El curry Panang con ternera es un plato de la cocina tailandesa caracterizado por su salsa espesa y dulce, elaborada con pasta de curry Panang, leche de coco y especias. La carne de ternera se cocina en esta mezcla y el plato se completa con hojas de lima kaffir, chiles y hierbas aromáticas. Se sirve tradicionalmente acompañado de arroz blanco, que permite disfrutar de la salsa.
Tiene su origen en Tailandia central y se vincula a la influencia de currys más densos y especiados traídos desde Malasia. Su nombre proviene de la región de Penang, en la actual Malasia, de donde derivan los sabores que combinan especias, hierbas aromáticas y coco. Con el tiempo, la receta se adaptó a los ingredientes locales, dando lugar al curry Panang tal como se conoce hoy.
El curry Panang con ternera
Índice de Contenidos
La elaboración del curry Panang con ternera comienza sofriendo la pasta de curry en aceite hasta que se integra, luego se incorpora la leche de coco y caldo para formar la salsa. La ternera se añade cortada en trozos y se cocina hasta que queda tierna y absorbe los sabores del curry. Al final se incorporan hojas de lima kaffir, chiles y hierbas aromáticas, y el plato se sirve acompañado de arroz para equilibrar la intensidad de la salsa.
Aporta proteínas de la carne, grasas provenientes de la leche de coco y carbohidratos cuando se acompaña de arroz. Incluye vitaminas del grupo B y minerales presentes en la ternera, así como compuestos bioactivos de las especias y hierbas utilizadas en la pasta de curry. Su contenido energético es moderado-alto, principalmente por la leche de coco y el acompañamiento de arroz, lo que lo convierte en un plato completo dentro de la cocina tailandesa.
Receta de curry Panang con ternera
Esta receta ha sido elaborada por la chef Nooror Somany Steppe, fundadora y figura central del restaurante y escuela Blue Elephant, un proyecto iniciado en 1980 en Bruselas para dar a conocer la cocina tailandesa fuera de Tailandia. Nacida en la provincia de Chachoengsao, se formó en gastronomía y dedicó su carrera a difundir técnicas, ingredientes y platos tradicionales de su país a nivel internacional.
Con el tiempo, Blue Elephant se consolidó como un referente de la cocina tailandesa, combinando la enseñanza práctica con la preservación de recetas y saberes culinarios del territorio. El proyecto abarca tanto la operación de restaurantes como la oferta de clases y productos culinarios, buscando acercar la gastronomía tailandesa a públicos diversos.
Ingredientes para 2 personas
Para la pasta de curry
- 10g chiles rojos secos remojados en agua 15 min
- 15 g ajo
- 20 g chalota
- 8 g hierba limón
- 8 g galanga
- 2 g de piel de lima kaffir
- 1 g raíz de cilantro
- ½ cdita de comino tostado y molido
- ½ cdita de semillas de cilantro tostadas y molidas
- ¼ cdita de pimienta blanca molida
- ½ cdita de pasta de gambas
- ¼ cdita de sal
Para el curry
- 2 cda de aceite vegetal
- 2 cda de pasta de curry Panang machacada
- 100 ml de leche de coco
- 80 g de ternera
- 2 hojas de lima kaffir
- 10 hojas de albahaca dulce
- 1 chile rojo
- 1 cda azúcar de palma
- 1 cda salsa de pescado
- 1 cda cacahuetes tostados y molidos
Para decorar
- Crema de coco
- Chile rojo grande seco
- Hojas de albahaca dulce
Elaboración de curry Panang con ternera
- Para la pasta de curry machacar todos los ingredientes en un mortero hasta obtener una pasta.
- Para el curry cocinar en el aceite la pasta, cuando empiece a desprender aroma, añadir el comino y el cilantro.
- Añadir poco a poco la leche de coco (debe separarse su aceite al cocinarlo). Dejar hervir suavemente durante unos 2 minutos.
- Añadir la ternera y cocinar al gusto.
- Incorporar azúcar, salsa de pescado, lima kaffir y cocinar.
- Añadir los cacahuetes e incorporar albahaca y chile rojo.
- Dar amor con crema de coco, tiras de chile rojo y hojas de albahaca.
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Trucos y consejos
- Dorar la ternera antes de añadir la salsa para concentrar su sabor.
- Añadir la pasta de curry gradualmente para controlar el nivel de picante.
- Incorporar las hojas de lima kaffir al final de la cocción para preservar su aroma.
- Ajustar la consistencia de la salsa con leche de coco o caldo según la textura deseada.
El curry Panang con ternera combina carne, especias y leche de coco para ofrecer un plato completo en sabor y textura, representativo de la cocina tradicional de Tailandia central.
