El flaó es uno de los postres más tradicionales de Ibiza y Formentera, muy ligado a las celebraciones familiares y a la repostería típica de las Pitiusas. Se elabora con queso fresco, hierbabuena y una masa aromatizada con anís, consiguiendo un sabor muy diferente al de otros dulces tradicionales españoles.
La receta mezcla influencias mediterráneas y campesinas que se han mantenido prácticamente intactas durante generaciones. El contraste entre el queso y la hierbabuena aporta una combinación fresca y cremosa muy característica, aunque cada familia o restaurante suele tener pequeñas variaciones propias sin cambiar la esencia del postre.
El flaó
Índice de Contenidos
El flaó se prepara elaborando primero una masa aromatizada con anís y ralladura de limón, que después se rellena con una mezcla de queso fresco, huevo, azúcar y hierbabuena. Tras el horneado, queda una tarta con interior cremoso y una base algo más crujiente.
A nivel nutricional, es un postre bastante energético por la combinación de harina, azúcar, huevos y queso fresco. El queso aporta calcio y proteínas, mientras que los huevos añaden grasas y vitaminas. Además, la hierbabuena y el anís son los responsables de ese aroma tan característico que hace que el flaó resulte mucho más fresco que otros dulces tradicionales.
Receta de flaó
Esta receta ha sido elaborada tomando como referencia la cocina del restaurante Mariterra, uno de los espacios gastronómicos más interesantes de Formentera para descubrir cocina mediterránea contemporánea con raíces vinculadas al producto local y a la tradición isleña. El chef David Padilla apuesta por reinterpretar las recetas tradicionales desde una visión actual, respetando siempre el producto de proximidad y las elaboraciones artesanales.
Bajo el paraguas de Formentera amb molt de gust esta propuesta gastronómica conecta a los cocineros actuales con las raíces de la isla rindiendo homenaje al recetario balear y ensalzando la calidad de los ingredientes locales dentro del entorno mediterráneo.
Ingredientes para 10 raciones
Para la masa
- 250 g de harina de trigo
- 1 huevo
- 60 g de manteca de cerdo
- 7 g de levadura en polvo
- 50 g de azúcar
- Ralladura de 1 limón
- 5 g de sal
- Anís en grano
- 15 g de anís dulce
- 40 ml de agua
Para el relleno
- 4 huevos
- 250 g de azúcar
- 500 g de queso de cabra fresco
- Hierbabuena fresca picada
Elaboración del flaó
- Tamizar la harina junto con la levadura en un bol amplio.
- Añadir el azúcar, el anís en grano y la sal.
- Mezclar los ingredientes secos antes de incorporar la manteca de cerdo.
- Añadir posteriormente el huevo, el agua y el anís dulce.
- Trabajar la masa manualmente hasta conseguir una textura similar a una masa brisa, homogénea y ligeramente flexible.
- Reservar la masa mientras se prepara el relleno.
- Batir los huevos junto con el azúcar hasta que este quede completamente integrado.
- Aplastar previamente el queso fresco con un tenedor para facilitar una textura más cremosa.
- Añadir el queso a la mezcla de huevos y azúcar.
- Incorporar la hierbabuena fresca picada y mezclar suavemente hasta obtener un relleno uniforme.
- Estirar la masa sobre el molde de flaó dejando un grosor fino y formando bordes ligeramente altos.
- Verter el relleno recién mezclado sobre la base.
- Hornear a 180 ºC durante aproximadamente 40 minutos hasta que el relleno quede cuajado y ligeramente dorado.
- Dejar enfriar completamente antes de desmoldar y servir.
Ver esta publicación en Instagram
Trucos y consejos
- Tamizar la harina ayuda a conseguir una masa más ligera y homogénea.
- No trabajar en exceso la masa evita que quede dura tras el horneado.
- Preparar el relleno justo antes de hornear ayuda a evitar que el queso y el huevo se separen.
- Utilizar hierbabuena fresca marca una gran diferencia en el resultado aromático final.
- Dejar reposar el flaó una vez frío potencia muchísimo los sabores y mejora la textura.
El flaó representa una de las recetas dulces tradicionales de las Islas Baleares. Una elaboración sencilla pero llena de identidad, donde el queso fresco, la hierbabuena y el anís resumen la esencia de la cocina pitiusa. Para diseñar un almuerzo isleño proponemos abrir el apetito antes de este postre con la receta de ensalada payesa de Formentera ensalada payesa.
