CUATRO RECETAS DE ESPÁRRAGOS BLANCOS FRESCOS

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La temporada de espárragos blancos frescos empieza en abril y llega hasta junio, por eso, me he propuesto aprovecharla y hacer varias recetas. Además, he encontrado un proveedor a domicilio que tiene unos espárragos blancos de Navarra con I.G.P. deliciosos.

Es importante este dato, es decir que los alimentos que se compran y se consuman tengan la máxima calidad posible, no sólo por el sabor, el aroma, la textura, etc. sino porque cuanto mayor calidad tienen, más beneficios aportan al organismo.

RECETAS DE ESPÁRRAGOS BLANCOS

Las recetas de espárragos blancos son muy sencillas de elaborar, lo primero de todo hay que saber cómo prepararlos para su cocción. Para ello, hay que pelarlos siguiendo el sentido de yema / punta a base, realizarlo con un pelador o cuchillo y muy importante, ¡no dejar hebras!

Tras ese proceso, hay que cocerlos y en este punto hay varias teorías, las personas que los cuecen atados con una fina cuerda o cordel, como el que se usan para asar carne, y las personas que cuecen los espárragos sin cuerda, ¿en qué grupo estás tú?

Una vez cocidos, se pueden disfrutar de muchas maneras, sobre todo, lo que más se puede variar es la salsa de acompañamiento. También, se pueden usar como guarnición, o como verdura base para una crema y un revuelto, entre otros.

CUATRO RECETAS DE ESPÁRRAGOS BLANCOS

Hay tantas recetas de espárragos blancos como salsas añadas, desde un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una bechamel ligera, una falsa bechamel a base de verduras o todas las que contienen mayonesa de base.

ESPÁRRAGOS BLANCOS CON MAYONESA

Una de las recetas más comunes para servir los espárragos blancos es acompañarlos de una buena salsa como la mayonesa, para ello, puedes comprarla hecha o hacerla casera, que es mi recomendación.

INGREDIENTES

  • 1 huevo de Cobardes y Gallinas
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de limón o vinagre de manzana de Naturasí
  • 1 vaso pequeño de aove de una variedad suave tipo arbequina o frantoio de Oro Bailén
  • 8 – 10 espárragos blancos frescos cocidos (depende del tamaño) de Espárragos de Novillas

ELABORACIÓN

  1. Añadir en el vaso de la batidora el huevo, la sal, el limón y la mitad del aove.
  2. Batir con la batidora sin movimiento.
  3. Una vez que se hayan mezclado los ingredientes, incorporar el resto del aove, poco a poco y mover suavemente de arriba a abajo.
  4. Servir en un recipiente, junto con los espárragos cocidos en una fuente.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Si se corta la mayonesa, se puede arreglar poniendo en un vaso de batidora vacío una yema de huevo e ir introduciendo, poco a poco, la mayonesa cortada.
  • También, se puede recuperar una mayonesa cortada poniendo dos cucharadas de agua fría en un vaso de batidora limpio e ir añadiendo la mayonesa cortada, poco a poco, al principio casi sin movimiento y luego, con movimientos suaves.
  • Hay algunas opciones de mayonesa sin huevo, para las personas que son intolerantes, por ejemplo usando harina de garbanzo.
  • Es importante que los ingredientes sean de calidad y elijas un buen aove, con una variedad de sabor suave.
  • Se puede acompañar con unos langostinos cocidos de La Sirena o si se prefieren frescos, de cualquier empresa que envíe a domicilio.
  • Si lo tuyo son los espárragos trigueros, ¿qué tal unos con patatitas?

VARIAS RECETAS DE ESPÁRRAGOS BLANCOS A LA VINAGRETA

Para hacer una vinagreta basta con tener un buen aceite de oliva virgen extra y un vinagre de calidad, del que puedes elegir su sabor e intensidad, ya sea el de Jerez, el de vino blanco, el de manzana e incluso, el umeboshi.

Hay muchas recetas donde se usa la vinagreta como el salpicón de marisco, de pulpo o de pescado, las ensaladas, etc. Y si hablamos de los espárragos, es un aliño más saludable y fresco pues la base son las verduras.

