El caldo gallego es una sopa tradicional de Galicia, en el noroeste de España, hecha a base de grelos (hojas de nabo), patatas, alubias blancas y algún tipo de carne, como chorizo, lacón o tocino. Es un plato humilde pero nutritivo, ideal para los días fríos, con un sabor que refleja la cocina rural gallega.
Tiene su origen en la cocina tradicional de Galicia, una región del noroeste de España con un clima húmedo y frío, lo que favoreció la creación de platos contundentes y energéticos. Su receta se remonta a tiempos antiguos, cuando los campesinos y ganaderos gallegos aprovechaban los ingredientes locales más accesibles, como los grelos, las patatas (introducidas en Europa tras la conquista de América), las alubias y carnes saladas como el lacón o el tocino.
El caldo gallego
Índice de Contenidos
Para elaborar el caldo gallego, se cuecen alubias blancas junto con un trozo de lacón, tocino o chorizo en abundante agua hasta que estén tiernas. Luego, se añaden patatas troceadas y se deja cocinar hasta que se ablanden. Finalmente, se incorporan los grelos u otras verduras de hoja, ajustando la sal y dejando hervir unos minutos más para que los sabores se mezclen bien.
Es un plato muy nutritivo, ya que aporta carbohidratos de las patatas, proteínas de las alubias y la carne, además de fibra, vitaminas y minerales de los grelos u otras verduras. Es energético y saciante, ideal para climas fríos. Para su preparación, se utilizan alubias blancas, generalmente de variedades como la “faba gallega” o “judía blanca”, que son cremosas y aportan textura al caldo. Estas legumbres son ricas en proteínas vegetales, fibra y hierro, ayudando a mantener una alimentación equilibrada.
Receta de caldo gallego
Esta receta de caldo gallego ha sido elaborada en el restaurante La Taberna Pedraza, ubicado en la calle Recoletos, 4, en el centro de Madrid, conocido por ofrecer una cocina tradicional española. Con una filosofía basada en el uso de productos de alta calidad, como las carnes de Discarlux y los quesos de Poncelet, destaca por platos emblemáticos como la tortilla de Betanzos, el cocido madrileño y el caldo gallego. Este restaurante, que ha sido galardonado con 1 Sol en la Guía Repsol, busca ofrecer una experiencia gastronómica auténtica.
Carmen ha logrado crear un espacio en el que los sabores auténticos se combinan con productos de alta calidad, buscando siempre la excelencia en sus preparaciones. Es conocida por su habilidad para ejecutar platos clásicos como el cocido madrileño y la tortilla de Betanzos, llevando la cocina española a su máxima expresión. A lo largo de su carrera, Carmen ha mantenido un enfoque en los ingredientes locales y frescos, lo que le ha permitido ganar una reputación sólida en el ámbito gastronómico de Madrid.
Ingredientes para 5 – 6
- 2 manojos de grelos cortados en trocitos y sin tallos
- 600 g de alubias en remojo del día anterior
- 2 patatas medianas peladas y chascadas
- 1 hueso de espinazo salado
- 1 trozo de jamón de 300 gr
- 600 gr de lacón
- 20 gr de unto
- 3 chorizos
- 175 gr de panceta
- Agua hasta cubrir 2 dedos por encima de las alubias
Elaboración de caldo gallego
- Para hacer el caldo gallego, remojar en agua abundante, las alubias desde la noche anterior.
- Cortar las carnes más grandes y desalar las que sean saladas.
- En una olla, añadir las alubias, el agua 2 dedos por arriba y todas las carnes, llevar a ebullición y desespumar. Ojo, retirar el unto pasada una hora.
- En total deben cocer a fuego bajo una hora y media aprox, depende de las alubias.
- Cuando queden 15 minutos añadir las patatas y cocinar hasta que estén tiernas.
- Cuando queden 10 minutos añadir los grelos y cocinar hasta que estén tiernos.
- Comprobar el punto de sal por si hubiera que corregirlo.
- Dejar reposar la olla, tapada durante 15 minutos.
Ver esta publicación en Instagram
Trucos y consejos
- Los grelos se introducen en el caldo a movimientos para no romper las alubias.
- Las carnes se deben servir troceadas en una fuente, aparte o bien dentro del caldo.
- Uno de los ingredientes más importante es el “unto”, es decir grasa de cerdo salada, enrollada sobre si misma y que se utiliza, como decía mi abuela, para dar “sustancia”.
- El caldo gallego, como casi todos los platos de cuchara, gana sabor y textura al día siguiente.
El caldo gallego es una preparación tradicional de Galicia elaborada con grelos, patatas, alubias blancas y, en ocasiones, embutidos como chorizo o lacón. Se trata de una receta típica de la región que combina distintos ingredientes en un mismo plato dentro de la cocina casera.
