La quiche Lorraine es una de las tartas saladas más célebres en todo el mundo y se elabora a partir de una masa quebrada. Esta es uno de los clásicos por excelencia de la cocina francesa, la cual destaca por su amplio recetario de repostería. Asimismo, el término “quiche” proviene del vocablo alemán “kuchen”, cuya traducción literal.
Al igual que las elaboraciones dulces, la quiche se puede presentar en formato tartaleta o incluso mini, siendo de esta manera un aperitivo muy adecuado para los cocktails. Además, sería incluso posible realizar una quiche con masa de empanadillas como base, como en esta receta de tarta de manzana.
La masa de quiche Lorraine
Índice de Contenidos
La preparación de la masa de quiche Lorraine es sencilla y versátil ya que puede usarse como una masa quebrada o brisa, para la elaboración de postres dulces o salados, con o sin gluten. Se cree que la receta original de Quiche Lorraine proviene de la región de Lorena, situada en Francia. En sus orígenes, solo incluía crème fraîche (nata fresca o crema de leche) y huevos, una salsa conocida como “migaine” que se aromatizaba normalmente con pimienta negra y nuez moscada.
Con el paso del tiempo se han ido incorporando diversos ingredientes, como omo queso rallado (quiche vosgienne), cebolla rehogada (quiche alsacienne), panceta (tarta tourangelle), e incluso modificando otros como la crème fraîche por nata 35% MG, etc. Para una opción vegana, se sustituiría por nata de soja para cocinar y tofu.
Receta de masa de quiche Lorraine
Esta receta para conseguir una excelente masa de quiche es una preparación socorrida, que suele gustar a todo el mundo y es muy rápida de preparar. Además, una de las mayores ventajas es que se puede usar para conseguir una gran variedad de platos y aprovechar ingredientes sobrantes de otras recetas, ya sea carne, hortalizas, etc.
Para la elaboración de esta masa se ha usado huevo de calidad. Estos son un alimento rico en proteínas y vitaminas como la B12, además de minerales entre los que destacan el potasio y el magnesio. Es de especial importancia la presencia de estos nutrientes en el organismo para evitar la aparición de enfermedades denominadas como avitaminosis. En adición a esto, aproximadamente el 80% de la composición de la clara de huevo es agua y un 50% de la yema, por lo que es una fuente de hidratación importante.
Ingredientes para masa de 20cm
- 250 g de harina floja
- 150 g de mantequilla
- 60 g de huevo
- 30 ml agua
- 5 g sal
Elaboración de la masa de quiche
- Para la preparación de esta masa de quiche Lorraine, primero hay que tamizar la harina en un cuenco o plato hondo.
- Posteriormente, incorporar el agua y la sal a otro recipiente con los huevos batidos. Reservar
- Agregar la mantequilla muy fría a la harina tamizada a golpe de pequeños toques con la ayuda de las manos o una pala. Integrar todo correctamente de fuera a dentro.
- Estirar la masa resultante en una superficie plana. Mover a un papel suflfurizado con un poco de harina en su superficie. Estirar de nuevo con la ayuda de un rodillo hasta conseguir 0,5 cm de grosor, aproximadamente. Cubrir con papel film y conservar en el frigorífico durante 50 minutos.
- Volver a estirar hasta conseguir 3mm de grosor. Colocar el aro encima de la masa, dejando 3 cm de margen. Cortar los bordes sobrantes.
- Colocar la masa encima del aro, doblar la masa ligeramente hacia dentro para conseguir bordes asegurando que esté bien pegada al borde del aro.
- Cortar el exceso de masa. Realizar pequeñas líneas de decoración y pinchar toda la superficie de la masa con un tenedor.
- Dejar enfriar en la nevera.
Trucos y consejos
- Para conseguir un buen resultado, además de la calidad de los ingredientes, es de especial importancia encontrar un equilibrio para el relleno que se quiera añadir una vez lista la masa.
- Durante toda la elaboración, es fundamental que la masa se conserve fría.
- El relleno de esta masa se puede preparar con un sinfín en ingredientes como unas verduras y jamón, espinacas y queso o el clásico, elaborado con panceta y queso.
- Como maridaje de un plato elaborado con masa de quiche sería ideal un vino D.O Cava.
Esta receta es ideal para incorporar una masa deliciosa, no solo a la tradicional quiche Lorraine, sino a otros platos como una tarta de manzana o cualquier otro postre que se desee. Además, existen un sinfín de posibilidades para el relleno, resultando en un plato de aprovechamiento. Otras recetas caseras ideales para cualquier época del año son los gofres de avena o unos cupcakes de tarta de zanahoria.
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