Las dobladitas de langostinos son un plato tradicional mexicano que combina sencillez y sabor: se trata de tortillas de maíz rellenas con langostinos sazonados y queso, que se doblan y se hacen a la plancha hasta quedar doradas y crujientes. El resultado es un bocado ligero pero lleno de carácter, donde la suavidad del marisco contrasta con la textura de la tortilla, y que suele acompañarse con salsas frescas o cremosas para realzar su sabor.
Tienen su origen en la cocina popular de la costa del Pacífico mexicano, especialmente en estados como Sinaloa y Nayarit, donde el consumo de mariscos forma parte esencial de la dieta cotidiana. Surgieron como una preparación sencilla para aprovechar los langostinos frescos de la región, utilizando la tortilla de maíz como base práctica y económica. Con el tiempo, se convirtieron en un antojito típico de ferias, mercados y fondas, reflejando la fusión entre la tradición del maíz y la abundancia de productos del mar.
Las dobladitas de langostinos
Para elaborar dobladitas de langostinos, se limpian y cocinan los langostinos con ajo, cebolla, jitomate y especias hasta formar un relleno jugoso. Se hacen las tortillas a la plancha, se coloca el queso por encima, se doblan y se hacen por ambos lados. Luego se rellenan con los langostinos, se coloca por encima col o lombarda, lima y están listas para servirse con salsa, guacamole o crema.
Ofrecen un buen aporte de proteínas de alta calidad gracias al marisco, además de minerales como zinc, fósforo y selenio, y vitaminas del grupo B. Los langostinos también son bajos en grasa y contienen ácidos grasos omega-3 beneficiosos para la salud cardiovascular. La tortilla de maíz agrega carbohidratos y fibra.
Receta de dobladitas de langostinos
Esta receta ha sido elaborada en Barracuda MX es un restaurante madrileño creado por el chef Roberto Ruiz, conocido por su anterior proyecto Punto MX. Su propuesta se centra en la cocina del Pacífico mexicano, con especial atención a pescados y mariscos preparados con técnicas tradicionales y toques contemporáneos. El local, situado en la calle Valenzuela 7 cerca de la Puerta de Alcalá, combina un ambiente moderno y relajado con una decoración que evoca la costa mexicana. Además de su carta fresca y sabrosa, cuenta con una barra especializada en tequilas, mezcales y coctelería de autor.
Roberto Ruiz es un chef mexicano nacido en la Ciudad de México, conocido por haber sido el primero en lograr una estrella Michelin con un restaurante mexicano en Europa, gracias a Punto MX. Tras el cierre de Punto MX durante la pandemia, Ruiz lanzó Barracuda MX en Madrid, un proyecto más personal que celebra la cocina del litoral Pacífico, con sabores auténticos y técnicas tradicionales combinadas con ingredientes locales. También ha sido promotor de ideas como producir su propio maíz, hacer tortillas fermentadas mediante nixtamalización.
Ingredientes para 2 unidades
- 2 tortillas nixtamal
- 75 g de langostinos
- Sal
- 20 g mantequilla de chipotle
- 10 g lombarda
- 1 lima
- 10 g mantequilla clarificada
- 5 ml vinagre
- 200 g queso San Simón (fundente)
- 20 g orégano
Para la mantequilla de chipotle
- 4 g sal
- 150 g chipotle
- 40 g mantequilla
- 5 g chipotle de árbol
- 40 g ajo pelado
- 40 g aceite de girasol
Elaboración de dobladitas de langostinos
- Calentar la mantequilla, el aceite y confitar los ajos 30 min.
- Triturar todo junto los ingredientes de la mantequilla de chipotle.
- En un bol, poner la lombarda, vinagre, sal, orégano y reservar.
- Pintar las tortillas con mantequilla, calentar en la plancha, añadir el queso, doblarlas y dorarlas.
- En una sartén, añadir aceite, mantequilla de chipotle, langostinos, sal y saltear unos minutos.
- Rellenarlas con los langostinos y la lombarda.
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Trucos y consejos
- Langostinos frescos y bien limpios: Para un sabor óptimo, utilizar langostinos frescos y retirar la cáscara y la vena intestinal antes de cocinarlos.
- Relleno jugoso, pero no líquido: Cocinar los langostinos con cebolla, jitomate y especias hasta que suelten un poco de jugo
- Tortilla flexible: Calentar ligeramente las tortillas antes de rellenarlas para que sean más maleables y no se rompan al doblarlas.
Las dobladitas de langostinos son un plato sencillo pero lleno de sabor, que combina la frescura del marisco con la textura crujiente de la tortilla. Con algunos cuidados en la preparación y pequeños trucos, es posible lograr un bocado jugoso, aromático y visualmente atractivo, ideal para disfrutar como antojito o entrada en cualquier comida.
