Madrid Fusión Alimentos de España 2026 clausuró su vigesimocuarta edición reafirmando su posicionamiento como el escaparate internacional de la gastronomía. Celebrado en IFEMA bajo el lema “El cliente toma el mando”, el congreso volvió a convertir a Madrid —con el respaldo institucional de la Comunidad de Madrid— en un punto de encuentro para profesionales, productores y cociner@s, reuniendo durante tres jornadas a miles de asistentes vinculados al sector y a más de 300 ponentes.
¿Qué ha pasado en Madrid Fusión Alimentos de España 2026?
Madrid Fusión Alimentos de España 2026 reafirmó su papel como termómetro del sector gastronómico, poniendo sobre la mesa los grandes debates que marcarán el corto y medio plazo de la cocina profesional. El congreso evidenció una evolución hacia formatos más experienciales, una mayor conexión entre producto, ciencia y sostenibilidad y un protagonismo creciente del origen y la materia prima, al tiempo que reforzó el diálogo entre cocineros, productores, investigadores y marcas. Más allá de las ponencias, la edición dejó claro que la gastronomía avanza hacia un modelo más consciente, transversal y centrado en el comensal, capaz de integrar tradición, innovación y cultura en un mismo relato.
El producto como eje en Madrid Fusión
La materia prima volvió a ocupar un papel protagonista en Madrid Fusión 2026. Aquanaria reforzó su presencia como productor de lubina de gran tamaño criada en aguas abiertas del Atlántico, con una programación intensa que se desplegó tanto en el espacio Experience —donde participaron Miguel y Joao, chefs del restaurante Tetsu, y se entregó el Premio Revelación en Sostenibilidad by Aquanaria en el Auditorio Principal a Raúl Sánchez (Restaurante TRAMO, Madrid)— como en Efímero, con un stand propio que acogió showcookings y degustaciones continuas.
Por este espacio pasaron cocineros como Alejandro Garrido (Bonfire, Royal Hideaway Corales Villas, Tenerife), Aldo Sebastianelli Rosales (Gustoo, Madrid), Borja Aldea (Reina XIV, Segovia) y Nico Reyes (La Embajada de Serrano, Madrid), mostrando distintas aproximaciones culinarias a la lubina y poniendo en valor su versatilidad en contextos y estilos muy diferentes.
También tuvo un papel destacado Aves de España, el sello impulsado por AVIANZA, que reivindicó el protagonismo de la carne de ave en la restauración actual. Su presencia incluyó participación en la Gala MF26 y un taller con aforo completo liderado por el Grupo Arzábal, subrayando el potencial gastronómico del pollo, el pavo y la codorniz dentro de la cocina contemporánea.
La Comunidad de Madrid y otras despensas protagonistas
El stand de la Comunidad de Madrid recibió la visita de Carlos Novillo Piris, consejero de Medio Ambiente, Agricultura e Interior, y centró su actividad en el valor del producto local. Entre las acciones programadas destacó el showcooking de Vermut Zecchini, vermut artesanal elaborado en la región, junto a Xandra Luque, poniendo el foco en la producción madrileña y su aplicación gastronómica.
Más allá de este espacio, el congreso acogió otras presentaciones ligadas al origen y la calidad de la materia prima. La campaña Pimientos con Marca (COEXPHAL) situó al pimiento de Almería en el centro de una presentación junto a Daniel del Toro. Petaca Chico dio a conocer El Jamón del Mar, una elaboración realizada a partir de ventresca de atún rojo salvaje de almadraba curada mediante un proceso inspirado en el jamón ibérico. Negrini introdujo el concepto de pinsería como expresión de la despensa italiana gourmet, mientras que el stand de Andalucía – Gusto del Sur programó catas de aceites de oliva virgen extra con denominación de origen protegida y degustaciones de jamón de bellota 100 % ibérico de Los Pedroches y Jabugo, junto a otros productos amparados por la marca de calidad.
En clave más innovadora, Koppert Cress sorprendió con su propuesta de “ostra vegetal”, una combinación de hojas y brotes comestibles pensada para recrear sensaciones marinas desde el mundo vegetal.
