La horchata de chufa es una bebida deliciosa que tiene su origen en Alboraya, Valencia. Con un color blanquecino, parecido a la leche de vaca, la elaboración suele generar algo de confusión en torno a los ingredientes, ya que no son de origen animal, sino vegetal pues se elabora con chufas.
Junto con las chufas, la horchata presenta un sabor particular a canela y limón. Además, se suele consumir muy fría, a veces casi congelada, a modo de refresco o postre, muy típico de heladerías o chiringuitos en la costa valenciana.
La horchata
Índice de Contenidos
Elaborar de forma casera la horchata es una opción rápida y saludable de conseguir una bebida sin azúcar. De esta forma, se deja de lado el consumo de las horchatas industriales, a las que se le suelen añadir cantidades ingentes de azúcar, que hacen que pierdan el sabor natural y característico a chufa.
La chufa es la parte subterránea de una planta herbácea perenne que crece en tallos verticales de unos 40-50 cm de alto aproximadamente. De esta forma, es el tubérculo que crece en el interior de la tierra y posee una forma más o menos redondeada y una textura rugosa. Se cree que se cultivaba ya en la Prehistoria, y en algunas civilizaciones como la egipcia, era un alimento muy preciado.
Receta de horchata
Esta receta de horchata de chufa casera y sin azúcar añadido es sencilla y solo se necesitan algunos utensilios, e ingredientes seleccionados y de calidad, como las chufas ecológicas D.O. Chufa de Valencia. Se dice que la cultura islámica fue la responsable de llevar a cabo la expansión del cultivo de la chufa a las áreas mediterráneas.
Las chufas presentan numerosos beneficios para la salud, entre ellos, la Universidad de Valencia afirma que posee propiedades digestivas saludables por su contenido en almidón y aminoácidos, que es rica en minerales como el fósforo, el magnesio, el potasio y el hierro, así como en grasas insaturadas y proteínas. Junto a esto, no contiene lactosa y facilita el proceso digestivo gracias a su contenido en enzimas como la lipasa.
Ingredientes para 1 litro
- 1 litro de agua (4 vasos)
- 1 vaso de chufas ecológicas D.O. Chufa de Valencia
Elaboración de la horchata
- Para elaborar esta receta de horchata, primero lavar las chufas en un recipiente con abundante agua fría. Para ello, frotar las chufas unas con otras, durante al menos 5 minutos.
- Aclarar nuevamente y colar las chufas.
- Añadir las chufas y el agua en el vaso de la Thermomix y triturar correctamente. Para ello, subir y bajar la velocidad, hasta conseguir tenerla al máximo de potencia durante al menos 1 minuto.
- Colar la mezcla en un colador fino, reservar el líquido por un lado y el subproducto por otro. Con el subproducto se pueden hacer muchas recetas.
- Volver a filtrar el líquido, esta vez con una tela especial para elaborar bebidas vegetales. Este es el punto más complicado, se tarda un poco y se pierde cierto producto. Por eso, si se tiene una cafetera de émbolo tipo Bodum, la tarea es más sencilla. Se añade la mezcla, se remueve, se deja reposar, se baja el émbolo y listo.
- Para acabar, guardar la horchata un par de horas en el frigo para que se enfríe.
- Servir muy fría.
Trucos y consejos
- Batir bastante tiempo en el Thermomix para facilitar luego el filtrado.
- Si no se cuenta con un Thermomix, las chufas se pueden triturar con una batidora de vaso o de mano.
- Conservar en el frigo y consumir antes de 24 horas.
- Se puede endulzar con dátiles u orejones.
- Para aromatizar la horchata, añadir un poco de canela o cítricos.
Esta horchata sin azúcares añadidos es una forma ideal de conseguir un postre saludable y sorprender a cualquier invitad@ con una receta típica valenciana. Otros platos dulces y deliciosos son unas natillas caseras de chocolate o una tarta de queso sin horno con mermelada de limón.
Directora, editora y redactora de elblogdeceleste.
Me apasiona la gastronomía desde el producto, productores, experiencias, recetas, restaurantes hasta los viajes relacionados con la gastronomía.
Mi canal es el digital, tengo amplia experiencia en el sector, redacción SEO y gestión profesional de social media.
Colaboro en distintos medios nacionales digitales como periódicos, revistas y radio.
Además de mi formación en MKT digital y ventas, he estudiado cocina francesa en Le Cordon Bleu.
Participo en eventos del sector como ponente, presentadora, chef y jurado.
Una pregunta, que haceis con la chufa que se deshecha?
Hola Eva,
sirve como harina, exfoliante, etc. pero la puedes desechar.
Un saludo
Celeste
Hola,, en Argentina que sería la horchata me interesa este tema de lo natural tu casero ,,muchas gracias !!!/
Gracias Marta. La horchata es una bebida que se hace con chufa, tenéis en Argentina chufas?
Por fin la encuentro! llevaba mucho tiempo buscando una buena receta de horchata sin azúcar (aunque pueda sonar algo contradictorio), porque no puedo tomar mucho dulce! la probaré enseguida y comentaré el resultado. saludos
ay me alegro, es super sencilla y además muy rica. Si tienes dudas, hablamos. Muchas gracias por tu comentario, un abrazo. Celeste.
Lo del filtrado es un punto!! Y sí, vamos a intentar eliminar el máximo de azúcar de la alimentación.
Muy buena pinta!
Sí, es que es la parte más engorrosa, la verdad.
Tengo que probar esta receta! Seguro que está buenísima
Y además con tu nuevo apichuski de cocina te va a ir genial 🙂
Una receta que voy a hacer sin dudarlo. Me encanta y sólo la tomo cuando voy a mi tierra
Pues es súper sencilla, no necesita ni remojo 🙂
Soy muy fan de la horchata, probaré tu receta!
Un abrazo
Te va a encantar, es una maravilla y sin azúcar añadido 🙂
En casa no encanta la horchata. Me voy a atrever a hacerla…. ya te diré
Qué guay! Ya me contarás, es muy fácil y está muy buena 🙂
Yo hago la misma receta. Está riquísima, Yo la hago todas las estaciones del año.
Total, es que con lo rica que está merece la pena hacerla siempre:)
Otra con la horchata, qué rica!
jajaja, qué rica y qué fácil, ¡vaya vicio!
En casa nos encanta la horchata. El tip de filtración me parece ideal. Gracias por la receta.
sí, porque es la parte más engorrosa 🙂
Amo la horchata, sobre todo para verano. Me llamo Luis y soy de México, amo tu blog.
Muchísimas gracias Luis, qué maravilla recibir comentarios desde una tierra que adoro. Me alegro de que te haya gustado la receta. Ahora le doy un vistazo a tu blog. Un abrazo
Me ha encantado la receta, soy súper fan da la horchata valenciana y no sabía que la chufa tiene tantas propiedades!! Gracias Celeste
Para que veas que es súper sencilla, además, solo tiene un problema, engancha. Un abrazo