ENTREVISTA A MARIO PAYÁN – KAPPO

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¿Has probado los cortes de sushi de Mario Payán en su Restaurante Kappo? La cocina japonesa de calidad en Madrid, está muy bien repartida, pero de calidad y de flipar… ¡no tanto! ¿Verdad?

Me encantaría saber cuáles son tus “japos” preferidos. Y sobre todo, lo que me gustaría saber es si… ¿eres de l@s que se pirran por todo lo relacionado con #japofusión? O bien, ¿eres de los puristas? Como el Chef del que espero revelarte algún secreto en esta entrevista.

Que Mario Payán es uno de mis Chef preferidos en cuanto a Sushi se refiere y que me muero porque me enseñe a elaborar su arroz rosa, ya lo sabías.

Que ha salido de Kabuki y se ha montado su propio restaurante llamado Kappo, donde se come uno de los mejores Menús Omakase, lo sabe cualquier apasionado de la cocina japonesa de calidad.

Pero… sabías que detrás de esa pose sería, mientras corta pescado y te da de cenar, hay mucho sentido del humor… ¡Eso no es tan conocido! ¿Verdad? ¿Quieres más?

ENTREVISTA A MARIO PAYÁN – KAPPO

¿Por qué te dedicaste a la gastronomía a nivel profesional?

MARIO PAYÁN: Todos buscamos una manera de expresarnos y yo desde muy pequeño ya quería dedicarme a cocinar. Posiblemente a los 4 años…

¿Si no hubieras elegido esa profesión, qué te habría gustado ser?

MP: Sin duda, fotógrafo freelance.

¿Cuál ha sido tu mayor atrevimiento en la cocina?

MP: El primer día al frente de una barra de sushi, se sentaron tres japoneses y creo que salí airoso…

¿Cuál es tu plato preferido?

MP: Aquel que se cocina con una intención de amor.

¿Qué es lo más importante en tu trabajo?

MP: Asimilar que es un estilo de vida. Con todo lo que ello conlleva.

¿Qué te hace reír?

MP: El humor absurdo.

Todos buscamos una manera de expresarnos y yo desde muy pequeño ya quería dedicarme a cocinar.

¿Y llorar?

MP: La desigualdad.

¿Cuál es tu lema?

MP: Hay más cosas ahí fuera.

By Mario Payán – Kappo

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13 comentarios en “ENTREVISTA A MARIO PAYÁN – KAPPO”

  1. “una gran persona” no se como se atreven a juzgar a la persona….les recomiendo que se basen en su cocina. Creo que su familia hermanos, primos, hijos y esposa si tuviera son los encargados de juzgar a este señor….el cual según he oido es todo excepto buena persona…. asi es que vayan a Kappo y disfruten pero cuidado…no le lleven la contraria!!! podrán salir mal parados

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    • Me alegro mucho, esa era la intención, compartir una de mis grandes experiencias en cocina japonesa. Muchas gracias Vani, un saludo. Celeste

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    • ¡Muchas gracias Eva! Es uno de mis prefes del mundo, Mario ofrece un pescado de super calidad y alguno especial, al que no estamos acostumbrados. Un abrazo, Celeste

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    • Pues Amanda, no te puedes perder este restaurante, te recomiendo que cenes en barra y veas a Mario cocinar. Un abrazo Celeste

      Responder

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