El Khao Soi de pollo es una especialidad del norte de Tailandia, asociada principalmente a la región de Chiang Mai. Consiste en una sopa de curry elaborada con leche de coco y caldo, en la que se sirven fideos de huevo y pollo cocinado lentamente, coronados con fideos fritos. El plato se completa habitualmente con acompañamientos como chalotas encurtidas, mostaza china y lima, que permiten ajustar el equilibrio entre cremosidad, acidez y especias.
Su origen se sitúa en el norte de Tailandia y está vinculado a las antiguas rutas comerciales que conectaban la región de Lanna con Birmania y el sur de China. El plato deriva de la sopa de fideos al curry introducidas por comerciantes musulmanes chinos, conocidas como khao soi o khao swè, que con el tiempo se adaptaron a los ingredientes locales, incorporando leche de coco y hierbas propias de la cocina tailandesa.
El Khao Soi de pollo
Índice de Contenidos
La elaboración del Khao Soi de pollo parte de un sofrito de pasta de curry con especias aromáticas, al que se añade leche de coco y caldo para formar una base cremosa. En este líquido se cocina el pollo hasta que queda tierno y se incorporan fideos de huevo cocidos. El plato se sirve con una porción de fideos fritos por encima y se acompaña de encurtidos y cítricos.
Aporta una combinación equilibrada de macronutrientes, con proteínas procedentes del pollo, hidratos de carbono derivados de los fideos de huevo y grasas presentes en la leche de coco. También incorpora minerales y vitaminas del grupo B asociados a la carne y los cereales.
Receta de Khao Soi de pollo
Esta receta ha sido elaborada en La escuela de cocina Sukjai Home se encuentra en un entorno rural a las afueras de Chiang Mai, en el norte de Tailandia, y centra su propuesta en la enseñanza de cocina tailandesa tradicional. El espacio combina huerto, cocina al aire libre y zonas comunes, lo que permite contextualizar los platos dentro del paisaje y de los productos locales utilizados en cada elaboración.
Las clases se desarrollan de forma práctica e incluyen habitualmente una visita a un mercado local para identificar ingredientes, hierbas y especias de uso común en la cocina tailandesa. Durante la sesión se preparan varios platos tradicionales, prestando atención a las técnicas de elaboración, a la combinación de sabores y a posibles adaptaciones según las necesidades alimentarias.
Ingredientes para 2
- Pollo
- Tallarines de huevo cocidos
- Tallarines de huevo fritos
- Azúcar de coco 1 cucharada
- Salsa de pescado 1/2 cucharada
- Pasta de curry
- Semillas de cilantro
- Semillas de comino
- Galanga
- Jengibre
- Hierba limón (lemongrass)
- Piel de lima kaffir
- Ajo
- Chalota
- Sal
- Pasta de gambas
- Curry amarillo en polvo
- Chiles secos
- Toppings
- Col encurtida
- Chalotas
- Lima
- Cilantro picado
- Cebolleta picada
Elaboración de Khao Soi de pollo
- Hervir los chiles secos.
- Picar y majar todos los ingredientes en un mortero hasta formar una pasta.
- Hervir una parte de los fideos y enfriar.
- Freír la otra parte de los fideos y enfriar.
- Cocinar la crema de coco hasta que se separe el aceite.
- Añadir la pasta de curry y el pollo.
- Cuando el pollo esté cocido, añadir más crema de coco.
- Agregar un poco de agua y mezclar.
- Incorporar el azúcar de palma y la salsa de pescado.
- Remover hasta obtener una salsa cremosa.
- Servir y dar amor con los toppings.
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Trucos y consejos
- Tostar la pasta de curry antes de añadir los líquidos para potenciar su aroma.
- Utilizar leche de coco sin azúcar para mantener el perfil tradicional del plato.
- Separar parte de los fideos y freírlos.
- Ajustar la acidez al final con lima o encurtidos.
El khao soi de pollo es un plato emblemático del norte de Tailandia que mezcla herencia birmana, curry especiado y contrastes de textura entre fideos suaves y crujientes, reflejando la identidad culinaria de la región. Se puede adaptar en el nivel de picante.
