirve con salsa de soja, jengibre rallado, cebollín, sésamo o cualquier otro condimento al gusto.
El lomo bajo de la carne de Ávila es uno de los cortes más destacados de la ternera avileña, reconocida por su excelente calidad y sabor. Proviene de la raza Avileña Negra Ibérica, criada bajo un régimen de ganadería extensiva en la región de Ávila, lo que le confiere una textura firme pero tierna, y un sabor característico muy apreciado. Este corte es especialmente sabroso debido a la infiltración de grasa, que lo hace jugoso y tierno, ideal para preparar a la parrilla, a la plancha o en guisos.
Receta de tataki con I.G.P. Carne de Ávila
Esta receta ha sido elaborada en El Hotel Restaurante El Milano Real, ubicado la calle el Toleo, 2 en Hoyos del Espino, Ávila, es un establecimiento de gran renombre en la Sierra de Gredos, conocido tanto por su acogedor ambiente como por su excelente gastronomía. Este hotel ofrece vistas espectaculares del Circo de Gredos, lo que lo convierte en un destino perfecto para aquellos que buscan disfrutar de la naturaleza. El restaurante del hotel es altamente valorado y se especializa en una cocina de temporada con productos locales de alta calidad.
Roberto García es el chef principal del Hotel Restaurante El Milano Real, desde que asumió el cargo en 2016, ha sido fundamental para darle un giro a la cocina del restaurante, modernizando y llevando la gastronomía local a un nivel más innovador. García destaca especialmente en la parrilla, como lo demuestra su victoria en el prestigioso concurso “Maestro Parrillero 2023” en Zarautz, donde demostró su dominio en la preparación de carnes.
Ingredientes para 2 personas
- 500 g de lomo de ternera IGP de Ávila
- 150 ml de salsa ponzu
- ½ cebolla roja suave
- 3 cebollas chinas o tallos de cebolletas tiernas
- 2 ajos tiernos
- 1 poco de vinagre de arroz
- 1 cucharada de semillas de sésamo blanco y negro
- 20 ml de aceite de sésamo
- 1 poco de sal en escamas
- 1 poco de agua
- Brotes de rabanito, flores de pensamientos y filamentos de chile para decorar
Elaboración de tataki con I.G.P. Carne de Ávila
-
-
- Cortar la cebolla y encurtir con agua, vinagre de arroz y aceite de sésamo.
- Cortar la cebolleta tierna y la cebolla china y poner en agua para reducir el picor.
- Retirar el exceso de grasa al lomo de ternera y rebozar en sésamo.
- Marcar en una plancha a fuego fuerte por todos los lados unos minutos sin que se haga mucho por dentro.
- Dejar reposar 5 minutos para que no se pierdan los jugos.
- Emplatar con ponzu, la cebolla, la carne, sal en escamas, decorar y listo.
Ver esta publicación en Instagram -
Trucos y consejos
- Para que la carne no suelte los jugos antes de cortarla, dejarla reposar 5 min.
- La carne es de IGP carne de Ávila, es decir tiene el sello de calidad desde el origen al plato.
- Se cocina unos 4 min por cada lado, pero el punto de la carne es al gusto.
El tataki es una técnica japonesa que consiste en sellar brevemente pescado o carne a alta temperatura, manteniendo el interior crudo. Después se corta en láminas finas y se sirve con salsas como soja o mostaza.
