Receta casera de crema de berenjena

Los días de frío son el mejor momento para disfrutar de platos de cuchara calientes y si son saludables mejor, como una crema de berenjena, brócoli o calabaza. Además, las cremas o purés son platos relativamente accesibles para cualquier bolsillo.

Aunque es difícil saber con exactitud el origen de las cremas y purés, se cree que esta técnica para cocinar alimentos proviene de Francia, donde se comenzó a triturar ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea. Asimismo, también se dice que tiene sus raíces en la cocina humilde puesto que se puede preparar con prácticamente cualquier ingrediente disponible.

La crema de berenjena

La crema o puré, ya sea de berenjena o de cualquier otra verdura, es en realidad un triturado de restos o trozos de diferentes verduras, en el que predomina o tiene el protagonismo una de ellas como el brócoli, la calabaza, el calabacín, etc. Pese a ser una receta con una larga historia detrás, en la actualidad es uno de los platos más clásicos de cualquier cocina del mundo, trascendiendo incluso el paso del tiempo.

Otros platos preparados con puré de berenjena es el conocido baba ganush, plato representativo de la cocina árabe. Este consiste en un puré elaborado a base de berenjenas y especias típicas de Oriente. De hecho, presenta una textura untuosa al igual que otros platos como el hummus y se suele comer con pan de pita o bastones de verduras.

Receta de crema de berenjena

Generalmente para hacer una crema de verduras se suele utilizar la misma base de hortalizas como por ejemplo el puerro, la patata, la zanahoria y el calabacín y después, se le da protagonismo a una de ellas, en este caso le tocó a la berenjena. Para aportar un toque de cremosidad se ha incorporado leche evaporada, aunque también sirve queso batido.

La berenjena es una hortaliza que destaca por su contenido en minerales como el magnesio y el hierro, los cuales ayudan a proteger el sistema inmunológico, así como a mejorar el funcionamiento del corazón. Además, es una excelente fuente de hidratación ya que aproximadamente el 92% de su peso es agua y también posee una importante cantidad de fibra, ideal para regular el tránsito intestinal.

Ingredientes para 2 personas

• 2 berenjenas troceadas de Ya de Camino
• 1 puerro grande troceado
• 1 zanahoria pelada y troceada
• 2 patatas medianas peladas y troceadas
• 1/2 calabacín troceado
• 1/2 cabeza de ajos pelados y picados pequeña de Ajos Pedroñete
• 1 cucharada de sal y pimienta de Carmencita
• 2 cucharadas de AOVE de Campos de Sanaa
• 1 vasito de leche evaporada de Ideal
• 1 cucharada de mix de semillas de Biográ
• 50 g de cintas de bacon de Casa Tarradellas

Elaboración de la crema de berenjena

1. Para preparar esta sencilla crema de berenjena, rehogar las hortalizas en la olla con el aceite de oliva virgen extra hasta que se doren un poquito. Añadir sal y pimienta.
2. Cubrir con agua caliente y cocer durante 25-30 min desde que el agua arranque a hervir.
3. Transcurrido el tiempo de cocción, apartar el caldo sobrante para otras recetas.
4. A continuación, agregar la leche evaporada, alguna especia más si se desea y triturar todo bien hasta obtener mezcla cremosa.
5. Probar y rectificar de sal y pimienta, si fuese necesario.
6. Para servir, acompañar con unas semillas, unas gotas de aceite de oliva virgen extra y con bacon.

Trucos y consejos

• Se pueden escoger otras hortalizas de base o añadir alguna más ya que siempre es bueno aprovechar lo que se tiene en la nevera.
• Añadiendo un poco más de agua se obtiene caldo sobrante. Apartar antes del triturado e incluso congelar para futuras recetas.
• La leche evaporada se puede sustituir por nata, bebida vegetal, quesitos o algún queso cremoso.
• Si se retira todo el caldo, al triturarse se quedará una textura más densa como de puré, perfecto de guarnición a carnes o pescados.
• Este plato es perfecto para maridar con un vino blanco semidulce como 5 Lobitos.

Esta crema de berenjena es una excelente opción para presentar un entrante ligero y saludable. Las cremas admiten prácticamente cualquier combinación, como, por ejemplo, la crema de brócoli, una manera deliciosa de introducir esta verdura a l@s más pequeñ@s.

Directora, editora y redactora de elblogdeceleste.

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Además de mi formación en MKT digital y ventas, he estudiado cocina francesa en Le Cordon Bleu.

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