INGREDIENTES

  • 1 tomate natural pequeño de La Colmena que Dice Sí!
  • 1/2 pimiento pequeño de Naturasí
  • 4 pepinillos agridulces medianos
  • 1 chalota de Carrefour
  • 1 pizca de sal y de pimienta negra
  • 1 cucharada pequeña de vinagre de manzana ecológico de Ecocentro
  • 4 cucharadas de aove variedad picual de Castillo de Canena
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon de Maille
  • 8 – 10 espárragos blancos frescos cocidos (depende del tamaño) de Espárragos de Novillas

ELABORACIÓN

  1. Picar todas las verduras en cubitos pequeños.
  2. Poner en un bol y aliñar con la sal, el vinagre, el aove, la pimienta negra recién molida y remover.
  3. Para servir, se puede hacer de dos maneras. Una es poner los espárragos en una fuente y la vinagreta en otro recipiente, la otra sería usar la vinagreta para cubrir la mitad de los espárragos, dejando libres las yemas.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Se puede variar la receta tradicional de muchas maneras, por ejemplo, cambiando ciertos ingredientes como las verduras por fresas y nueces, también aportando más color con diferentes pimientos, incluyendo proteínas como el salmón ahumado y con un toque tropical usando mangos.
  • Para que la chalota reduzca en picor se puede poner en sal durante 15 ó 20 minutos y luego aclarar.
  • Se pueden preparar las verduras unas horas antes y cuando se vaya a servir, añadir el aliño.
  • El aliño sobrante, se puede usar para más recetas.

ESPÁRRAGOS BLANCOS SALSA DE AJO NEGRO

Una de las recetas más sencillas que hay para aliñar unos espárragos blancos frescos, es añadir ajo negro a una mayonesa. Debes saber que el ajo negro aporta un sabor suave, dulzón y que no repite, además, de todas las propiedades beneficiosas que tiene este ingrediente.

Para ello, es tan sencillo como seguir el proceso de elaboración de la primera receta y añadir 3 ajos negros en el paso 1, junto con el huevo, la sal, el limón y la mitad del aove. Si se quiere un sabor más intenso, se pueden añadir hasta 6 ajos negros.

Si se elige una mayonesa comprada en tienda, el proceso es el siguiente: poner en el vaso de la batidora 4 cucharadas de mayonesa, junto con la cantidad elegida de ajos negros y mezclar. Luego, añadir esta mezcla al resto de la mayonesa que se vaya a consumir, removiendo con una cuchara y listo.

ESPÁRRAGOS BLANCOS EMPANADOS CON MAYONESA DE WASABI

Esta es una de las recetas más creativas que he visto, tanto por el empanado, como por el uso del wasabi, típico en la cocina japonesa. Para que el empanado quede perfecto, un paso muy importante es poner los espárragos en papel absorbente.

En cuanto a la salsa, de nuevo la base es la mayonesa, por lo que habría que seguir la receta o bien, hacer una mayonesa casera y posteriormente, seguir la receta. Como se puede observar, la mayonesa es una base estupenda para varias salsas, por ello, ¿qué tal si te animas a hacer la tuya propia y luego juegas con el resto? Así, puedes servir unos espárragos con multi- salsas, ¡recetas ricas, variadas y caseras!

En todas estas recetas de espárragos blancos, se pueden usar tanto los frescos como los de conserva, aunque aprovechando que es temporada, ¡qué mejor que hacer todo casero! No obstante, hay conservas de muy buena calidad que uso frecuente y siempre tengo en la despensa.

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26 comentarios en “CUATRO RECETAS DE ESPÁRRAGOS BLANCOS FRESCOS”

  1. Mira por donde que nunca he cocido espárragos,porque prefiero comprarlos ya cocidos, además los hago en contadas ocasiones, me gustan más los verdes o los trigueros

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  2. Me vienen genial estas recetas porque he hecho un pedido de espárragos blancos de Tudela y así varío, porque a mí me gustan muy naturales, con aceite de oliva virgen extra, nada más, pero mis hijos se aburren

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  3. Que ricos están los espárragos blancos. Me han sorprendido varias de estas recetas, la verdad es que siempre los había comido o con mayonesa o en ensalada. Tengo que probar la versión empanada con mayo de wasabi, y la de la salsa de ajo negro, que compré hace poco y no se muy bien que hacer con el.

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  4. Que gran producto el espárrago blanco Navarro, este año tenía un viaje programado para ir a recolectarlos pero no ha podido ser.

    Las recetas que nos muestras me encantan

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  5. ¡Hola Celeste! Qué ricos los espárragos blancos, menos mal que nos dices dónde conseguirlos porque parecería lo más complicado en estos momentos de confinamiento. Un abrazo!!
    Karime

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  6. Me encanta haber conocido esta maravilla de producto! Nosotros en casa los comemos con mayonesa, bien fría o gratinada al horno o con un buen aceite. Me ha encantado tu receta de vinagreta, la voy a probar esta noche! Ya te contaré!
    Un abrazo

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