Receta casera de rabo de toro en olla rápida

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El rabo de toro es una receta tradicional de Andalucía, concretamente de Córdoba. Esta consiste en elaborar un estofado con el rabo del toro o de la vaca, manteniendo de esta forma los jugos, sabores y los aromas de todos los ingredientes. La carne suele ir aderezada con algunas especias como la pimienta o el perejil para dar un toque extra de sabor.

Algunas fuentes afirman que se originó en la época romana y que con el paso del tiempo ha ido sufriendo modificaciones hasta convertirse en el plato que se conoce hoy en día. Así mismo, existe una cofradía del rabo de toro, por si se quiere consultar y profundizar más en la historia de este plato.

Receta de rabo de toro

En sus orígenes, el rabo de toro guisado era una comida de personas humildes, en cambio, en la actualidad se ha transformado en una receta para accesible para cualquier bolsillo, en la que se pueden usar ingredientes más o menos caros. Sin embargo, tiempo atrás personas menos pudientes de Andalucía esperaban a que los toreros diesen fin a la vida de los toros bravos para así conseguir las vísceras, casquería y otros restos del animal para elaborar platos económicos como este.

Esta pieza de carne no solo se ha empleado en la cocina española, si no que ha traspasado fronteras hasta llegar a otros países como Colombia, donde se elabora el famoso sancocho de cola. Este se trata de un guiso elaborado a base de rabo, hortalizas y frutas tropicales: plátano macho, yuca, maíz y zanahorias. La combinación de estos ingredientes, aparentemente muy diferentes unos de otros, resulta en un plato delicioso.

Receta de rabo de toro

Esta receta de rabo de toro está hecha con ingredientes de calidad, algo fundamental para que el resultado final sea un éxito total. Además, la harina que se ha utilizado es de garbanzo, haciendo así apto el consumo para personas con celiaquía. Para agilizar el proceso, ya que este tipo de carnes con hueso requieren muchas horas de cocción a temperatura estable, se ha usado la olla rápida.

El rabo de toro se caracteriza por ser una carne rica en vitaminas, en especial del grupo B, la cual ayuda a mantener activo el metabolismo y conseguir la energía necesaria para el día a día. Asimismo, posee numerosos minerales entre los que destacan el fósforo, hierro y calcio. Este último es indispensable para el mantenimiento en buen estado del sistema óseo.

Ingredientes para 3 personas

  • 1 kg de rabo de toro o ternera de La Finca
  • 1/2 cebolla pelada y partida en cuartos de Naturasí
  • 1 pimientos verde partidos en cubos pequeños
  • ½ pimiento rojo partido en cubos pequeños
  • 2 zanahorias peladas y partidas en rodajas del Mercado de Chamartín
  • 250 ml de vino tinto de Emilio Moro
  • 3 cucharadas de tomate triturado ecológico de Ibsa
  • 2 clavos de olor de Carmencita
  • ½ ramita de romero
  • 1 hoja de laurel
  • 5 cucharadas de harina de garbanzos
  • ½ cucharada de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 3 cucharadas de AOVE del Almazaras de la Subbética
  • 1 onza de chocolate Valor (82% cacao)

Elaboración de la receta de rabo de toro 

  1. Para hacer la receta de rabo de toro, primero hay que limpiar la carne del exceso de grasa. Salpimentar.
  2. Enharinar los trozos y sellar en una olla con aceite de oliva virgen extra. Retirar y reservar.
  3. En la misma olla, añadir las verduras y cocinar hasta que estén blandas. Incorporar el tomate y salar.
  4. Verter el vino tinto, laurel, romero y clavos de olor y dejar hervir.
  5. Añadir el rabo de toro reservado y cocinar en olla rápida durante 45 minutos.
  6. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retirar la carne y batir la salsa.
  7. Servir caliente.

Trucos y consejos

  • Es recomendable preparar este plato con antelación, ya que mejora tras un tiempo de reposo.
  • El rabo de toro, como marca la tradición, se debe servir con patatas fritas en aceite de oliva virgen extra.
  • Con los restos de la carne se podría preparar un arroz meloso con setas.
  • Este guiso también se puede elaborar en una olla lenta, teniendo en cuenta que se deberá programar durante 8 horas a baja temperatura.
  • Este guiso marida fenomenal con una copa de Palo Cortado de Bodegas Alvear.

Esta receta de rabo de toro o vaca es perfecta para sorprender a cualquier invitad@ ya que se pueden preparar con antelación y calentar en el momento de servir sin perder nada de sabor. Otros platos de carne deliciosos son el solomillo de cerdo ibérico al horno o unos escalopines al Oporto.

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