La frita de cordero es un plato tradicional de la cocina española, especialmente popular en regiones como Baleares y Murcia. Consiste en trozos de carne de cordero fritos patatas, pimientos, cebolla, ajo y, a veces, tomate, todo cocinado en una sartén con aceite de oliva. El resultado es un guiso sabroso y contundente, muy aromático, que se suele servir caliente como plato principal.
Tiene un origen antiguo y campesino, ligado a la tradición culinaria del aprovechamiento en las zonas rurales de España. Es especialmente típico de las Islas Baleares, donde se conoce como frit mallorquí, y de regiones del sureste peninsular como Murcia y Almería. Su origen se remonta a épocas en las que, tras la matanza o sacrificio de animales, se cocinaban rápidamente las vísceras y partes menos nobles para evitar que se estropearan.
La frita de cordero
Índice de Contenidos
Para elaborar la frita de cordero, se cortan en trozos pequeños la carne del cordero, que se fríen en aceite de oliva hasta que estén bien dorados. Luego se añaden patatas troceadas y fritas previamente, junto con pimientos, cebolla, ajo y, opcionalmente, tomate. Todo se cocina junto en la sartén para que los sabores se mezclen bien, dando como resultado un plato jugoso, aromático y muy sabroso.
Es un plato energético y nutritivo, rico en proteínas de alto valor biológico gracias a la carne del cordero. Aporta hierro, zinc y vitaminas del grupo B, especialmente B12, esenciales para el sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos. También contiene grasas, tanto saturadas como insaturadas, y un aporte calórico elevado debido al uso de aceite de oliva y las patatas fritas. Es un plato contundente, por lo que se recomienda consumirlo con moderación dentro de una dieta equilibrada.
La receta de frita de cordero
Esta frita de cordero ha sido elaborado en Vogamarí, un restaurante situado en la Playa de Migjorn en Formentera, reconocido por su estilo informal y elegante en primera línea de mar. Fue refundado en 2010 por el chef Toni Mayans —uno de los cocineros más destacados de la isla— quien transformó el lugar en un proyecto singular dedicado a la cocina mediterránea con platos de pescado fresco, arroces y guisos locales. Mayans, con casi tres décadas de experiencia en la gastronomía formenterense, ha convertido Vogamarí en un punto de referencia donde ofrece su visión de la tradición y el mar en un entorno natural único.
El proyecto “De Formentera amb molt de gust”, impulsado por el Consell Insular de Formentera y la PIMEF, busca promover los productos locales y la gastronomía tradicional de la isla. Financiado con fondos europeos, incluye la adhesión de restaurantes que ofrecen al menos tres platos típicos con ingredientes de kilómetro 0, así como acciones de promoción como una web, redes sociales con vídeo-recetas, concursos gastronómicos y talleres. El objetivo es fortalecer la identidad culinaria de Formentera, apoyar al sector primario y fomentar el turismo gastronómico.
Ingredientes para 2 personas
- 350 g de chuletas de cordero de Formentera
- 100 g de pimiento verde
- 100 g de pimiento rojo
- 4 dientes de ajo
- 100 g de patatas
- Aceite de oliva virgen extra Ofelia
- Sal y pimienta
Elaboración de frita de cordero
- Pelar y cortar las patatas.
- Aplastar los ajos y romper los pimientos.
- Cortar en dos las chuletas de cordero.
- En una olla, añadir aceite de oliva virgen extra e incorporar las chuletas junto con los ajos.
- Agregar los pimientos y dar unas vueltas.
- Freír las patatas en abundante aceite de oliva virgen extra.
- Incorporar las patatas al frito de cordero.
- Mezclar, servir y abrir un vino tinto Ophiusa de Es Cap y listo.
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Trucos y consejos
- Dorar bien la carne : Cocinar primero la carne de cordero a fuego fuerte hasta que estén bien dorados. Esto potencia el sabor y sella los jugos, dando más intensidad al plato.
- Freír las patatas por separado: Para que queden crujientes y no se reblandezcan, freir las patatas aparte y añadir al final de la cocción junto con las verduras.
- Usar buen aceite de oliva: Un aceite de oliva virgen extra realza el sabor del conjunto y aporta aromas que combinan muy bien con el cordero.
- Dejar reposar unos minutos antes de servir: Una vez terminado, dejar que el frito repose unos minutos en la sartén. Esto permite que los sabores se integren mejor y el plato gane en profundidad.
La frita de cordero es un plato tradicional y sabroso que refleja la riqueza de la cocina rural española, combinando ingredientes sencillos con una preparación cuidada. Su mezcla de carne, verduras y patatas crea una receta contundente y llena de sabor, ideal para disfrutar en familia y conservar vivas las raíces gastronómicas locales.
