Las patatas a la importancia son un plato tradicional de la cocina española, originario de Castilla y León. Se preparan rebozando rodajas de patata en harina y huevo, friéndolas y luego cocinándolas en una salsa a base de ajo, cebolla, caldo y, a veces, vino blanco o azafrán. Su textura y su sabor las convierten en una receta humilde, ideal como acompañamiento o plato principal.
Su origen se encuentra en Castilla y León, una región de España conocida por su cocina sencilla y sabrosa. Este plato surgió como una receta de aprovechamiento en tiempos de escasez, cuando la carne y otros ingredientes eran costosos, y se buscaban formas de hacer que las humildes patatas fueran más sustanciosas y sabrosas. Su nombre, “a la importancia”, se debe a que, a pesar de ser un ingrediente humilde, la preparación elaborada con rebozado y cocción en salsa le da un carácter más distinguido y especial.
Las patatas a la importancia con gambones
Índice de Contenidos
Para preparar patatas a la importancia con gambones, se pelan y cortan las patatas en rodajas gruesas, se rebozan en harina y huevo, y se fríen hasta que estén doradas. En una cazuela, se sofríen ajo y cebolla, se añade caldo de pescado, vino blanco y azafrán, y se incorporan las patatas para cocerlas a fuego lento. Al final de la cocción, se agregan los gambones pelados para que se cocinen con el calor del guiso, aportando su sabor al conjunto. Se sirven bien calientes, con perejil picado por encima.
Este plato aporta hidratos de carbono complejos de las patatas, proporcionando energía y fibra, mientras que los gambones añaden proteínas de alto valor biológico, omega-3 y minerales como yodo y selenio. El aceite de oliva contribuye con grasas saludables y antioxidantes, y el rebozado con huevo y harina suma proteínas y micronutrientes como hierro y vitamina D. Es un plato saciante y equilibrado, aunque su contenido calórico puede aumentar según la cantidad de aceite utilizada en la fritura.
Receta de patatas a la importancia con gambones
Esta receta ha sido elaborada por María de la Vega, fundadora de VE-GA Catering, una empresa madrileña especializada en cocina española tradicional. Aunque se licenció en Derecho y Administración de Empresas y trabajó en firmas de moda y lujo en Madrid y Nueva York, su pasión por la cocina la llevó a crear VE-GA en 2009. Desde entonces, ha combinado su amor por la gastronomía con su experiencia en el sector del lujo para ofrecer servicios de catering de alta calidad.
María de la Vega es la fundadora de VE-GA Catering, una empresa que comenzó en 2009 tras dejar su carrera en Loewe para seguir su pasión por la gastronomía. A pesar de su formación en Derecho y Administración de Empresas, se dedicó a reinterpretar recetas tradicionales españolas con un enfoque moderno. VE-GA se ha convertido en un referente en catering y eventos en Madrid, destacándose por su atención al detalle y la calidad de sus platos, inspirados en las recetas de su madre y abuela. Además, ha ampliado su negocio con una tienda gourmet en línea.
Ingredientes para 6 personas
- 6 patatas (según tamaño) peladas y laminadas
- 2 cebollas peladas y laminadas
- 1 litro de caldo
- 3/4 gambones por persona
- 3 huevos
- 250 gr harina para rebozar sin gluten
- Aceite de oliva para pochar cebolla y freír las patatas, aprox. medio litro
- Perejil para decorar y terminar
- 1 poco de sal
Elaboración de patatas a la importancia con gambones
- Cortar las patatas con un grosor de, aproximadamente, 3 milímetros y salar.
- Rebozarlas primero por harina y luego por huevo con un poco de sal.
- Freír en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas.
- Cortar la cebolla en juliana o brunoise.
- Pochar la cebolla hasta que esté blandita y añadir el caldo y dejar que suelte todos los aromas.
- Añadir las patatas rebozadas y dejar que cueza 5 u 8 minutos. Si se evapora mucho caldo, añadir un poco más.
- Incorporar los gambones para que se hagan con el calor residual.
- Servir y decorar con un poco de perejil.
Ver esta publicación en Instagram
Trucos y consejos
- El caldo puede ser de ave o de verduras.
- En vez de gambones, se puede utilizar otras cosas que os gusten.
- La receta original no lleva gambones.
- La harina es sin gluten, pero se puede utilizar la normal.
- Revisar de sal al final, ya que el caldo puede contenerlo previamente.
Las patatas a la importancia con gambones son una preparación de la cocina española que combina patatas con gambones en una salsa. La receta integra distintos grupos de alimentos, como carbohidratos y proteínas, y se sirve como plato principal dentro de propuestas tradicionales.
