La tortilla de patatas, también conocida como tortilla española, es un plato tradicional de la gastronomía de España hecho principalmente con huevo, patatas (papas) y, a menudo, cebolla, aunque este último ingrediente es motivo de debate. Se elabora friendo las patatas en aceite de oliva, mezclándolas con huevo batido y, si se desea, cebolla, para luego cocinar la mezcla en una sartén hasta que quede cuajada y dorada.
El origen no está completamente claro, pero se sitúa en España, probablemente entre los siglos XVIII y XIX. Una de las teorías más conocidas atribuye su creación a un inventor anónimo durante el sitio de Bilbao en 1835, como un plato sencillo y nutritivo para alimentar a la población con ingredientes básicos y asequibles.
La tortilla de patatas con cebolla
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Para elaborar una tortilla de patatas, se pelan y cortan las patatas en rodajas finas o cubos pequeños, y se fríen en abundante aceite de oliva hasta que estén tiernas, añadiendo cebolla si se desea. Luego, se escurren y mezclan con huevos batidos, sal al gusto, y la mezcla se vierte en una sartén con un poco de aceite caliente. Se cocina a fuego medio hasta que la base esté cuajada, se voltea con la ayuda de un plato y se cocina por el otro lado hasta que quede dorada. Se sirve caliente o fría, según la preferencia.
Los huevos y las patatas son esenciales en la tortilla de patatas. Los huevos frescos aportan una base cremosa que cohesiona el plato, mientras que las patatas, generalmente de variedades aptas para freír, son el ingrediente principal. Se cortan finas y se fríen lentamente hasta que estén tiernas y doradas, absorbiendo el aceite para potenciar su sabor. La proporción equilibrada entre ambos ingredientes es clave para lograr la textura y sabor característicos de esta receta tradicional.
Receta de tortilla de patatas con cebolla
Esta receta ha sido elaborada en el restaurante Colósimo, ubicado en la calle José Ortega y Gasset, 67 en el barrio de Salamanca en Madrid, es reconocido por su interpretación de la cocina tradicional española, con un enfoque especial en sabores gaditanos. Fundado por los hermanos Romero, su propuesta culinaria combina platos simples con ingredientes de alta calidad. Su tortilla de patatas ha alcanzado fama como una de las mejores de la ciudad, destacando por su textura y sabor perfectamente equilibrados. Otros platos destacados incluyen croquetas de puchero, canelones de carrillera y postres caseros, todo acompañado por una cuidada selección de vinos.
Ricardo Romero, junto a su hermano José Manuel, es uno de los chefs detrás del éxito de los restaurantes Colósimo y Menudeo en Madrid. Originario de Chiclana de la Frontera, Cádiz, se formó en la Escuela de Hostelería de Conil y trabajó en prestigiosos restaurantes como Aponiente con Ángel León y El Bohío con Pepe Rodríguez. Esta experiencia le permitió perfeccionar su enfoque culinario, que combina técnicas modernas con la tradición gaditana.
Ingredientes para 2 personas
- ½ k de patata agria pelada y cortada en láminas
- 250g de cebolla pelada y cortada
- 6 g sal
- 5 huevos camperos
- 100 ml de aceite 0’4
Elaboración de tortilla de patatas con cebolla
- Pelar y cortar la cebolla y las patatas no muy fina.
- Mezclar las patatas y la cebolla con el aceite en un bol.
- Añadir la mezcla a un sartén, pochar a fuego medio hasta que quede doradito.
- Añadir unas gotas de agua si se queda seco.
- Batir los huevos con una pizca de sal y añadir las patatas.
- Cuajar en un sartén y dar la vuelta con un plato engrasado para que no se pegue.
- Emplatar y listo.
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Trucos y consejos
- Cortar las patatas no muy finas.
- Añadir muy poco aceite en las patatas con la cebolla.
- Añadir unas gotitas de agua si hiciera falta.
- Poner un poco de aceite en el plato al dar la vuelta para que no se quede pegado.
Colósimo, dirigido por Ricardo Romero, desarrolla una propuesta basada en la cocina tradicional aplicada con técnicas actuales y atención al producto. Este restaurante madrileño, de origen gaditano, ofrece una carta centrada en elaboraciones reconocidas como la tortilla de patatas, junto a otros platos que ponen el foco en la selección de ingredientes y en procesos de cocina cuidados.
