RECETA TACOS MEXICANOS DE LUBINA CRUJIENTE

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Los tacos mexicanos son unas tortillas que “sirven de cuchara” para otros ingredientes, generalmente están hechas con maíz amarillo o morado y se diferencian de los burritos o de las fajitas por el tamaño, ya que suele ser inferior que los otros dos mencionados.

Están considerados como uno de los platos típicos de la cocina mexicana, se comen con la mano en dos o tres bocados y pueden rellenarse con casi cualquier ingrediente como pescado, carne, verduras, queso, etc. acompañados, frecuentemente de guacamole y pico de gallo.

LOS TACOS MEXICANOS

Los tacos mexicanos son uno de los iconos de la gastronomía mexicana, junto con el queso Oaxaca, el mezcal, etc. Se piensa que su origen es la dieta olmeca en la que se usa por primera vez el maíz nixtamalizado.

Para obtener el nixtamal se debe cocer maíz con agua y cal viva, después hay que molerlo y finalmente, da origen a la masa nixtamalizada que es la que se utiliza para la elaborar los tacos. ¿A quién no lo gustan unos tacos de cochinita pibil o al pastor? Se pueden comer fuera, eligiendo un buen restaurante mexicano o bien, hacerlos en casa.

RECETA TACOS MEXICANOS DE LUBINA 

Estos tacos mexicanos rellenos con lubina crujiente de Aquanaria, son la receta que hicimos en directo en Instagram con Juan Pozuelo con motivo de aprovechar al máximo los recortes que no se suelen usar del pescado.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 8 tortillas de Bimbo
  • 250 g de recortes de lubina de Aquanaria
  • 1 cebolleta de La Colmena Que Dice Sí!
  • 100 g de guacamole de Mercadona
  • 1 guindilla fresca
  • 1 pimiento verde de Aldi
  • 1 tomate rosa
  • 1 poco de harina de SPAR
  • 1 huevo de Liderou
  • 1 poco de panko o pan rallado de SPAR
  • 1 gotas de Tabasco
  • 2 cucharadas de fondo de pescado muy reducido (elaborado con las espinas de lubina, ajo, puerro y vino blanco).
  • 1 de AOVE de Magnun Sess
  • 1 puñado de cilantro
  • 1 lima de Lidl
  • 1 poco de mahonesa de Hellmann’s
  • 1 poco de salsa de chile tipo Sriracha
  • 1 pizca de sal y de pimienta negra

ELABORACIÓN DE LOS TACOS DE LUBINA 

  1. Para hacer estos tacos mexicanos, lo primero es hacer el caldo de pescado muy reducido, para ello, tostar las espinas, los ajos y el puerro sin que se quemen, añadir dos cucharadas el vino y reducir. Añadir 1 litro de agua y hervir 20 minutos a fuego vivo, colar y reducir hasta obtener una salsa caramelizada y enfriar.
  2. Mezclar con mahonesa a partes iguales, Tabasco y la salsa de chile y reservar.
  3. Cortar los lomos de lubina, para ello dejar las supremas limpias para otra receta con lubina y sólo aprovechar las puntas, los laterales y la parte limpia del cogote. Salpimentar y empanar.
  4. Para hacer el pico de gallo, cortar la cebolleta, el pimiento verde y el tomate en dados pequeños y aliñar con AOVE y sal.
  5. Freír los empanados de lubina al tiempo y tostar las tortillas de trigo en sartén. Escurrir los fritos y untar ligeramente con la salsa hecha previamente.
  6. Para servir, poner todo en platitos diferentes que facilite montar los tacos con los fritos, las verduras, el guacamole y cilantro picado.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Si en vez de harinas y pan rallado, se usa harina de garbanzo y pan rallado sin gluten, obtenemos unos tacos mexicanos de lubina sin gluten.
  • La opción picante se puede reducir o eliminar.
  • El guacamole está mejor hecho natural en el momento.
  • Si se fríe lo que sobra de las tortillas, se obtiene totopos naturales.
  • Si no se encuentran tacos, se puede usar tortillas de cualquier tipo y cortar con un vaso.

La receta de tacos mexicanos de lubina es ideal para dar salida a cortes del pez que no suelen ser tan atractivos, como los que usamos para hacer una lubina al horno, un tiradito o un ceviche de lubina.

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22 comentarios en “RECETA TACOS MEXICANOS DE LUBINA CRUJIENTE”

  1. Hola Celeste!! Te recomiendo probar las tortillas de la marca Maíz Maya, tienen fábrica en España y son las únicas que saben a México de verdad. Están deliciosas y seguro que con tus recetas harías maravillas. Un abrazo!!

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  2. Esta receta va directa a ‘favoritos’, me ha encantado. Suelo comer los tacos con alguna carne, pero estos de lubina me van a aficionar a los de pescado.

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