Restaurante Álbora Alta cocina saludable

RESTAURANTE ÁLBORA – ALTA COCINA SALUDABLE

El restaurante Álbora presenta un proyecto de alta cocina saludable y pone a tu disposición la información calórica de cada plato, para que sepas, al detalle, qué estás comiendo.

El departamento de I + D del grupo Álbora, junto con el CSIC y el SEDCA han desarrollado este proyecto y han generado diferentes menús semanales, que anexan el arte culinario y la cocina saludable.

Esta iniciativa tan novedosa en el campo de la gastronomía gourmet, parte de formar al equipo de cocina sobre nutrición y así crear los menús.

El repertorio de platos se evaluó por parte del equipo experto y se modificaron, cuando era preciso, las cantidades, productos o técnicas culinarias empleadas.

¿Cómo crees que será el menú?

RESTAURANTE ÁLBORA – ALTA COCINA SALUDABLE

El restaurante Álbora, se sumerge en el proyecto de la alta cocina saludable. Ya no solo persiguen ofrecerles la máxima calidad al cliente, sino que ahora buscan cuidarle a través de la salud. ¿Puede haber algo mejor?

El restaurante Álbora apuesta por menús sanos con macronutrientes, productos naturales y de temporada

Sabemos que el restaurante Álbora, tiene una Estrella Michelin desde 2014 y dos soles Repsol. Quizá esta iniciativa de alta cocina saludable, les haga sumar una estrella más.

 

La calidad que ofrece el restaurante nace, desde la procedencia de los productos, hasta las técnicas culinarias empleadas. De dónde vienen los productos, lo que comemos y cómo lo asimila el organismo: esas son las preocupaciones.

El Grupo Álbora, cuenta con proveedores que garantizan calidad como Joselito y las conservas de La Catedral de Navarra. 

 

Gracias a las pautas facilitadas por los expertos del CSIC y el SEDCA, el proyecto consigue coger forma. Y trasladar al cliente, 4 menús mensuales (1 por semana). Los menús se inauguraron el día 21 de enero. La propuesta de este mes es:

  • Tradición y Salud: del 21 al 15 de enero
  • Mediterráneo: del 28 de enero al 1 de febrero
  • Mar y Montaña: del 4 al 8 de febrero
  • Omega y Bosque: del 11 al 15 de febrero

 

MENÚ TRADICIÓN & SALUD

El restaurante Álbora inauguró su proyecto de alta cocina saludable con el menú “Tradición y Salud”. El menú con el que nos sorprendieron estaba compuesto por 4 aperitivos, 3 platos principales y 1 postre.

APERITIVOS

Lo primero que tomé fueron dos aperitivos: un tartar de lomo de Joselito con una base de una pasta kataifi y unos rollitos rellenos de crudités de verdura con pipas de calabaza en emulsión de soja.

 

Los siguientes aperitivos fueron: una crema de zanahorias en texturas y un pisto de verduras con huevo de codorniz.

El menú al completo suma el total de 820kcal

PLATOS PRINCIPALES

En primer lugar,  tomé unas lentejas con verduras y jengibre… ¡estaban brutales! Seguidas de una merluza al vapor con sopa de tomate: este plato me dejo sin palabras. El pescado se deshacía en la boca con un sabor, muy cuidado, de tomate.

 

El plato que cerró los principales fue una carne de lomo de vaca con patatas al mojo rojo. ¡Sin palabras!

POSTRE

Finalmente, nos sirvieron una macedonia de frutas con zumo de naranja y haba tonka. Ya sabéis que no soy de postres, pero aluciné. El sabor, la textura de las frutas y todo, me hicieron querer tomar macedonia todos los días de mi vida.

 

He de felicitar a todas las personas que hacen posible este proyecto por su gran trabajo y magnifico resultado.

Gracias a Marta Miguel Castro, investigadora en CSIC y a Jesús Román Martínez, presidente de la Fundación Alimentación Saludable. Y como no, al equipo de I+ D de Álbora, a todos los integrantes de cocina y a Juan Antonio Medina, chef del grupo.

