¿Has probado los cortes de sushi de Mario Payán en su Restaurante Kappo? La cocina japonesa de calidad en Madrid, está muy bien repartida, pero de calidad y de flipar… ¡no tanto! ¿Verdad?
Me encantaría saber cuáles son tus “japos” preferidos. Y sobre todo, lo que me gustaría saber es si… ¿eres de l@s que se pirran por todo lo relacionado con #japofusión? O bien, ¿eres de los puristas? Como el Chef del que espero revelarte algún secreto en esta entrevista.
Que Mario Payán es uno de mis Chef preferidos en cuanto a Sushi se refiere y que me muero porque me enseñe a elaborar su arroz rosa, ya lo sabías.
Que ha salido de Kabuki y se ha montado su propio restaurante llamado Kappo, donde se come uno de los mejores Menús Omakase, lo sabe cualquier apasionado de la cocina japonesa de calidad.
Pero… sabías que detrás de esa pose sería, mientras corta pescado y te da de cenar, hay mucho sentido del humor… ¡Eso no es tan conocido! ¿Verdad? ¿Quieres más?
ENTREVISTA A MARIO PAYÁN – KAPPO
Índice de Contenidos
¿Por qué te dedicaste a la gastronomía a nivel profesional?
MARIO PAYÁN: Todos buscamos una manera de expresarnos y yo desde muy pequeño ya quería dedicarme a cocinar. Posiblemente a los 4 años…
¿Si no hubieras elegido esa profesión, qué te habría gustado ser?
MP: Sin duda, fotógrafo freelance.
¿Cuál ha sido tu mayor atrevimiento en la cocina?
MP: El primer día al frente de una barra de sushi, se sentaron tres japoneses y creo que salí airoso…
¿Cuál es tu plato preferido?
MP: Aquel que se cocina con una intención de amor.
¿Qué es lo más importante en tu trabajo?
MP: Asimilar que es un estilo de vida. Con todo lo que ello conlleva.
¿Qué te hace reír?
MP: El humor absurdo.
Todos buscamos una manera de expresarnos y yo desde muy pequeño ya quería dedicarme a cocinar.
¿Y llorar?
MP: La desigualdad.
¿Cuál es tu lema?
MP: Hay más cosas ahí fuera.
By Mario Payán – Kappo
Directora, editora y redactora de elblogdeceleste.
Me apasiona la gastronomía desde el producto, productores, experiencias, recetas, restaurantes hasta los viajes relacionados con la gastronomía.
Mi canal es el digital, tengo amplia experiencia en el sector, redacción SEO y gestión profesional de social media.
Colaboro en distintos medios nacionales digitales como periódicos, revistas y radio.
Además de mi formación en MKT digital y ventas, he estudiado cocina francesa en Le Cordon Bleu.
Participo en eventos del sector como ponente, presentadora, chef y jurado.
“una gran persona” no se como se atreven a juzgar a la persona….les recomiendo que se basen en su cocina. Creo que su familia hermanos, primos, hijos y esposa si tuviera son los encargados de juzgar a este señor….el cual según he oido es todo excepto buena persona…. asi es que vayan a Kappo y disfruten pero cuidado…no le lleven la contraria!!! podrán salir mal parados
Muchas gracias por tu comentario, ¡espero que sigas consultando el blog en un futuro!
Un abrazo.
Celeste
Todavía tengo pendiente Kappo.
Genial post, no conocía la cocina de este chef. Me lo apunto para una posible visita 😀
Puff, te va a encantar, es un menú omakase, ¡alucinante!
Tengo unas ganas increíbles de ir a Kappo!!! Y después de esta entrevista todavía más 🙂
Me alegro mucho, esa era la intención, compartir una de mis grandes experiencias en cocina japonesa. Muchas gracias Vani, un saludo. Celeste
Hola,
Me han entrado muchas ganas de ir a Kappo. Me encantan los japos y este no lo conozco. Tiene pintaza!!
¡Muchas gracias Eva! Es uno de mis prefes del mundo, Mario ofrece un pescado de super calidad y alguno especial, al que no estamos acostumbrados. Un abrazo, Celeste
Un gran chef y por lo que leo es una gran persona!
Que proyectos más interesantes
Muchas gracias, es un crack, además su cocina es deliciosa. Es uno de mis preferidos de Madrid.
Amo la comida japonesa, así que muchísimas gracias por tu recomendación. Esta me la anoto para ir, muchas gracias.
Pues Amanda, no te puedes perder este restaurante, te recomiendo que cenes en barra y veas a Mario cocinar. Un abrazo Celeste