Portada de Jamón Joselito

JOSELITO – EL MEJOR JAMÓN DEL MUNDO

El jamón Joselito es uno de los grandes tesoros de nuestra tierra, una joya gastronómica que está presente en más de 56 países, actualmente todo un referente a nivel internacional.

La empresa, con sus 150 años de andadura es experta en la elaboración de embutido de gran calidad, de hecho se dice que elabora el mejor jamón del mundo, ¿qué opinas?

He visitado recientemente la fábrica, ubicada en Guijuelo, para ver la elaboración de sus productos y ha sido algo excepcional, ya que no se suelen realizar visitas a medios. ¿Curiosidad?

JOSELITO – EL MEJOR JAMÓN DEL MUNDO

Cada pieza de jamón Joselito proviene de un cerdo feliz, de tronco ibérico y que vive en libertad en la dehesa. Además, solo se alimenta de forma 100% natural a base de bellotas, hierba y el aprovechamiento del campo.

Sus fincas están situadas en su mayoría en la Dehesa Extremeña, donde cada uno de sus cerdos, durante dos años, disfrutan de aproximadamente 3 hectáreas de campo, en libertad y rodeados del ecosistema.

 

He tenido la oportunidad de visitar su fábrica, ubicada en Guijuelo, Salamanca. Allí se encuentra la columna vertebral de la empresa, es decir, las oficinas centrales, los secaderos y las bodegas.

Lo que más me ha sorprendido, es que según vas caminado por las diferentes salas, mientras te explican detalles muy interesantes, aprecias los cambios de aroma, debido a los diferentes embutidos y añadas de los jamones.

 

¿Sabías que el jamón Joselito pasa por una curación totalmente natural de mínimo 36 meses? Este largo periodo, le otorga cualidades organolépticas únicas, quizá sea una de las razones por la que es considerado El Mejor Jamón del Mundo.

 

Todas las piezas que salen de Joselito pasan por el mismo proceso:

  • Salazón: Proceso que estabiliza las enzimas y hace que su conservación sea perfecta. ¿Sabías que el jamón Joselito se caracteriza por ser bajo en sal? ¡Incluso hay quien lo considera dulce!
  • Asentamiento: En invierno los jamones pasan por secaderos naturales, es el momento en el cual pierden agua.
  • Curación: En primavera y verano el jamón empieza a “sudar”, lo que quiere decir que la grasa se funde y entra en las fibras musculares.
  • Bodega: Después pasan a la bodega, donde comienza el proceso de envejecimiento de todas las piezas. Aquí pueden pasar muchos años, ¡en ocasiones más de 80!
  • Calado: Proceso donde el Maestro Jamonero comprueba que la pieza está perfecta.

 

José Gómez, a quien le hice una entrevista hace poco, me explicó el problema que existe actualmente con La Seca, y los proyectos que están poniendo en marcha para luchar contra ella.

La seca es un hongo que ataca a los árboles que alimentan a los cerdos, las encinas y los alcornoques.

SUS PRODUCTOS

El producto estrella de Joselito es el jamón, pero ¿sabes identificarlo? Debe tener una silueta alargada y estilizada, una caña fina, la pezuña de color negro y un corte en forma de V. Además, la grasa se debe deshacer con tan solo tocarla con los dedos o en el paladar.

¿Te acuerdas cuando te hablé de los precintos del jamón? Pues en el caso de Joselito, cada pieza cuenta con una vitola identificativa y otra inviolable, donde puedes ver el número del jamón y la añada.

En los últimos años la empresa se ha dedicado a expandir el negocio, produciendo otros embutidos, como el lomo, el salchichón y el chorizo. Al igual que los jamones, estos son productos 100% naturales con un proceso de 6 meses de curación.

Además de comprar online, en Madrid puedes probar sus productos en algunos restaurantes como AlboraA Barra o directamente en Joselito’s Velázquez.

Joselito tiene jamón de diferentes añadas y en distintos formatos a disposición de sus clientes.

RESTAURANTE CASA PACHECO

Después de nuestra visita a la fábrica de Joselito, fuimos a comer a Casa Pacheco, un restaurante de cocina tradicional ubicado en la Calle de Jose Antonio, en el pueblo de Vecinos, Salamanca.

 

A simple vista parece una clásica casa de comidas, en cambio en cuanto pruebas la comida te sorprende, ya que elaboran los platos más tradicionales con productazo y con una técnica muy cuidada.

Empezamos con un tartar de salchichón, un plato de jamón reserva 2014 y un plato de coppa, todo Joselito, por supuesto. ¿Sabes que la coppa viene de la gastronomía italiana?

 

Seguimos con varios platos que me conquistaron, si me preguntas cuál elegiría, no sabría qué decirte: unas patatas meneadas con chorizo y trocito de torrezno, unas mollejas de lechazo, un sashimi y tataki de presa ibérica. Y para acabar, de postre una tarta de queso y flan cremoso.

 

Disfruté tanto de la comida, del vino y de la cerveza que no dudo en volver, me estoy planteando una escapada sorpresa con El Catador. ¿Recomendaciones para visitar Salamanca?

Como ves, he vuelto de la fábrica enamorada de los productos de Joselito y en especial del jamón, ahora sólo me falta conocer su dehesa. ¿Recuerdas mis aventuras de otras visitas?

6 Comentarios
  • Ydondecomemos
    Publicado a las 23:18h, 29 junio Responder

    Menuda escapada para conocer de primera mano los secretos del mejor jamón del mundo!!!

    • karimefarcug
      Publicado a las 15:11h, 01 julio Responder

      Totalmente!! De primerísima mano, soy muy fan!!
      Un abrazo,
      Celeste

  • David por Madrid
    Publicado a las 11:11h, 29 junio Responder

    Pues eso, menudo jamón y menuda marca más TOP

    • karimefarcug
      Publicado a las 15:08h, 01 julio Responder

      Totalmente de acuerdo!! Para cualquier momento del día!!
      Un abrazo,
      Celeste

  • Bloghedonista
    Publicado a las 15:05h, 26 junio Responder

    El Mejor Jamón del Mundo

    • karimefarcug
      Publicado a las 12:40h, 27 junio Responder

      Sin duda!! 🙂
      Un abrazo,
      Celeste

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