RECETA DE JUDÍAS BLANCAS DE EL BARCO DE ÁVILA GUISADAS EN CROCK POT

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El guiso de judías blancas es uno de los platos de cuchara por excelencia de la cocina española, además, se puede elaborar de muchas maneras y utilizar diferentes tipos de judías, alubias o habichuelas.

Lo más importante, además de elegir productos de calidad, como es el caso de esta receta, todos de la provincia de Ávila, es la cocción, ya que se deben cocinar con calma, cariño, tiempo y fuego bajo.

LAS JUDÍAS BLANCAS DE EL BARCO DE ÁVILA

Para que unas judías blancas se consideren de El Barco deben ser judías secas separadas de su vaina, con procedencia de las leguminosas y envasadas “Extra” y “I”. Además, se tienen en cuenta diferentes variedades: blanca redonda o riñón, morada larga o redonda, arrocina, planchada y judión de Barco.

En cuanto a la localización, otra de las características obligatorias para ser I.G.P., comprende la comarca Barco de Ávila-Piedrahita, provincia de Ávila, y también, al pueblo de El Tejado, provincia de Salamanca.

RECETA DE JUDÍAS BLANCAS 

Esta receta está hecha por completo con productos de Ávila desde las judías blancas riñón amparadas por la Indicación Geográfica Protegida de El Barco de Ávila, los embutidos, el pimentón, la cebolla, incluso el aceite de oliva virgen extra.

Ávila Auténtica es una marca colectiva cuyo fin es poner en valor, posicionar y aumentar la visibilidad de la gastronomía, alojamiento rural y comercios minoristas de alimentación de la provincia de Ávila como Roal, Soto Manrique, Soles de Gredos, Raíz Cuadrada, entre otros.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 2 vasos de judías blancas riñón de El Barco de Ávila
  • 1 trozo de chorizo de sarta de unos 4 dedos de largo
  • 1 punta de jamón pequeña
  • 1 trozo de tocino de unos 2 dedos de ancho
  • 1 pizca de pimentón de Candeleda
  • 1 cebolla pelada y cortada a la mitad
  • 1 diente de ajo pelado y picado de Pedroñeras
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel de Carmencita
  • 1 trocito de puerro de unos 4 dedos de largo de Nectarfruit
  • 1 trocito de alga kombu de El Granero Integral
  • agua hasta cubrir las judías con 1 dedo por encima

ELABORACIÓN DE LAS JUDÍAS BLANCAS

  1. Poner las judías en remojo con agua fría y el alga kombu. Meter en el frigorífico durante dos días. Escurrir, lavar, volver a escurrir y poner, tanto las judías como el alga kombu, en el recipiente de la Crock Pot.
  2. Cubrir con agua hasta un dedo por encima de las judías y programar durante seis horas y media en temperatura baja.
  3. Una vez que haya pasado la mitad del tiempo, añadir todos los ingredientes menos el ajo, el pimentón y el aceite oliva virgen extra.
  4. Cuando quede una hora para que finalice, en una sartén añadir el aceite oliva virgen extra, el ajo y dorar ligeramente.
  5. Luego, añadir el pimentón y rápidamente un poco de caldo de las judías blancas. Cocinar unos segundos y añadir toda la mezcla a la Crock Pot.
  6. Cuando acabe el tiempo servir o bien, si se quiere expresar, poner un poco de caldo y algunas judías blancas en un vaso de la batidora, batir y añadir de nuevo.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Para obtener un buen resultado, las judías blancas deben ser de calidad, sino se despellejan.
  • Para dar más sabor, incorporar una morcilla justo cuando queden 2 horas. O si se prefiere, freír y poner aparte.
  • Si no se dispone de olla lenta Crock Pot y se va a hacer en olla tradicional se deben asustar primero y luego cocer durante una hora y media aprox. dependerá de la textura deseada. Para ello, lo mejor es ir probando. Asustar significa, cubrir con agua fría, poner en el fuego y cuando empiecen a hervir, añadir medio vaso de agua fría para cortar la cocción. Se debe repetir al menos 2 veces más.
  • Si la cocción es en olla a presión se deben cocer unos 30 minutos.
  • Otras recetas de cuchara recomendadas para hacer en cocción lenta son unas fabes con setas.
  • Estas judías blancas de El Barco de Ávila maridan con un vino de DOP Cebreros.

Los platos de cuchara, como estas judías blancas, son muy agradables para las épocas de frío, por un lado, calientan el cuerpo y por otro lado, aportan el tipo de nutrientes que lo preparan para recibir bajas temperaturas. Además, es preferible prepararlas con tiempo pues así se asientan los sabores y la textura.

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9 comentarios en “RECETA DE JUDÍAS BLANCAS DE EL BARCO DE ÁVILA GUISADAS EN CROCK POT”

  1. ¡¡Me encantan las judías blancas!! Y si además es un productazo de Ávila, como este, mejor aún. Además cocinadas en Crock Pot ya tiene que quedar espectacular
    Un abrazo,
    Iris Fogones

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  2. Lo que renegaba yo de pequeña de la legumbre y lo que me gusta ahora, jajaja. Menuda pinta Celeste, me han entrado unas ganas tremendas de meter la cuchara en esas judias…
    Un abrazo.

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