La tortilla de patatas, también conocida como tortilla española, es un plato tradicional de la cocina española hecho a base de huevos, patatas y, en muchas ocasiones, cebolla. Se elabora friendo las patatas en aceite de oliva hasta que estén tiernas, luego se mezclan con los huevos batidos y se cocina en una sartén hasta que cuaje, formando una especie de tortilla gruesa y jugosa. Es un plato versátil que se puede servir caliente o fría, y es muy popular en tapas, bocadillos o como parte de una comida casera.
Su origen no está completamente claro, pero la teoría más aceptada sitúa su creación en el siglo XVIII en España. Se cree que fue ideada como una solución nutritiva y económica para alimentar a la población con ingredientes básicos. Una leyenda atribuye su invención al general Tomás de Zumalacárregui durante la Primera Guerra Carlista (1833-1840), quien, según se dice, necesitaba un plato sencillo y energético para sus tropas.
La tortilla de patatas con cebolla
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Para hacer una tortilla de patatas con cebolla, se pelan y cortan las patatas en rodajas finas o en cubos y se fríen a fuego medio en abundante aceite de oliva. A mitad de la cocción, se añade la cebolla cortada en juliana fina y se deja pochar junto con las patatas hasta que ambas estén tiernas y ligeramente doradas. Luego, se escurren bien y se mezclan con huevos batidos en un bol, sazonando al gusto. La mezcla se vierte en una sartén con un poco de aceite y se cocina a fuego medio-bajo hasta que cuaje por un lado, luego se voltea con un plato y se cocina por el otro hasta lograr la textura deseada.
La tortilla de patatas es un plato energético y nutritivo que aporta hidratos de carbono de las patatas y proteínas de alto valor biológico de los huevos, además de grasas saludables si se usa aceite de oliva. Contiene vitaminas como B12, A y D, así como minerales como hierro, fósforo y potasio. Los huevos, esenciales en su preparación, no solo aportan textura y sabor, sino también proteínas de calidad, colina para la función cerebral y antioxidantes beneficiosos para la vista. Aunque se ha debatido su impacto en el colesterol, su consumo moderado es seguro y saludable dentro de una dieta equilibrada.
Receta de tortilla de patatas con cebolla
Esta receta ha sido elaborada en la cocina de la Clínica Universidad de Navarra que destaca por su enfoque innovador y saludable, especialmente bajo la dirección de Xandra Luque en su sede de Madrid. Luque ha revolucionado la comida hospitalaria, convirtiendo los menús en experiencias gastronómicas que no solo cuidan la salud de los pacientes, sino que también mejoran su bienestar durante la estancia hospitalaria. El equipo de cocina se enfoca en utilizar ingredientes frescos, muchos de ellos provenientes de su propio huerto ecológico, que incluye una variedad de verduras y hierbas aromáticas.
Xandra Luque es la chef que ha transformado la oferta gastronómica de la Clínica Universidad de Navarra en Madrid, donde ha trabajado para elevar la calidad y presentación de la comida hospitalaria. Luque, con una sólida formación culinaria, comenzó su carrera en restaurantes de renombre como el Restaurante Coque, de Mario Sandoval, que ostenta dos estrellas Michelin. Durante su trayectoria, se ha especializado en conectar la alta cocina con la nutrición saludable, uniendo sabor y bienestar, especialmente en entornos hospitalarios.
Ingredientes para 3 – 4
- 300g de patata en láminas (pelada)
- 5-6 huevos ecológicos Rujamar (depende del tamaño)
- 1/2 cebolla pelada y laminada
- AOVE y sal al gusto
Elaboración de tortilla de patatas con cebolla
- Para hacer la tortilla de patatas, pelar, cortar y pochar las patatas en abundante aceite de oliva virgen extra.
- Cuando estén blanditas, colar y volver a pasar por la sartén para que se doren un poco.
- Apagar el fuego y reservar las patatas.
- Cortar la cebolla en juliana y pochar en una sartén hasta que esé doradita.
- Cascar y batir los huevos.
- Añadir la patata chafada, la cebolla, la sal y dejar reposar 5 minutos.
- En una sartén con aceite, cuajar la tortilla por ambos lados con cuidado al darle la vuelta.
- Servir en un plato, cortar y listo.
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Trucos y consejos
- Rujamar es una empresa que sigue la tradición familiar y desde 1984 crían a sus propias gallinas.
- Han creado un modelo de avicultura alternativa y sostenible en Cuenca en el que dan trabajo de manera directa e indirecta a 400, creando riqueza en su comarca.
- La tortilla se puede cuajar a vuestro gusto, al igual que añadir o no cebolla, ¿de qué team sois?.
La tortilla de patatas con cebolla es una preparación tradicional española elaborada con huevo, patata y cebolla. En la cocina de Xandra Luque en la Clínica Universidad de Navarra, se integra dentro de una propuesta centrada en la alimentación equilibrada, combinando técnicas culinarias adaptadas a criterios nutricionales para pacientes.
