CINCO RECETAS DE ESPÁRRAGOS BLANCOS FRESCOS

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La temporada de espárragos blancos frescos empieza en abril y puede llegar hasta junio, por este motivo hay que realizar todas las recetas posibles, ya que luego sólo se encuentran en conserva. Ojo, las hay de gran calidad pero no se acercan al sabor o la textura de los frescos.

Además, es recomendable elegir espárragos de calidad, por eso hay que buscar el sello de la Indicación Geográfica Protegida de Espárrago de Navarra, ya que garantiza que cada pieza tenga unas características: coloración blanca, fibrosidad escasa o nula, textura suave y equilibrio en el sabor.

LAS RECETAS DE ESPÁRRAGOS BLANCOS

Las recetas de espárragos blancos son muy sencillas de elaborar, lo primero de todo es saber cómo prepararlos para su cocción. Para ello, hay que pelarlos el sentido de yema a punta a base, usando un pelador o con un cuchillo y evitando dejar hebras.

Tras ese proceso, hay que cocerlos y ¿qué es mejor hacerlo atados con una fina cuerda o cordel, como el que se usa para asar carne o sin cuerda? Lo mejor es probar las dos opciones y mantener la que mejor haya salido. Es importante que el agua esté hirviendo, con un poco de sal y a fuego medio para que no se rompan en la cocción.

Los beneficios de los espárragos blancos para la salud son muchos: alto aporte en agua y bajo aporte calórico, elevado contenido en fibra y en vitamina B9 o ácido fólico, fenoles, flavonoides y antioxidantes, entre otros.

RECETAS DE ESPÁRRAGOS BLANCOS CON MAYONESA Y SALSAS SIMILARES

Al pensar en espárragos blancos, se piensa en mayonesa. Y es que es la salsa más común para acompañarlos. Además, a partir de ella se consiguen otras salsas deliciosas que funcionan muy buen con estas hortalizas.

RECETA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS CON MAYONESA

Una de las recetas más comunes para servir los espárragos blancos es acompañarlos de una buena salsa como la mayonesa, para ello, se puede comprar hecha o hacerla casera, que siempre es la mejor opción.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
  • 1 huevo de Cobardes y Gallinas
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de limón o vinagre de manzana de Naturasí
  • 1 vaso pequeño de AOVE de una variedad suave como frantoio de Oro Bailén
  • 8 espárragos blancos frescos cocidos
ELABORACIÓN DE LOS ESPÁRRAGOS BLANCOS CON MAYONESA
  1. Añadir en el vaso de la batidora el huevo, la sal, el limón y la mitad del AOVE.
  2. Batir con la batidora sin movimiento.
  3. Una vez que se hayan mezclado los ingredientes, incorporar el resto del AOVE, poco a poco y mover suavemente de arriba a abajo.
  4. Servir en un recipiente, junto con los espárragos cocidos en una fuente.
TRUCOS Y CONSEJOS
  • Si se corta la mayonesa, se puede arreglar poniendo en un vaso de batidora vacío una yema de huevo e ir introduciendo, poco a poco, la mayonesa cortada.
  • También, se puede recuperar una mayonesa cortada poniendo dos cucharadas de agua fría en un vaso de batidora limpio e ir añadiendo la mayonesa cortada, poco a poco, al principio casi sin movimiento y luego, con movimientos suaves.
  • Hay algunas opciones de mayonesa sin huevo, para las personas que son intolerantes, por ejemplo usando harina de garbanzo.

RECETA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS CON SALSA DE AJO NEGRO

Una de las recetas más sencillas que hay para aliñar unos espárragos blancos frescos, es añadir ajo negro a una mayonesa. El ajo negro aporta un sabor suave, dulzón y que no repite, además, de todas las propiedades beneficiosas que tiene este ingrediente.

Para ello, es tan sencillo como, seguir el proceso de elaboración de la receta que hay más arriba y añadir 3 ajos negros en el paso 1, junto con el huevo, la sal, el limón y el AOVE. Si se quiere un sabor más intenso, se pueden añadir hasta 6 ajos negros.