Perú, China y Zaragoza: identidad, cultura y futuro
La presencia de Perú volvió a ser uno de los recorridos sensoriales más completos del congreso. Un espacio concebido como taberna limeña sirvió de hilo conductor para viajar por Lima, la Amazonía y la costa norte, mostrando la riqueza y diversidad de una cocina que sigue marcando tendencia a nivel internacional.
Cocineros como Luis Arévalo y Omar Malpartida participaron en el proyecto Cocino con Chefs, de la influencer gastronómica Celeste de la Banda, que actuó como nexo entre la alta cocina peruana y nuevas audiencias digitales, combinando relato, producto y emoción.
Madrid Fusión 2026 fue también el marco de la inauguración de la IX edición de China Taste, iniciativa promovida por el Centro Cultural de China en Madrid y la Embajada de China en España. El showcooking a cuatro manos entre Julio Zhang (Soy Kitchen) y Roberto Martínez Foronda (Tripea) simbolizó el diálogo gastronómico entre ambos países, mientras que la colaboración con Cruz Roja reforzó el carácter solidario del proyecto.
Uno de los momentos más comentados llegó de la mano de Zaragoza, que acudía al congreso como nueva Ciudad Creativa UNESCO de la Gastronomía y Capital Mundial de la Garnacha. La ponencia del chef Cristian Palacio, del restaurante Gente Rara, presentó una tecnología desarrollada junto a la Universidad de Zaragoza basada en microimpulsos eléctricos capaces de modificar la estructura celular de los alimentos sin aplicar calor, abriendo nuevas vías en el tratamiento del producto crudo y la seguridad alimentaria.
Madrid Fusión Alimentos de España, congreso en evolución constante
Más allá de nombres propios y ponencias concretas, Madrid Fusión 2026 volvió a demostrar su capacidad para integrar alta cocina, ciencia, innovación y producto en un mismo relato. Espacios como Dreams #spainfoodtechnation, The Wine Edition o Pastry ampliaron la mirada del congreso y reforzaron su papel como plataforma de aprendizaje, reflexión y conexión para el sector gastronómico.
Con cifras récord de asistencia y una marcada proyección internacional, esta edición confirmó que Madrid Fusión no solo refleja el presente de la gastronomía, sino que participa activamente en la construcción de su futuro.
Desde luego que es uno de los eventos gastronómicos más importante del año, Con la asistencia de grandes chefs y este año traía muy buenas novedades. Estupendo!!
Gran información de lo que está aconteciendo en el evento mas importante sobre gastronomía de este año. Disfrútalo por mi, ya que no puedo asistir. Bss
Una de las citas más esperadas del año, donde las ponencias son excepcionales, se presentan nuevos productos y nuevas elaboraciones. Allí nos vemos. Un abrazo
Ganas de que llegue el lunes para disfrutar de uno de los mejores eventos gastro de la capital. Gracias por facilitarnos todo lo que va a acontecer estos 3 días
El Drinks Show era para ir y quedarte allí todo el día 🙂 Aunque te digo lo mismo de la parte de pastelería o de la de vinos… ¡no me puedo quedar solo con una! Un abrazo, Iris Fogones
Gran artículo que nos permite conocer lo que nos espera en este gran evento de la gastronomía. Un repaso a todo que nos situa, aclara y sobre todo abre nuestro “apetito a conocerlo”. Como siempre todo lo que escribes me encanta. Un abarazo
Una cita para la que quedan apenas 2 días y que reúne a los grandes profesionales mundiales, los más punteros e innovadores. Deseando que llegue el lunes para ir a Madrid Fusión
Muy interesante la incorporación de I. A. a este sector. Una oferta de eventos muy amplia y perfectamente desarrollada. Deseando poder agendar este Congreso.
