Receta casera de bechamel saludable

Gracias al auge de nuevos estilos de alimentación, cada vez más recetas cuentan con una versión saludable, como es el caso de la bechamel, un brownie e incluso una pizza. Eliminar los ingredientes más calóricos resultan en platos mucho más ligeros e ideales para un estilo de vida sano.

En el caso de la bechamel, esta se puede elaborar sin leche, ni harina, ni mantequilla, eliminando así los ingredientes más pesados poco sanos. Sin embargo, es muy importante no prescindir de la nuez moscada, ya que le da un toque similar a la salsa original.

La bechamel saludable

La bechamel tradicional suele ser más pesada, indigesta y en muchas ocasiones produce intolerancias, por eso una opción más saludable, siempre es bienvenida excepto a la hora de hacer algunos platos como unas croquetas tradicionales, pues la consistencia no tiene nada que ver. Sin embargo, para otras recetas como unos canelones rellenos, es una opción excelente.

Se cree que el origen de esta salsa proviene de la cocina francesa, aunque diversas personas señalan también a la cocina italiana. La receta original se elabora añadiendo leche a un roux blanco, que se puede preparar más o menos espeso en función del uso que se le vaya a dar. Si es para cubrir una lasaña la bechamel suele ser más fluida y ligera que para las croquetas.

Receta de bechamel saludable

Una de las características principales de esta bechamel es que es saludable ya que no contiene mantequilla, ni harina ni leche. Además, se han incorporado almendras, que además de aportar sabor, color y textura, son muy beneficiosas a nivel alimenticio, siempre y cuando no se consuman en exceso, como todos los alimentos.

También se han usado hortalizas como el calabacín. El consumo de esta hortaliza reduce la presión arterial y mejora el funcionamiento cardiovascular gracias a su elevado contenido en vitaminas del grupo B y presencia de ácido fólico. Asimismo, gracias a su bajo contenido graso, es un alimento fundamental para alimentaciones bajas en calorías.

Ingredientes para 1 litro

• 1 calabacín grande pelado y cortado en cubitos de La Colmena que Dice Sí!
• 1 puerro mediano pelado y cortado en rodajas
• 1/2 patata grande pelada y cortada en cubitos
• 1 vaso grande de caldo casero
• 1-2 vasos grandes de agua templada
• 1 pizca de nuez moscada y de pimienta negra de BlackPepper & CO
• 1 cucharadita de sal
• 4 cucharadas de AOVE D.O. Priego Cladivm
• 1 puñado de almendras crudas, sin piel y ecológicas de Biográ

Elaboración de la bechamel saludable

1. Para elaborar la bechamel saludable, hay dos opciones diferentes. Hacerla por completo en un Thermomix o bien de la manera tradicional. Para ello, poner en una sartén añadir el aceite de oliva virgen extra, las verduras, la sal y la pimienta y saltear.
2. Tras unos minutos, incorporar todos los ingredientes en una olla, excepto las almendras, y cocinar hasta que se ablanden las verduras.
3. Posteriormente, batir con una batidora hasta obtener un puré de consistencia fina. Si queda espeso, añadir el resto del caldo.
4. Para dar el toque mágico, añadir un puñado de almendras de calidad, peladas y ecológicas y triturar a máxima velocidad, durante al menos un minuto.
5. Para conservar, guardar en un recipiente de cristal en el frigorífico o usar en el momento.

Trucos y consejos

• Al realizarlo con un robot de cocina que tenga mucha potencia, la bechamel saludable queda con una consistencia más ligera, justo la indicada. Si no, se debe hacer de manera manual y es un proceso más costoso.
• Esta salsa base sirve para cualquier receta que necesite una bechamel tradicional, a modo de salsa suave que unifique otros ingredientes. No sería apta para hacer elaboraciones donde se requiera una salsa muy consistente.
• Si no se tienen almendras y se prefiere bebida vegetal de almendras, se podría utilizar teniendo en cuenta que hay que disminuir la cantidad de agua.
• Como maridaje de un plato de pasta con salsa bechamel es ideal un vino tinto D.O Rioja.

Esta receta es una forma mucho más saludable y ligera de consumir la salsa bechamel tradicional y elaborar un sinfín de platos. Entre ellos, queda ideal en una lasaña de carne o unos canelones rellenos de atún.

Directora, editora y redactora de elblogdeceleste.

Me apasiona la gastronomía desde el producto, productores, experiencias, recetas, restaurantes hasta los viajes relacionados con la gastronomía.

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Colaboro en distintos medios nacionales digitales como periódicos, revistas y radio.

Además de mi formación en MKT digital y ventas, he estudiado cocina francesa en Le Cordon Bleu.

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