RESTAURANTE A BARRA MADRID

El restaurante A Barra está ubicado en la Calle del Pinar 15, en pleno Barrio de Salamanca de Madrid. Su cocina está dirigida por el chef Juan Antonio Medina, quien emplea técnicas innovadoras y vanguardistas, utiliza materia prima de alta calidad y otorga gran protagonismo a lo natural.

En esta ocasión, he probado su nuevo menú degustación vegetal al revés LC “De la Huerta a la Barra”, con el que se rinde homenaje al producto de la tierra y se empieza por el final de un menú al uso.

Además de su cocina, el restaurante A Barra destaca por ser tener una de las cavas más abundantes de Madrid, con más de ocho mil botellas de vinos nacionales e internacionales y una gran selección de vinos generosos. ¿Apetece un palo cortado?

RESTAURANTE A BARRA MADRID

El restaurante A Barra es uno de los pocos restaurantes en Madrid que ha conseguido una estrella Michelin con tan solo 2 años de rodaje. Su equipo de cocina está continuamente innovando con el fin de romper con los cánones establecidos y lo ha conseguido con su barra gastronómica.

El local es elegante, luminoso y amplio. Lo que más llama la atención, además de la cava y de la ante sala presidida por un Jamón Joselito, es su barra de mármol, donde terminan cada plato en directo.

Con lo curiosa que soy me colé en la cocina y me impresionó, ¡es enorme! Incluso hay una “mesa del chef” donde se puede reservar, ¡qué ganas de cenar ahí! Además, tuve la oportunidad de entrevistar al chef Juan Antonio Medina.

¿Qué es para ti A Barra?

Excelencia. Un equipo que trabaja para alcanzar la excelencia en un proyecto versátil, dos conceptos gastronómicos dentro de un mismo espacio.

¿Por qué surge una barra gastronómica?

Buscamos la excelencia de la alta cocina en un formato distinto al tradicional, de mesa y mantel, que nos permitiera una apuesta más creativa, divertida y diferente, sin perder la identidad gastronómica de máximo nivel con una sala y vajilla.

Los menús de la barra gastronómica nunca estarán en el restaurante, ya que están creados sólo para el concepto de ella. Donde los cocineros elaboran en su interior y donde el servicio de sala se realiza desde el exterior. Dejamos de estar en las nubes, para poner los pies en la tierra y escuchar a nuestros clientes.

¿En qué te basas para hacer la carta de la barra?

Para nosotros es fundamental el producto y la temporada. Somos conscientes que nos implica un mayor trabajo creativo por parte del equipo a la hora de buscar la propuesta y la creación de los platos. Para intentar conseguir que nuestros clientes se vayan con la sensación de haber vivido una experiencia única y sabiendo que han estado en A Barra.

¿Qué producto no falta en tu cocina? No nos ponemos barreras con ningún producto mientras tenga la calidad que nosotros mismos nos exigimos, y buscando el producto de temporada. Ahora, lo que nunca puede faltar en una cocina es la sal. Juan Antonio Medina
 

¿Cuál es la mayor dificultad del día a día?

La mayor dificultad es conseguir un gran producto, ya que cada vez hay menos y tenemos que ser conscientes de ello. Para mí, personalmente, tener tanto en Álbora como en A Barra, grandes equipos implicados en el proyecto para conseguir grandes cosas. 

 

MENÚ DEGUSTACIÓN VEGETAL AL REVÉS

El chef Juan Antonio Medina y La Catedral de Navarra han creado un menú degustación de 12 u 8 pasos, basado en las verduras y en un concepto muy original, un menú al revés

Consiste en empezar por el final, es decir los platos más contundentes al principio y los más ligeros al final. Una propuesta gastronómica diferente en Madrid, y sobre todo, una idea bien ejecutada. Además, te recomiendo el fantástico maridaje de la mano de Valerio Carrera, el sommelier del restaurante.

LOS POSTRES 

Empezamos el menú degustación con el café e infusiones, que en realidad era una infusión de cordero. La servían como si fuese un café, en tacita, con su espuma de verduras deshidratadas y mostaza.

Continuamos con el cordero lechal, elaborado a baja temperatura y asado posteriormente, lo que le da textura y sabor por igual. Lo sirven con coliflor en distintas texturas, hierbabuena y lima. ¡Se lo voy a copiar para mi receta!

