El calamar a la bruta es una versión creativa y sabrosa de la receta pitiusa: calamares cocinados en su propia tinta junto a un sofrito de cebolla, ajo y tomate, a los que se les suma la riqueza de la sobrasada y, en ocasiones, la butifarra. El guiso se apoya en un toque de vino blanco y se cuece a fuego lento hasta lograr una salsa intensa y oscura, con la sobrasada aportando notas especiadas y untuosas que realzan el sabor marino del calamar.
Tiene su origen en la cocina tradicional de Formentera y las Islas Pitiusas, donde los pescadores preparaban este plato de manera sencilla, cocinando el calamar entero y sin limpiar, aprovechando sus jugos e incluso la tinta, lo que intensificaba su sabor. Era una receta humilde, nacida de la necesidad de aprovechar al máximo el producto fresco del mar sin desperdiciar nada. La versión con sobrasada es una evolución moderna, que incorpora ingredientes típicos de las Baleares, fusionando el sabor marino con el toque especiado y graso de este embutido local.
El calamar a la bruta
Índice de Contenidos
El calamar a la bruta con sobrasada se elabora cocinando calamares frescos en un sofrito de cebolla, ajo, tomate y pimiento, al que se añade vino blanco y un poco de agua. Durante la cocción lenta, se incorpora sobrasada (y a veces butifarra), que se funde con los jugos del calamar y su tinta, creando una salsa espesa, oscura y muy sabrosa. Se cocina todo a fuego bajo hasta que el calamar esté tierno y la salsa bien ligada.
Es un plato rico en proteínas, minerales como hierro y fósforo, y vitaminas del grupo B, gracias al calamar y la sobrasada. Aunque el calamar es bajo en calorías, la sobrasada aporta grasas (sobre todo saturadas) y eleva el contenido calórico del plato. Las verduras como cebolla, ajo y tomate añaden fibra y antioxidantes. En conjunto, es un plato sabroso y nutritivo, aunque moderadamente alto en calorías, ideal para consumir ocasionalmente dentro de una dieta equilibrada.
Receta de calamar a la bruta
Este calamar a la bruta ha sido elaborado en el restaurante Casbah, enclavado en una finca rodeada de pinos junto a la playa de Migjorn en Formentera, ofrece una cocina mediterránea contemporánea de gran calidad, con productos locales, sostenibles y toques gallegos. Al mando está la chef Martina Cacheiro Alonso, gallega de nacimiento, que tras formarse en restaurantes con estrella Michelin llegó a Casbah a los 23 años y ha desarrollado una propuesta basada en la simplicidad, el respeto por los sabores originales y técnicas cuidadas, especialmente con pescado y cocina local . Su trabajo les ha valido el premio al “Mejor Restaurante de Formentera” otorgado por la Academia de Gastronomía de Ibiza y Formentera.
El proyecto Formentera amb Molt de Gust, promovido por la asociación PIMEF, busca impulsar y promocionar los productos locales de Formentera como los vinos, el pescado y el aceite de oliva virgen extra. A través de colaboraciones entre productores, restauradores y comercios, organiza actividades gastronómicas, talleres y eventos para fortalecer la identidad culinaria de la isla y apoyar la economía local.
Ingredientes para 2 personas
- 1 calamar fresco de Formentera
- Aceite de oliva virgen extra de Ca Na Platera
- 3 ajos picados
- 1 cebolla picada finamente
- 1 poco de sal y pimienta negra
- 3 hojas de laurel
- 150 g de sobrasada
- 100 g de tomate natural triturado
- 10 g de azúcar
- Tinta de calamar
- 30 cl de vino blanco Hippie de las bodegas Es Cap
Elaboración de calamar a la bruta
- Limpiar y cortar el calamar en tiras.
- En una cazuela añadir aceite de oliva virgen extra y pochar los ajos con la cebolla, sal, azúcar, pimienta y hojas de laurel.
- Añadir la sobrasada, el tomate y sofreír removiendo para que se integre bien.
- Añadir la tinta y remover.
- Incorporar el vino, el agua y reducir hasta que quede un sofrito meloso.
- Agregar el calamar, cocinar unos minutos y servir sobre una parmentier de patata y sobrasada.
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Trucos y consejos
- Usar calamares frescos para aprovechar su tinta y jugos, que aportan un sabor intenso y auténtico.
- Sofreir bien la cebolla, el ajo y el tomate antes de añadir el calamar, para crear una base rica y aromática que potencie el guiso.
- Incorporar la sobrasada al final de la cocción, para que se funda lentamente y aporte cremosidad y un toque especiado sin perder textura.
- Cocinar a fuego lento y tapado, para que el calamar quede tierno y la salsa espese bien, concentrando todos los sabores.
El calamar a la bruta es una receta tradicional de Formentera que combina la riqueza del mar con sabores intensos y especiados, logrando un plato único, sabroso y lleno de historia. Su elaboración sencilla pero cuidadosa resalta ingredientes locales y técnicas que reflejan la identidad gastronómica de la isla, convirtiéndolo en una experiencia culinaria auténtica y memorable.