Precisamente la incorporación de la IA fue uno de los puntos que más me sorprendió. Tengo ganas de ver hasta dónde se llega con este tema. Un abrazo, Iris Fogones
¡Interesantísimo post Irene! Una excelente presentación de lo que ofrecerá esta edición de Madrid Fusión. Promete mucho, no hay año que no se superen. Hay talleres e invitados muy llamativos; la maduración de los pescados de Koji Kimura me llama un montón la atención. A ver que sorpresas nos depara, espero leerlo en tu próximo post 😉
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Que buen artículo y que buena pinta. El año que viene no nos lo perderemos!
¡Muchas gracias Hector!
Es un grandísimo evento, si tenéis ocasión de ir el año que viene, ni lo dudes
Un abrazo,
Iris Fogones
Ha sido un año muy bueno, acabé agotada pero lo disfruté un montón. Ahora a recargar las pilas para Fitur 😛
Totalmente de acuerdo, ¡ha sido una edición increíble!
Nos vemos en FITUR
Un abrazo,
Iris Fogones
Qué buena pinta que tenía, una pena que me lo perdiera Espero que lo pasaras genial por allí y cogieras nuevas ideas para tus recetas 🙂
¡El año que viene no faltes!
En breve llegará Bio Cultura, que estoy segura de que te va a encantar.
Un abrazo,
Iris Fogones
Que pasada y como disfrutas Iris Fogones.
Ya sabes que siempre, Lucera
Un abrazo,
Iris Fogones
Es una cita tremenda, para no perdérsela ya que se aprende mucho. Merece la pena
Se aprende muchísimo y se descubren temas muy interesantes.
Tanto ponentes como expositores han sorprendido
Un abrazo,
Iris Fogones
Desde luego que es uno de los eventos gastronómicos más importante del año, Con la asistencia de grandes chefs y este año traía muy buenas novedades. Estupendo!!
Ha sido un evento increíble, he de decirte que me he quedado con ganas de más.
Un abrazo,
Iris Fogones
Una información muy completa para no perdernos nada de este congreso, que además tiene muchísimas novedades
¡Unas novedades muy sorprendentes!
En breve os contaremos más
Un abrazo,
Iris Fogones
Buah, ojalá pudiera ir! Una pena no tener la oportunidad. Disfrútalo mucho guapa!
¡El año que viene a ver si puedes venir!
Eventos así no hay que perdérselos
Un abrazo,
Iris Fogones
Gran información de lo que está aconteciendo en el evento mas importante sobre gastronomía de este año. Disfrútalo por mi, ya que no puedo asistir. Bss
¡Muchas gracias Bea!
En breve publicaremos más info
Un abrazo,
Iris Fogones
Me encanta!!
¡Muchas gracias Josito!
Un abrazo,
Iris Fogones
Una de las citas más esperadas del año, donde las ponencias son excepcionales, se presentan nuevos productos y nuevas elaboraciones. Allí nos vemos. Un abrazo
Ganas de que llegue el lunes para disfrutar de uno de los mejores eventos gastro de la capital. Gracias por facilitarnos todo lo que va a acontecer estos 3 días
¡Ya vi en las redes lo bien que lo pasásteis!
Ha sido un evento increíble.
Un abrazo,
Iris Fogones
Yo quiero ir al Drinks Show! Gracias por el resumen, tiene muy buena pinta.
El Drinks Show era para ir y quedarte allí todo el día 🙂
Aunque te digo lo mismo de la parte de pastelería o de la de vinos… ¡no me puedo quedar solo con una!
Un abrazo,
Iris Fogones
Eventazo que, desgraciadamente, me pierdo este año!!!!! Espero tus reseñas!!!!
En breve tienes toda la info sobre en evento.
¡Estoy segura de que te gustará!
Un abrazo,
Iris Fogones
Perdona, Iris, que la entrada es tuya, pero igualmente te digo que espero poder verte. En Fitur o quedamos, que voy a estar varios días en Madrid,
¡Muchas gracias Chary!
Nos vemos en Fitur, claro que sí
Un abrazo,
Iris Fogones
Que suerte poder disfrutar de esto tan cerca!!
¡He disfrutado muchísimo!
