EL ESPÁRRAGO BLANCO DE NAVARRA

Ha llegado la temporada del espárrago blanco I.G.P. Navarra, que destaca por su color, su textura suave, su escasa fibrosidad y sobretodo, su sabor, que hace que esta verdura sea una joya culinaria.

Y tal es así, que cada año se celebra la Feria del Espárrago Blanco en Dicastillo, donde además de poder comprar diferentes productos en los numerosos puestos de la plaza o catar varios vinos, se celebra el concurso dedicado al mejor espárrago blanco.

EL ESPÁRRAGO BLANCO 

Cuando hablamos de I.G.P. o Indicación Geográfica Protegida, nos referimos a un producto alimenticio, con un origen específico y con una calidad garantizada, que tiene en cuenta una zona geográfica concreta.

En este caso, la extensión está formada por La Comunidad de Navarra, Aragón y La Rioja, a los costados del río Ebro. Esta tierra, de frías noches, de aguas de máxima calidad y de cientos de años de tradición, produce uno de los mejores espárragos blancos frescos del mundo.

PROPIEDADES DEL ESPÁRRAGO BLANCO

El espárrago blanco está constituido fundamentalmente por agua, contiene un bajo porcentaje en azúcar y grasa y aporta una gran cantidad de fibra. Es considerado, además, como uno de los vegetales más ricos en proteínas.

• Reduce el riesgo de diabetes.
• Previene la aparición de piedras en el riñón.
• Es un alimento muy indicado para embarazadas, por su alto contenido en ácido fólico.
• Alto valor diurético.

FERIA DEL ESPÁRRAGO BLANCO EN DICASTILLO

En Mayo, el Ayuntamiento de Dicastillo, convoca a productores de la zona, tanto de espárrago blanco como de otros productos. Durante toda la mañana del domingo, se pueden recorrer las calles de la localidad y comprar artesanía, pan, embutido, dulces, etc.

A las 12:00, el Ayuntamiento de Dicastillo abre las puertas del museo o del polideportivo y cada persona puede entrar en fila ordenada para coger una bandejita de espárragos ya cocidos y con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Se reparten 300 kilos de espárragos blancos en más de 2.500 raciones.

Es un evento popular, con mucho arraigo que termina cuando se anuncia del espárrago blanco ganador. L@s miembros del jurado suelen ser personas relacionadas con la gastronomía, conocid@s del entorno y que eligen al espárrago blanco ganador siguiendo los siguientes criterios:

• Tienen que tener buen aspecto.
• Su aroma debe ser fresco.
• Las puntas o yemas deben estar cerradas.
• Deben estar sanos, sin daños o cortes.
• Deben estar limpios, blancos y sin materias extrañas.
• El corte debe ser limpio y perpendicular al eje longitudinal.
• El tamaño debe ser de 20 cm. de largo y 16 mm de grosor.

OJO AL «FRAUDE» DEL ESPÁRRAGO 

Como en tantos otros productos, la tentación de etiquetar un producto de menor calidad y precio, con un sello de calidad, también ocurre con la I.G.P Espárrago de Navarra. Para evitar engaños, es recomendable leer la etiqueta y buscar que indique «Origen España«, pues mucho producto, proviene de China y Perú.

¿Recuerdas mis posts sobe el aceite de oliva virgen extra o el de los tipos de jamón ibérico? Hay una realidad, cada vez más defendida, como consumidor@s tenemos el derecho de estar informad@s, para elegir con libertad.

Y por otra parte, en España tenemos productos de gran calidad que en la actualidad, se pueden comprar a domicilio, por eso, ¡compra producto local! Te dejo algunas recetas hechas con espárrago blanco, para que te deleites en cada bocado.

Directora, editora y redactora de elblogdeceleste.

Me apasiona la gastronomía desde el producto, productores, experiencias, recetas, restaurantes hasta los viajes relacionados con la gastronomía.

Mi canal es el digital, tengo amplia experiencia en el sector, redacción SEO y gestión profesional de social media.

Colaboro en distintos medios nacionales digitales como periódicos, revistas y radio.

Además de mi formación en MKT digital y ventas, he estudiado cocina francesa en Le Cordon Bleu.

Participo en eventos del sector como ponente, presentadora, chef y jurado.