La tortilla española, también conocida como tortilla de patatas está hecha con huevos batidos y rodajas de patatas cocidas, aunque también puede incluir cebolla. Se fríe en aceite caliente hasta que esté dorada por fuera y tierna por dentro.
Se cree que surgió en el siglo XVIII o XIX, durante el reinado de Carlos III. Una teoría sugiere que fue creada por la necesidad de encontrar una comida rápida y económica para los campesinos y trabajadores que necesitaban un plato energético para su jornada laboral.
La tortilla española
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Hay muchas recetas de tortillas y se necesitan pocos ingredientes para hacer la tortilla española: con o sin cebolla, cuajada o poco hecha, vaga, guisada, con ingredientes que le aporten sabor como el atún, el jamón e incluso la tortilla de patatas vegana, hecha con harina de garbanzos en vez de con huevos.
Se consume de diversas formas y en diferentes momentos del día. En España, es comúnmente disfrutada como parte de un desayuno completo, junto con pan y café, especialmente en las regiones donde se sirve como “tapa” en los bares.
Receta de tortilla española
Esta receta de tortilla está hecha con una selección de huevos y patatas de calidad, pero se puede modificar al gusto o incluso, se puede elaborar con cebolla, verduras, espinacas, etc. Las patatas se fríen en abundante aceite y a continuación se cuaja con los huevos batidos en una sartén antiadherente. Se puede servir fria o caliente.
Es una opción nutritiva que combina proteínas, carbohidratos y grasas saludables. Los huevos proporcionan proteínas de alta calidad, así como también vitaminas como la vitamina D, B12 y riboflavina, además de minerales como el hierro y el zinc
Ingredientes para 2 personas
- 5-6 huevos camperos
- 3-4 patatas medianas peladas y cortadas finas
- 1/2 litro o más de AOVE para freír las patatas
- 1 cebolla pequeña pelada y cortada en láminas finas
- 1 pizca de sal
Elaboración de tortilla española
- Para hacer esta receta de tortilla, poner en una sartén abundante aceite de oliva virgen extra, calentar y añadir las patatas.
- Cocinar 2-3 minutos a fuego medio / bajo y luego, añadir la cebolla.
- Cocinar todo hasta que las patatas estén blandas, ojo tratar de no tocarlo mucho y luego, subir el fuego para que la cebolla y algunas patatas se doren un poco. Gracias a este paso, la tortilla tendrá más sabor y parte de su textura.
- Una vez hecho, escurrir bien el AOVE, gracias a un colador y reservar.
- En otro bol grande, batir los huevos con una pizca de sal.
- Incorporar las patatas, junto con la cebolla y mezclar bien.
- Dejar unos minutos y revisar si hacer falta otro huevo, debe estar muy cremoso.
- Calentar la sartén elegida para cuajar la tortilla, debe ser antiadherente y de un tamaño de 20-24 cm aprox. Añadir una cucharadita pequeña del AOVE de la fritura, impregnar toda la sartén moviéndola en círculos e incorporar la mezcla.
- Cocinar unos minutos por cada lado a fuego medio/ alto. Este punto es muy importante, depende del grosor, del punto de cocción, etc. Si se busca que esté poco cuajada, cocinar entre 3-4 minutos por cada lado, si se busca más hecha, incrementar el tiempo, teniendo cuidado de que no se queme.
- Para dar la vuelta a la tortilla, algo que a veces es complicado pues se puede resbalar, lo ideal es usar un plato amplio, redondo y liso. Se puede mojar un poco con agua y así no se pegará tanto la mezcla al plato.
- Una vez dada la vuelta, poner en la sartén de nuevo para hacer el otro lado. Si los bordes se quedan levantados, no es grave, se pueden meter con una lengua hacia dentro.
- Servir con pan de calidad.
Trucos y consejos
- La cebolla podría hacerse aparte y caramelizarla, le dará más sabor a la tortilla de patatas, pero no es la receta original.
- La sal se debe probar una vez hecha la mezcla, paso previo a cuajar la tortilla.
- Las patatas se deben freír en abundante AOVE de calidad, a fuego medio bajo, como si se confitaran.
- Todos los ingredientes de deben atemperar dos horas antes.
La receta de tortilla de patatas es muy sencilla de elaborar, al igual que encontrar buen producto es relativamente fácil, el truco está en el punto de cocción de los ingredientes y en un equilibro de las cantidades para que quede cremosita.