En breve nos vemos y te cuento en persona
Un abrazo,
Iris Fogones
Gracias por el articulo!! Habra que ir!! La verdad que el martes promete!! ☺
¡Gracias a ti por leerme!
El martes fue increíble, disfruté muchísimo con todas las ponencias
Un abrazo,
Iris Fogones
Gracias por la información tan completa! Un eventazo en Madrid. A ver si me puedo pasar algún día!
¿Pudiste pasar al final?
Ha sido un evento magnífico.
Un abrazo,
Iris Fogones
Gran artículo que nos permite conocer lo que nos espera en este gran evento de la gastronomía. Un repaso a todo que nos situa, aclara y sobre todo abre nuestro “apetito a conocerlo”. Como siempre todo lo que escribes me encanta. Un abarazo
Muchísimas gracias Sara
Nos vemos pronto y te cuento en persona, sobre todo de la parte de pastelería.
Un abrazo,
Iris Fogones
Desde luego comenzamos el año 2020 por todo lo alto gastronómicamente hablando, a ver si coincidimos allí
Un saludo
Amanda
¡Un gusto haberte visto!
Ha sido sin duda un gran evento
Un abrazo,
Iris Fogones
Has relatado un buen anticipo! Que ganas tengo! Besos!
¡Muchas gracias!
¿Pudiste pasar? En breve mostraremos lo mejor 🙂
Un abrazo,
Iris Fogones
Una cita para la que quedan apenas 2 días y que reúne a los grandes profesionales mundiales, los más punteros e innovadores. Deseando que llegue el lunes para ir a Madrid Fusión
¡Es sin duda uno de los grandes eventos gastronómicos!
Un abrazo
Iris Fogones
Muy interesante la incorporación de I. A. a este sector. Una oferta de eventos muy amplia y perfectamente desarrollada. Deseando poder agendar este Congreso.
Precisamente la incorporación de la IA fue uno de los puntos que más me sorprendió.
Tengo ganas de ver hasta dónde se llega con este tema.
Un abrazo,
Iris Fogones
¡Interesantísimo post Irene! Una excelente presentación de lo que ofrecerá esta edición de Madrid Fusión. Promete mucho, no hay año que no se superen.
Hay talleres e invitados muy llamativos; la maduración de los pescados de Koji Kimura me llama un montón la atención.
A ver que sorpresas nos depara, espero leerlo en tu próximo post 😉
¡Muchas gracias Raquel!
Echa un ojo al post, hemos subido videos con resumen de lo mejor 🙂
Un abrazo,
Iris Fogones
Nosotras este año no podemos acudir. Tenemos una agenda un tanto complicada el primer trimestre del año con varios proyectos a medias.
Parece que este año, la programación supera a la del pasado.
Esperamos que disfrutéis mucho, os iremos siguiendo a ver qué contáis.
¡Muchas gracias Silvia!
A ver si podéis acudir el año que viene.
Ánimo con vuestros proyectos.
Un abrazo,
Iris Fogones
umm tiene muy buena pinta, recetas caseras y ricas, espero poder ir…
Un like para Iris Fogones 🙂
¡Gracias Iván!
Seguiré haciendo recetas para que las podáis probar 🙂
Un abrazo,
Iris Fogones
Muy interesante el articulo! Gracias por compartir 🙂
Muchas gracias Álvaro
¿Qué ha sido lo que más te ha gustado del post?
Un abrazo,
Iris Fogones
Una información muy completa para conocer lo más interesante de un evento imprescindible. Que ganas de que comience!
¡Estoy deseando ir!
¿Nos vemos por allí?
Un abrazo,
Iris Fogones
Una gran cocinera además de una gran madre. ¡Me encanta el blog!
¡Tú que me miras con buenos ojos, Lola!
Un abrazo,
Iris Fogones
Me encanta el lema de este año “Cocina esencial. La sencillez meditada”, muy en sintonía con estos tiempos.
Una info muy completa!
Han acertado, sin duda, en la sencillez está la clave
Un abrazo,
Iris Fogones