Receta casera de tacos mexicanos de lubina crujiente

Los tacos mexicanos son unas tortillas que sirven a modo de cuchara para otros ingredientes. generalmente están elaboradas con maíz amarillo o morado y se diferencian de los burritos y las fajitas por su reducido tamaño.

Se cree que el origen de este plato reside en la dieta olmeca, en la que se usa por primera vez el maíz nixtamalizado. Para obtener el nixtamal se debe cocer maíz con agua y cal viva y molerlo todo junto. Este proceso da lugar a la masa nixtamalizada utilizada para elaborar los tacos.

Los tacos mexicanos

Uno de los iconos por excelencia de la gastronomía de Norteamérica son los tacos mexicanos junto con otros productos como el queso Oaxaca o el mescal. Los tacos se comen con la mano en dos o tres bocados y pueden rellenarse con casi cualquier ingrediente, desde pescado, carne, hortalizas hasta queso. Frecuentemente van acompañados de guacamole y pico de gallo.

Otros platos similares a los tacos y destacados en las culturas culinarias de países latinoamericanos son las fajitas de pollo o ternera, las enchiladas, las quesadillas, los nachos con guacamole o los burritos. Cada una de estas recetas admite una gran variedad de elaboraciones e ingredientes muy diversos.

Receta de tacos mexicanos de lubina

Estos tacos mexicanos rellenos de lubina de Aquanaria, son una receta ideal para aprovechar los recortes de pescado de otros platos. También se pueden utilizar pescados diferentes como la merluza o el bacalao o la carne que se desee.

La lubina es un pescado blanco de agua salada con una carne magra, apenas tiene 1,3 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne. Su consumo aporta minerales esenciales al organismo como el potasio, hierro y fósforo, vitales para el buen funcionamiento del sistema nervioso y la actividad muscular.

Ingredientes para 4 personas

• 250 g de recortes de lubina de Aquanaria
• 1 cebolleta cortada en pequeños trozos de La Colmena Que Dice Sí!
• 100 g de guacamole de Mercadona
• 1 guindilla fresca
• 1 pimiento verde cortado en pequeños trozos de Aldi
• 8 tortillas de Bimbo
• 1 tomate rosa cortado en dados pequeños
• 2 cucharadas de harina de SPAR
• 1 huevo de Liderou
• 1 poco de panko o pan rallado de SPAR
• 2-3 gotas de Tabasco
• 2 cucharadas de fondo de pescado muy reducido (elaborado con las espinas de lubina, ajo, puerro y vino blanco).
• 8 cucharadas de AOVE de Magnun Sess
• 1 puñado de cilantro
• 1 lima de Lidl
• 2 cucharadas de mahonesa de Hellmann’s
• 1 poco de salsa de chile tipo Sriracha
• 1 pizca de sal y de pimienta negra

Elaboración de los tacos mexicanos de lubina 

1. Para preparar estos tacos mexicanos, lo primero es hacer el caldo de pescado muy reducido. Para ello, tostar las espinas, los ajos y el puerro sin que se quemen, añadir dos cucharadas el vino y reducir. Añadir 1 litro de agua y hervir 20 minutos a fuego vivo, colar y reducir hasta obtener una salsa caramelizada y enfriar.
2. Mezclar con mahonesa a partes iguales el tabasco y la salsa de chile. Reservar.
3. Salpimentar y empanar los lomos de la lubina.
4. Para hacer el pico de gallo, aliñar con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal la cebolleta, el pimiento verde y el tomate.
5. Freír los empanados de lubina en el resto del aceite de oliva virgen extra y tostar las tortillas de trigo en una sartén. Escurrir los fritos y untar ligeramente con la salsa hecha previamente.
6. Para servir, poner todo en platitos diferentes que faciliten montar los tacos con los fritos, las verduras, el guacamole y cilantro picado.

Trucos y consejos

• Para preparar unos tacos sin gluten se puede sustituir la harina de trigo por harina de garbanzos y pan rallado sin gluten.
• La opción picante se puede reducir o eliminar.
• El guacamole es mejor preparado de forma casera en el momento.
• Si se fríe lo que sobra de las tortillas, se obtiene totopos naturales.
• Si no se encuentran tacos, se puede usar tortillas de cualquier tipo y cortar con un vaso.
• Como acompañante de este plato, un vaso de cerveza mexicana Coronita.

Estos tacos mexicanos de lubina son ideales para dar salida a cortes del pescado que no suelen ser tan atractivos como los que se usan en otras recetas de lubina al horno, un tiradito o aperitivos con lubina ahumada o un ceviche de lubina.

Directora, editora y redactora de elblogdeceleste.

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Además de mi formación en MKT digital y ventas, he estudiado cocina francesa en Le Cordon Bleu.

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