La crêpe Suzette es un clásico postre francés que consiste en una fina crepe servida con una salsa caliente elaborada a base de mantequilla, azúcar, zumo y ralladura de naranja, a la que se añade licor (normalmente Grand Marnier, Cointreau o curaçao). Tradicionalmente se flamea en la mesa, lo que le da un aroma intenso y un toque espectacular en la presentación. Es un símbolo de la repostería francesa por su sencillez y elegancia.
Este postre nació a finales del siglo XIX y su origen más famoso atribuye su creación a Henri Charpentier, quien accidentalmente flambé unas crêpes servidas al Príncipe de Gales en Montecarlo. El postre encantó tanto que fue bautizado en honor a una joven llamada Suzette que acompañaba al príncipe. Con el tiempo, se convirtió en un clásico de la repostería francesa y un icono de la técnica del flambé.
La crêpe suzette
Índice de Contenidos
La crêpe Suzette se elabora preparando primero unas crêpes finas. Luego, en una sartén se hace una salsa con mantequilla, azúcar, ralladura y zumo de naranja, a la que se añade licor como Grand Marnier o Cointreau. Las crêpes se bañan en esa salsa y, justo antes de servir, se flambéan para potenciar el aroma y dar el toque característico del postre.
Aporta entre 250 y 350 kcal por ración, con unos 30–40 g de hidratos de carbono provenientes de la harina y el azúcar, 12–18 g de grasas principalmente de la mantequilla, y 4–6 g de proteínas del huevo y la leche. Además, ofrece algo de vitamina C por la naranja y pequeñas cantidades de calcio, hierro y vitamina A, aunque en general es un postre energético, rico en azúcares y grasas, más pensado para el disfrute ocasional que por su valor nutricional.
Receta de crêpe suzette
Esta receta ha sido elaborada en el restaurante Teitu, situado en la calle Poeta Joan Maragall 20 (Chamartín, Madrid). Una sidrería asturiana conocida por su ambiente acogedor y decoración típica con barriles, fuelles y pallozas. Con capacidad para más de 200 personas, ofrece salones, barra de tapeo y terraza. Su carta se centra en la cocina asturiana tradicional con platos como fabada, cachopo, chipirones de potera, pulpo a la brasa, carnes a la parrilla y postres caseros como el arroz con leche o las filloas.
Ingredientes para 4 personas
Para la masa
- 1 huevo M
- 100 ml leche
- 20 g mantequilla fundida
- 2 ml licor de naranja
- 50 g harina de trigo
- 1 pizca sal
- 2 g azúcar
Para la salsa
- 35 ml licor de naranja
- 1 zumo de naranja
- 1 ralladura de naranja
- 50 g mantequilla
- 25 g azúcar
- 5 ml agua
Elaboración de crêpe suzette
- Mezclar y batir todos los ingredientes para la masa.
- Calentar una sartén y verter un poco de la masa, dejar que se cocine unos segundos y dar la vuelta. Cocinar y reservar.
- Para la salsa calentar en una sartén el azúcar con la mantequilla e integrar.
- Añadir el zumo de naranja y hervir 2 min.
- Introducir las crêpes y doblar.
- Añadir el licor de naranja con un poco de agua y flambear.
- Servir con ralladura de naranja y azúcar glass.
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Trucos y consejos
- Dejar reposar la masa 30 min para crêpes finas y elásticas.
- Cocinar en sartén antiadherente bien caliente y con poca mantequilla.
- Hacer la salsa con mantequilla, azúcar, naranja y añade el licor al final.
- Flambear con cuidado para aromatizar sin quemar la crêpe.
La crêpe Suzette es un postre clásico francés que combina la delicadeza de una crêpe fina con la intensidad aromática de la salsa de naranja y licor flambé. Su elaboración requiere atención a la masa, la cocción y el flambé, pero con unos cuidados sencillos se consigue un resultado elegante y delicioso.
