El pollo salteado con anacardos es una receta típica de la cocina tailandesa. Consiste en trozos de pollo salteados a fuego fuerte en wok con verduras y anacardos, y se prepara con una salsa a base de soja, salsa de pescado y a veces un poco de chile. Es un plato muy común en Tailandia, que se sirve normalmente con arroz blanco y que combina el sabor salado de la salsa con el toque crujiente de los anacardos.
Este pollo, conocido en Tailandia como Gai Pad Med Mamuang, tiene su origen en la cocina tailandesa con una clara influencia china, especialmente en la técnica del salteado en wok. Con el tiempo, se adaptó a los sabores locales incorporando ingredientes como la salsa de pescado y el chile. Es un ejemplo de la mezcla cultural que caracteriza a la gastronomía tailandesa actual.
El pollo salteado con anacardos
Índice de Contenidos
El pollo salteado con anacardos tailandés es uno de los platos más representativos de la cocina casera de Tailandia, donde el equilibrio entre textura y sabor es clave. El pollo se saltea rápidamente a fuego vivo junto a anacardos tostados, que aportan un contraste crujiente, y se combina con verduras como pimiento, cebolla y cebolleta. La salsa, elaborada con soja, salsa de ostras y un toque ligeramente dulce.
Aporta proteínas de alto valor biológico procedentes del pollo, necesarias para el mantenimiento de la masa muscular. Los anacardos contribuyen con grasas insaturadas, minerales como magnesio y zinc, y una pequeña cantidad de fibra. La salsa añade hidratos de carbono y sodio, por lo que el conjunto presenta un perfil energético moderado, con un buen equilibrio entre proteínas y grasas, aunque con un contenido de sal que conviene considerar dentro de una dieta controlada.
Receta de pollo salteado con anacardos
Esta receta de pollo con anacardos ha sido elaborada en Sukjai Home Cooking School, una pequeña escuela de cocina tailandesa situada en 176 M.6 T. Chomphu, distrito Saraphi, Chiang Mai (Tailandia), donde se ofrecen clases prácticas de cocina tradicional en un ambiente tranquilo y al aire libre. La experiencia suele incluir una visita al mercado local para conocer los ingredientes frescos y, a continuación, la preparación de varios platos auténticos tailandeses bajo la guía de instructores atentos, con atención personalizada y opciones vegetarianas o veganas disponibles.
Opal es la anfitriona y principal instructora de esta escuela, valorada por su capacidad para explicar con claridad y crear un ambiente acogedor y cercano durante las clases. A menudo acompaña a los participantes al mercado para enseñar sobre los productos locales y luego guía paso a paso en la cocina, compartiendo técnicas y conocimientos culturales que enriquecen el aprendizaje gastronómico.
Ingredientes para 1 persona
- 60 g de pollo cortado en tiras
- 2 cucharadas de anacardos
- 5–7 dientes de ajo
- 1 guindilla seca cortada en trozos de unos 2,5 cm
- 1 cebolla cortada en cuartos
- 1 pimiento cortado en trozos grandes
- 1 zanahoria cortada en trozos grandes
- 5 g de cebolleta o cebolla tierna cortada en trozos de unos 2,5 cm
- Aceite para cocinar
Para el aliño (pasta marrón)
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1/2 cucharada de salsa de pescado
- 1/2 cucharada de salsa de soja
- Pasta de chile tostado al gusto
Elaboración de pollo salteado con anacardos
- Mezclar todos los ingredientes del aliño antes de empezar a cocinar.
- Saltear el ajo, la guindilla seca y el pollo en una sartén o wok con aceite caliente.
- Añadir la cebolla, la zanahoria y el pimiento cuando el pollo esté cocinado.
- Incorporar un poco de agua y cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
- Añadir el aliño y mezclar bien.
- Incorporar los anacardos y la cebolleta al final.
- Saltear brevemente y servir.
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Trucos y consejos
- Utilizar muslo de pollo deshuesado en lugar de pechuga ayuda a mantener una textura más jugosa.
- Tostar ligeramente los anacardos antes de incorporarlos intensifica su sabor.
- Preparar la salsa con antelación y ajustarla.
- Añadir el pollo a la salsa solo al final y cocinarlo brevemente favorece un acabado glaseado sin que la carne se reseque.
El pollo se cocina a fuego alto en un salteado breve que mantiene la carne jugosa y las verduras firmes. La salsa, reducida y concentrada, aporta equilibrio entre lo salado y lo ligeramente dulce, mientras los anacardos tostados añaden textura y un punto aromático que define el conjunto.
