El guiso de judías blancas con chorizo es uno de los platos de cuchara por excelencia de la cocina española, además, se puede elaborar de diversas maneras y utilizar una gran variedad tipos de judías, alubias o habichuelas. Es una opción perfecta para introducir legumbres en la alimentación y tomar un plato caliente en las épocas más frías, aunque se puede consumir durante todo el año.
A pesar de que se desconoce con certeza el origen de las judías, algunas referencias bíblicas y de escritos de autores latinos y griegos demuestran que se remontan a una época antigua en las zonas de interior de Perú y México. En la actualidad, su cultivo se ha extendido a nivel mundial y sus múltiples variantes se usan en casi todas las cocinas.
Las judías blancas con chorizo y butifarra
Índice de Contenidos
Ya sean cocinadas con chorizo o cualquier otro ingrediente, las judías blancas pertenecen a la familia de las leguminosas y son semillas limpias, secas, sanas y separadas de la vaina. Estas son aptas para consumir en un sinfín de recetas, tanto como ingrediente principal, por ejemplo, en una crema o un hummus casero, como a modo de acompañamiento de un plato de carne u hortalizas.
Lo más importante, además de contar con productos de calidad, es la cocción, ya que las legumbres se deben cocinar con calma, cariño, tiempo y fuego bajo. Conseguir una buena textura de las judías es un factor clave para obtener un guiso delicioso, ya que si están demasiado duras o, por el contrario, excesivamente blandas, afectará en gran medida al resultado final.
Receta de judías blancas con chorizo y butifarra
En esta receta las judías blancas se han acompañado de unas rodajas de chorizo y butifarra. Además, se han incorporado guindillas para añadir un toque extra de sabor que combina a la perfección con el resto de ingredientes. De esta forma, se obtiene un guiso de gran sabor y completo.
Por su parte, las judías blancas son una fuente de proteínas vegetales de calidad que aportan la energía necesaria para realizar las actividades del día a día. Junto a esto, poseen un alto contenido en fibras, vitaminas y minerales, así como un bajo contenido graso, lo que hace de ellas un alimento perfecto para estilos de alimentación bajos en calorías. Con el fin de mejorar la calidad de la proteína, es recomendable consumirlas acompañadas de cereales, como por ejemplo en un guiso o sopa.
Ingredientes para 2 personas
- 1 bote de judías blancas cocidas
- 8 rodajas de chorizo
- 8 rodajas de butifarra
- 1 pizca de sal, pimienta negra y pimentón de La Vera D.O.
- 1/2 cebolla pelada y cortada en cubitos
- 1 diente de ajo pelado y cortado en cubitos
- 2 cucharadas de AOVE
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 2 vasos de caldo de pollo
- 2 guindillas
Elaboración de las judías blancas con chorizo y butifarra
- Para preparar estas judías blancas con chorizo, agregar el aceite de oliva virgen extra en una olla y sellar la butifarra y el chorizo por ambos lados. Retirar el exceso de grasa y reservar.
- En el mismo aceite de oliva virgen extra, freír el ajo y cebolla con sal y pimienta, el pimentón, el tomate concentrado y las judías blancas. Remover todo correctamente.
- Incorporar en la misma olla el caldo de pollo hasta cubrir. Reservar una parte del caldo con las judías y triturar. Añadir de nuevo a la olla.
- Agregar el chorizo y la butifarra con todos los ingredientes. Dar un hervor.
- Servir en un plato hondo con una guindilla, si se desea.
Trucos y consejos
- Otras recetas de cuchara recomendadas para hacer en cocción lenta son unas fabes con setas.
- Para obtener un buen resultado, las judías blancas deben ser de calidad, sino es probable que se despellejen.
- Para dar más sabor, también se pueden incorporar otros ingredientes como morcilla.
- Si se desea conseguir una receta más ligera y vegetariana, los productos de origen animal se pueden sustituir por hortalizas.
- Estas judías blancas con chorizo maridan estupendamente con un vino de D.O.P Cebreros.
Los platos de cuchara, como estas judías blancas, son muy agradables para las épocas de frío ya que por un lado, calientan el cuerpo y por otro, aportan una gran cantidad de nutrientes al organismo. Otras recetas con legumbres son un popular cocido madrileño o unos garbanzos con sofrito de verduras.
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