La tintorera o quella es un tipo de pescado que cuenta con una carne suave, sin espinas y blanca, por este motivo prepararla solo con tomate hace que sea una receta sencilla y deliciosa, que además gusta a todas las personas de la casa.
Se recomienda cocinarla poco tiempo, para que no pierda la textura, una de las formas más populares de preparar este tipo de pescado tanto en el sur de España como en las Islas Canarias es adobada al estilo del cazón, también frita o rebozada.
La tintorera
Índice de Contenidos
La tintorera es un tipo de pescado que debido a su textura y sabor funciona muy bien en recetas con salsas como el escabeche, el tomate, la marinera e incluso en un guiso marinero o sopa de pescado.
También se la conoce como quella o tiburón azul y generalmente suele habitar en aguas profundas de mares tropicales y cálidos. Los ejemplares más grandes suelen alcanzar un peso de 200 g aproximadamente.
Receta de la tintorera con tomate
Esta receta de tintorera con tomate forma parte de la campaña realizada por la Organización de Productores de Palangre de Altura, cuyo objetivo principal es dar visibilidad a especies menos consumidas.
Entre las muchas propiedades de esta especie destaca su elevado contenido proteico, lo que hace que sea un alimento muy nutritivo e ideal para las personas que hacen deporte y además, posee numerosos ácidos grasos como Omega 3.
Ingredientes para 2 personas
- 1 lomo de tintorera de 300 g
- 1/2 pimiento rojo cortado en cubitos
- 1 cebolla pequeña pelada y cortada en cubitos
- 2 dientes de ajo pelados y picados
- 1 mix de especias de pescado
- 1 pizca de sal
- 4-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de perejil picado para decorar
- 1 hojas de laurel
Elaboración de la tintorera con tomate
- Para hacer la receta de la tintorera con tomate, descongelar el pescado en le frigorífico durante toda la noche, encima de un colador y con un cuenco para que caiga el agua.
- Luego, cortar en cubos, salpimentar y colocar sobre una bandeja del horno, con aceite oliva virgen extra.
- Añadir al mix de especias y hornear en función grill cinco minutos a temperatura alta, alrededor de los 200°.
- Mientras tanto, en una olla añadir aceite oliva virgen extra, cebolla, ajo y pimiento rojo, sofreír.
- Incorporar las especias y el laurel sofreír durante unos minutos.
- Sacar del horno la tintorera y añadir a la olla junto con el tomate, cocinar por cinco minutos.
- Decorar con perejil fresco.
Trucos y consejos
- La tintorera, quella o tiburón azul es un pescado con alto valor proteico y se presenta congelado. Ojo, hay que descongelarlo adecuadamente.
- La tintorera está hecha en el horno para que suelte el posible agua que le quede.
- La campaña de OPNAPA busca poner en valor otras especies a las que no estamos acostimbrad@s.
Esta receta de pescado es ideal para todas las personas de la casa, sobre todo para l@s pequeñ@s, ya que la tintorera casi no tiene espinas y su carne es blanca y suave. Además, cocinada con tomate queda deliciosa.
Directora, editora y redactora de elblogdeceleste.
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