RECETA DE ESPAGUETIS A LA BOLOÑESA DE APROVECHAMIENTO

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Los espaguetis a la boloñesa son una receta con origen en la cocina italiana, donde la salsa de tomate casera adquiere una gran importancia, cuya elaboración lenta, a fuego bajo y con cariño, se mantiene como tradición que es.

A la salsa de tomate casera se le pueden añadir infinidad de ingredientes pues funciona muy bien con cualquier tipo de pasta, en cambio, para que sean unos espaguetis a la boloñesa tradicionales deberían llevar ciertas verduras como la zanahoria y el apio y respecto a la carne, debería ser carne de vacuno.

LOS ESPAGUETIS A LA BOLOÑESA

Probablemente, es una de las elaboraciones de la cocina italiana más famosa, extendida, versionada y, sobre todo, deseada pues gusta a casi todas las personas, incluidos l@s más pequeñ@s de la casa.

Parece que la receta original proviene de Emilia Romana donde la salsa boloñesa es más consumida con tagliatelle en vez de con espaguetis. En cambio, existen muchas variaciones en función de las costumbres de cada casa, o incluso, de lo que se tenga en el frigorífico, como es este caso.

RECETA DE ESPAGUETIS A LA BOLOÑESA

Estos espaguetis a la boloñesa son una receta de aprovechamiento, es decir, he tuneado la original. Para empezar, no he añadido apio, la carne picada proviene de unas hamburguesas que tenía del día anterior y, además, he añadido unos embutidos ibéricos que había utilizado para hacer un caldo casero.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

ELABORACIÓN DE LOS ESPAGUETIS A LA BOLOÑESA

  1. En una sartén, añadir el aceite oliva virgen extra y sofreír todas las verduras, junto con las especias y una pizca de sal.
  2. Cortar todas las carnes, tanto las hamburguesas, como los restos de embutidos en cubitos pequeños.
  3. Añadir las carnes a la sartén y sofreír cinco minutos junto con las verduras.
  4. Incorporar la salsa de tomate y sofreír cinco minutos más.
  5. En una olla poner abundante agua, unos tres litros y una cucharada de sal. Una vez que esté hirviendo, añadir los espaguetis y cocer el tiempo que marquen las instrucciones.
  6. Pasado el tiempo, colar y guardar medio vaso del caldo de cocción para añadir a la salsa de tomate. Cocer todo junto dos minutos.
  7. Mientras tanto, volver a poner los espaguetis en la olla, añadir la cucharada de mantequilla y remover.
  8. Para servir, colocar los espaguetis en un plato, encima la salsa, un chorro de aceite oliva virgen extra de calidad, abundante queso rallado por encima y pimienta negra recién molida.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Al ser una receta de aprovechamiento se pueden añadir más verduras o carnes.
  • No es una boloñesa tradicional, pues dista de los ingredientes incluidos, faltaría el apio, sobrarían los embutidos, etc.
  • Si se quiere hacer una receta sin gluten, habría que utilizar una pasta sin gluten y asegurarse de que el resto de los ingredientes tampoco lo contienen.
  • La calidad del AOVE y de la mantequilla es muy importante, al igual que la salsa de tomate, pues serán factores que aportarán sabor.

¿Serán los espaguetis a la boloñesa una versión de los espaguetis con albóndigas o viceversa? En realidad, se tiene constancia de que provienen del ragú, un guiso de carne de vacuno de origen francés que se elaboraba en familias con poder adquisitivo.

La gastronomía italiana está muy extendida a nivel global, de hecho, hay muy buenos productos y restaurantes italianos en cualquier parte del mundo, donde poder disfrutar de una buena lasaña o de un risotto. También, es frecuente encontrar pizzerías repartidas por cada ciudad, cada una con su estilo, pero muchas son memorables.

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24 comentarios en “RECETA DE ESPAGUETIS A LA BOLOÑESA DE APROVECHAMIENTO”

  1. Amo la boloñesa en todas sus variantes, y las de aprovechamiento son las mejores. Es una maravilla poder combinar los ingredientes que tengas en la cocina y crear nuevos platos. Tenemos que concienciarnos cada vez más de la importancia de no desperdiciar la comida y estas recetas son la clave.
    Gracias por compartirla!
    Un abrazo,
    Iris Fogones

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  2. ¡Qué bien estas recetas de aprovechamiento! al final la boloñesa es carne, así que todo lo que se pueda aprovechar está bien. Desde pequeña aprendí que no se tira la comida.
    ¡Un saludo!
    Yummyluli

    Responder
  3. Mmm tu receta de aprovechamiento me parece ideal con ese puntito de lujo que le da el ibérico, verdad! Está bien de vez en cuando improvisar sobre el tradicional ragoût. Besos

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  4. Este tipo de platos son los que más nos gustan. A veces, surgen ingredientes que no hubiéramos pensado nunca en que podrían casar tan bien . Además, triunfan cuando tenemos zafarrancho y se pelean por quién se come el plato que siempre sobra al día siguiente.

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