ENTREVISTA A RICARDO SANZ – KABUKI

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Hablar de Gastronomía Japonesa en Madrid, es hablar de Ricardo Sanz y de Kabuki. Recuerdo la primera vez que fui a su restaurante, ubicado en el Hotel Wellington, era el primer restaurante TOP de cocina japonesa al que iba y ¡aluciné!

¡Quería probarlo todo, pero claro, mi economía era la que era! y fui prudente al pedir. En cambio, invertí mucho tiempo en saborearlo. Además, hace tanto tiempo, no era frecuente hacer fotos a los platos, y una servidora, se centraba en ver, oler, saborear y disfrutar. ¡Qué cambios! ¿Verdad?

¿Qué más te puedo contar de Ricardo Sanz, Chef de Kabuki, que no sepas?

  • Ha participado en Master Chef Junior.
  • Cuatro de sus restaurantes tienen una de las deseadas Estrellas Michelin (Kabuki Wellington, Kabuki, Abama Kabuki, Kabuki Raw).
  • Gracias a Kirei, como rico y saludable, cada vez que estoy en el Aeropuerto.
  • Puedes disfrutar de su cocina en uno de los puestos del Mercado de San Miguel de Madrid.

ENTREVISTA A RICARDO SANZ – KABUKI

¿Por qué te dedicaste a la gastronomía a nivel profesional?

RICARDO SANZ: Siempre supe que quería ser cocinero y, aunque me había quedado a medias con una hamburguesería y una cervecería de tapas, en cuanto tuve la oportunidad con la comida japonesa, no lo dudé.

¿Si no hubieras elegido esa profesión qué te habría gustado ser?

RS: Algo relacionado con la música , DJ, productor.

¿Cuál ha sido tu mayor atrevimiento en la cocina?

RS: El atrevimiento me ha sido dado por la intuición de por donde iría la gastronomía.

El lunes es el mejor día de la semana, es el día en el que empieza el futuro.

¿Cuál es tu plato preferido?

RS: El producto como lo da la naturaleza con la mínima intervención.

¿Qué es lo más importante en tu trabajo?

RS: Dedicación al limite, suerte y algo de talento.

¿Qué te hace reír?

RS: Casi todo, soy capaz de reírme en una baldosa

¿Y llorar?

RS: También muchas cosas, el único problema es que estamos demasiado acostumbrados a las cosas malas y las lágrimas se convierten en algo menos visible.

¿Cuál es tu lema?

RS: “Al trabajo con alegría, con la ilusión del primer día”.

By Ricardo Sanz – Kabuki

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