 

Seguimos con el bacalao en emulsión de su hígado y servido con calabacín. Y terminamos los postres con la flor de calabacín, rellena de callos de bacalao y espuma de piparras. Si en el plato anterior la lima era el toque innovador, en este caso, la espuma de piparras, me conquistó.

 

Terminamos la primera parte del menú al revés con un whisky sour de pimiento de cristal. Es la primera vez que lo pruebo así. Se bebe como si fuese un chupito de tequila, ¡muy rico y divertido!

PRIMEROS PLATOS

Empezamos con el risotto A Barra, un arroz elaborado con alcachofas baby y un poco de grasa de Jamón Joselito y seguimos con el puerro de Mendavia, preparado a baja temperatura, con avellana y un suave glaseado.

 

Después, las habitas repeladas con cefalópodos en caldo de su propia tinta y un huevo frito con cebolla roja, que se acompaña con un brioche mini para mojar la yema y no parar.

Y para acabar con los platos fuertes, probé los tallarines de espárrago blanco. Los sirven con caviar y salsa carbonara. Este plato sorprende porque parece pasta y en realidad son verduras deliciosas.

LOS APERITIVOS

Terminamos el menú degustación A Barra con los aperitivos, ¡rompiendo con lo tradicional de los restaurantes de Madrid! El primero, los guisantes lágrima en texturas heladas y ligeros toques a menta. Y el segundo, una tarta de verduras, un bizcocho de espárragos con una mezcla de frutas y verduras.

 

El restaurante A Barra es ofrece una gran experiencia entre los restaurantes de Madrid, si ya les has visitado, te recomiendo otros estrella Michelin como Coque, CEBOÁlbora, y El Invernadero.

Datos de interés del restaurante A Barra en Madrid:

  • Precio Menús: 65€ – 110€
  • Dirección: Calle del Pinar, 15. Madrid
  • Teléfono: 91 0 210 061
  • Redes Sociales: Instagram Facebook Twitter
14 Comentarios
  • Vanessa Pragasam
    Publicado a las 20:52h, 05 junio Responder

    Lo tengo en mi lista…en breve estoy probando esos platos!!

    • Karime
      Publicado a las 10:54h, 07 junio Responder

      Genial linda!! Te van a encantar!! Ya me contarás cuando vayas.
      Un abrazo,
      Celeste

  • David por Madrid
    Publicado a las 09:55h, 05 junio Responder

    Qué pasada de platos y qué gran post!

    • Karime
      Publicado a las 16:51h, 05 junio Responder

      Tienes que probarlo!! Te va a encantar, te imagino perfecto disfrutando de cada plato y de su armonía!!
      Un abrazo,
      Celeste

  • Ydondecomemos
    Publicado a las 02:02h, 04 junio Responder

    Cómo para no enamorarse Celeste!! Tengo pendiente el ir a conocerlo!!

    • Karime
      Publicado a las 16:43h, 05 junio Responder

      Ya ves, te va a encantar linda!! Merece mucho la pena ir.
      Un abrazo,
      Celeste

  • Madrid me enamora
    Publicado a las 17:03h, 03 junio Responder

    Nosotros también estamos enamorados de la cocina de Juan Antonio Medina

    • Karime
      Publicado a las 16:29h, 05 junio Responder

      Como para no estarlo!! Lo sigo desde hace tiempo y su cocina es espectacular.
      Un abrazo,
      Celeste

  • Gastroactivity
    Publicado a las 13:46h, 03 junio Responder

    Muy interesante la entrevista. Un restaurante enf el que se disfruta mucho. He estado recientemente y me ha encantado

    • Karime
      Publicado a las 15:24h, 05 junio Responder

      Merece muchísimo la pena, ¿verdad? Estoy deseando volver!!
      Un abrazo,
      Celeste

  • Amanda Santamaria
    Publicado a las 13:44h, 03 junio Responder

    Como me gustó este menú, espectacular.

    • Karime
      Publicado a las 14:36h, 05 junio Responder

      Hemos disfrutado como locas!! Tenemos que repetir!!
      Un abrazo,
      Celeste

  • Bloghedonista
    Publicado a las 12:56h, 31 mayo Responder

    Una gran cocina para disfrutar

    • Karime
      Publicado a las 15:50h, 31 mayo Responder

      Ya ves, quedé enamorada de la cocina de A Barra, tienen un equipo fantástico!!
      Un abrazo,
      Celeste

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