 

Cuando se une la alta gastronomía con la cocina saludable, ocurre ¡una maravilla! ¡Gracias Restaurante Álbora!

Y tú, ¿qué opinas de esta tendencia?

 

Datos de Interés del Restaurante Álbora:

  • Precio menú: 50€
  • Dirección:  Calle de Jorge Juan nº33
  • Teléfono 917 81 61 97
RESTAURANTE ÁLBORA – ALTA COCINA SALUDABLE
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16 Comentarios
  • Vanessa Pragasam
    Publicado a las 10:42h, 07 febrero Responder

    Muy buena iniciativa la de Álbora, además parece que no, pero el menú sacia muchísimo…con las pocas kcal que lleva

    • Cova
      Publicado a las 12:05h, 07 febrero Responder

      ¡Buenísima! Efectivamente, parece que no llena pero… ¡para nada!
      Un saludo,
      Celeste

  • DAVID POR MADRID
    Publicado a las 22:18h, 06 febrero Responder

    Lo sano no está reñido con lo aburrido y aquí se demuestra!

    • Cova
      Publicado a las 12:06h, 07 febrero Responder

      ¡Pues nunca mejor dicho! Creo que lo has explicado estupendamente. Muchas gracias,
      Un saludo,
      Celeste

  • Gastroactivity
    Publicado a las 17:15h, 06 febrero Responder

    Estoy de acuerdo contigo. Es una maravilla que se una la alta gastronomía y los menús saludables.
    Un saludo,

    • Cova
      Publicado a las 12:07h, 07 febrero Responder

      El secreto de ser de los mejores es nunca dejar de innovar y de promover iniciativas así.
      Un saludo,
      Celeste

  • Divinos Sabores
    Publicado a las 14:59h, 06 febrero Responder

    Me resulta una propuesta muy interesante el hecho de que el comensal pueda ver las calorías y saber más qué es lo que está comiendo.
    Iremos a probarlo seguro

    • Cova
      Publicado a las 12:09h, 07 febrero Responder

      ¡Toda una novedad! Para quien no quiera saberlo, no es necesario que lo mire, pero si te gusta tener constancia de lo que comes… ¡es estupendo!
      Un saludo,
      Celeste

  • Unlugarsingular
    Publicado a las 13:50h, 06 febrero Responder

    Esta iniciativa me ha parecido realmente la bomba!!!

    • Cova
      Publicado a las 12:10h, 07 febrero Responder

      Es estupendo ver como se comprometen con la comida saludable. ¿Lo conocías?
      Un saludo,
      Celeste

  • ydondecomemos
    Publicado a las 12:08h, 06 febrero Responder

    Pues me parece genial esta tendencia. Yo soy de las que me encanta comer bien y, además, cuento las calorías. En casa uso hasta una calculadora así que…ojalá haya más propuestas como esta

    • Cova
      Publicado a las 12:11h, 07 febrero Responder

      ¡Es estupenda! Para quien esté interesado en mirar las calorías, es un dato de lo más interesante. Veremos a ver si lo implantan más restaurantes…
      Un saludo,
      Celeste

  • Amanda Santamaria
    Publicado a las 11:16h, 06 febrero Responder

    Una pasada de menú saludable con gusto y producto de primera
    Un saludo
    Amanda

    • Cova
      Publicado a las 12:12h, 07 febrero Responder

      La verdad que el que tomamos estaba buenísimo. No dudo que los demás menús sean diferentes!
      Un saludo,
      Celeste

  • Madrid me enamora
    Publicado a las 10:30h, 06 febrero Responder

    El restaurante Albora se supera con este menú de alta cocina saludable. Lo hemos probado y nos encantó

    • Cova
      Publicado a las 10:58h, 06 febrero Responder

      Una maravilla! Y sorprendente ver la cantidad de kcal que habías ingerido con tanto plato!
      Un saludo,
      Celeste

Comentario

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