RECETA DE PRESA IBÉRICA CON SALSA DE WHISKY

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Esta receta de presa ibérica al whisky es un plato delicioso y nunca decepciona. Es imprescindible utilizar producto de calidad, ya que el ingrediente principal es la carne, encontrar una pieza tierna y jugosa es lo más importante.

Con una salsa de whisky que se prepara en unos minutos y una plancha o sartén para sellar rápidamente la carne, se consigue esta deliciosa receta de presa ibérica. Un perfecto acompañamiento para unas verduras o un salmorejo.

LA PRESA IBÉRICA

Cualquier receta de presa ibérica quedará deliciosa si eliges una pieza de calidad. La presa ibérica es uno de los cortes del cerdo más cotizados en la actualidad. Posee bastante grasa infiltrada lo que la convierte en una carne jugosa.

La presa de cerdo se encuentra junto a la paleta, forma parte del cabecero del lomo y de cada animal se extraen dos piezas ovaladas de unos 500 g. A pesar de que el cerdo ibérico tiene más grasa que el cerdo blanco, ésta es más beneficiosa para la salud.

Se puede elaborar casi de cualquier forma. Lo más frecuente es cocinarla a la plancha, partida en filetes de corte finos, pero también podemos asar la pieza entera al horno o incluso en ollas de cocción lenta para terminar después dándole un golpe de calor al horno.

RECETA DE PRESA IBÉRICA AL WHISKY

Para hacer esta receta se ha utilizado una pieza de presa ibérica de Montanegra, el resultado será mucho más jugoso y sabroso si se elige cerdo ibérico en lugar de blanco. El precio de la presa de cerdo ibérico puede rondar entre los 17 y los 25 €/kilo.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

PARA LA GUARNICIÓN

  • 3 patatas medianas de La Colmena que Dice Sí!
  • 8 champiñones cortados y lavados de La Colmena que Dice Sí!
  • 1 Cda de romero de Carrefour Bio
  • 1 Cda de mantequilla ecológica de President

ELABORACIÓN DE LA RECETA DE PRESA IBÉRICA CON SALSA DE WHISKY

  1. Lo primero será filetear la pieza de presa en cortes de finos, del grosor de un dedo aproximadamente y reservar.
  2. En una sartén añadir un chorro generoso de AOVE y calentar. Freír los ajos a fuego medio hasta que queden dorados.
  3. Incorporar el caldo y remover un poco con los ajos durante 1 minuto.
  4. Verter el whisky, el zumo de limón y calentar a fuego fuerte durante 6 minutos para evaporar bien el alcohol. Dejar reducir la salsa y reservar.
  5. Pelar y trocear las patatas, cocer en una olla con agua y sal unos 12 minutos (dependiendo del tipo de patata y el tamaño) pinchar la patata con un cuchillo, cuando esté tierna, escurrir el agua.
  6. Añadir en una sartén un chorrito de AOVE y sofreír los champiñones sin cocinarlos demasiado, para que queden jugosos. Reservar.
  7. Pasar un poco por la sartén las patatas con la mantequilla y el romero y reservar junto con los champiñones.
  8. Por último, se marca la carne en una sartén o plancha, sellándola unos 2 minutos por cada lado para evitar que se quede seca.
  9. Para servir esta receta de presa ibérica, poner en el plato la carne con la salsa de whisky y la guarnición.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • La salsa de esta receta de presa ibérica puede hacerse también con Brandy si no se tiene whisky o se prefiere otro licor. Pero es importante dejar evaporar bien el alcohol para que no deje un sabor fuerte.
  • Para que la carne quede jugosa (aunque esto es algo muy personal) es preferible no cocinarla demasiado.
  • La guarnición puede hacerse de las verduras que se tengan o se prefieran, por ejemplo, unas verduras asadas o unas alcachofas.
  • Para acompañar esta deliciosa carne, un vino tinto con cuerpo como los de Finca la Estacada.

Los cortes de carne de cerdo como la presa, el secreto o el solomillo, son carnes saludables y forman parte de nuestra cultura gastronómica por lo que debemos incluirlas en nuestra dieta, manteniendo siempre un estilo de vida saludable.

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23 comentarios en “RECETA DE PRESA IBÉRICA CON SALSA DE WHISKY”

  1. Esa presa no puede tener mejor pinta, y acompañada de esa salsa y el vino que recomiendas para maridarlo… ¡Un 10!

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    • Tengo que reconocer que el secreto de esta receta es la calidad de esta carne… impresionante de verdad! Un abrazo.

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    • Pues si, yo usaba vino o brandy pero tenía una botella por casa que no me iba a beber y mira… me encantó en resultado! Un abrazo.

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  2. Me ha encantado la receta y me hace gracia lo del whisky es lo que suelo utilizar cuando no tengo brandy y queda muy bueno todo, es lo que tiene no beber casi alcohol en casa, tienes para los guisos.

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    • Jajaja, bueno yo si que bebo en casa pero es cierto que el whisky no me va mucho aunque para cocinar he descubierto que me encanta!! Un abrazo Sofía.

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    • Fíjate que yo había hecho gambas en salsa de whisky pero nunca carne y sí que le va de maravilla. Un abrazo.

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    • Pues si Amanda, yo tampoco la había preparado nunca al whisky y tengo que decir que queda de muerte!!! Un abrazo.

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    • Muchas gracias Chary, en mi tierra se como mucho la carne de cerdo y la verdad que se puede hacer de cualquier forma. El toque de la salsa le dá un sabor increíble.Un abrazo.

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  3. Uffff, Paula, ¡¡¡vaya recetón!!! Soy súper fan de la presa y me encantan este tipo de recetas. Nunca la he hecho con whisky, pero le puede dar un punto delicioso. Me gusta mucho también las guarniciones que has elegido, y tomo nota de la recomendación del maridaje, un puntazo tener esta info.
    Me encanta.
    Un abrazo,
    Iris Fogones

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