Si se elige una mayonesa comprada en tienda, el proceso es el siguiente: poner en el vaso de la batidora 4 cucharadas de mayonesa, junto con la cantidad elegida de ajos negros y mezclar. Luego, añadir esta mezcla al resto de la mayonesa que se vaya a consumir, removiendo con una cuchara y listo.

RECETA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS EMPANADOS CON MAYONESA DE WASABI

Esta es una de las recetas más creativas que he visto, tanto por el empanado, como por el uso del wasabi, típico en la cocina japonesa. Para que el empanado quede perfecto, un paso muy importante es poner los espárragos en papel absorbente.

En cuanto a la salsa, de nuevo la base es la mayonesa, por lo que habría que seguir la receta de arriba o bien, hacer una mayonesa casera y posteriormente, seguir la receta. Como se puede observar, la mayonesa es una base estupenda para varias salsas.

RECETAS DE ESPÁRRAGOS BLANCOS CON OTRAS SALSAS

Existen una gran variedad de recetas de espárragos blancos, relacionadas sobre todo con los acabados y con las salsas. Además de cocidos en su punto, podrían terminarse a la plancha o en tempura, con un simple chorro de aceite de oliva virgen extra o una falsa bechamel a base de verduras, entre otras.

RECETA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS CON SALMOREJO SIN GLUTEN

¿Qué se puede hacer con un poco de salmorejo sin gluten que ha sobrado? Servirlo de base en un plato y decorarlo con espárragos blancos frescos. Si bien es cierto que es una de las recetas más sencillas que hay, pues sólo habría que preparar los espárragos, el resultado del plato es sorprendente.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
  • 1 vaso grande de salmorejo
  • 1 loncha de jamón ibérico cortada en trozos de Sánchez Romero Carvajal
  • 1 frasco de Caviaroli
  • 1 ramillete de hojas de albahaca
  • 4 espárragos blancos frescos cocidos
ELABORACIÓN DE LOS ESPÁRRAGOS BLANCOS CON SALMOREJO
  1. Servir la mitad del salmorejo en un plato hondo.
  2. Cortar 2 espárragos por persona, de manera irregular pero con una base recta de cada pieza para que se soporten como columnas en el plato.
  3. Colocar en el centro del plato, tanto los acabados en punta como el resto, de manera estética.
  4. Cubrir los que son rectos con un “techo” de jamón ibérico.
  5. Decorar con Caviaroli y las hojas de albahaca y a disfrutar.
TRUCOS Y CONSEJOS
  • Es importante que los espárragos estén bien escurridos para que no suelten agua en el salmorejo.
  • El jamón ibérico se puede versionar con salmón o lubina ahumada, al igual que el Caviaroli, pueden ser huevas de algún pescado o marisco.

RECETA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS A LA VINAGRETA

Para hacer una vinagreta basta con tener un buen aceite de oliva virgen extra y un vinagre de calidad, del que se puede elegir su sabor e intensidad, ya sea con Jerez, vino blanco, manzana e incluso, ciruela umeboshi.

Hay muchas recetas también se puede usar la vinagreta como el salpicón de marisco o de pescado, las ensaladas, etc. Y si se habla de espárragos, es un aliño muy fresco y saludable cuya base son las verduras.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
  • 1 tomate natural pequeño de La Colmena que Dice Sí!
  • 1/2 pimiento pequeño de Naturasí
  • 4 pepinillos agridulces medianos de La Sota
  • 1 chalota de Carrefour
  • 1 pizca de sal y de pimienta negra
  • 1 cucharada pequeña de vinagre de manzana ecológico de Ecocentro
  • 4 cucharadas de aove variedad picual de Castillo de Canena
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon de Maille
  • 8 espárragos blancos frescos cocidos
ELABORACIÓN DE LOS ESPÁRRAGOS BLANCOS A LA VINAGRETA
  1. Picar todas las verduras en cubitos pequeños.
  2. Poner en un bol, aliñar con sal, vinagre, AOVE, pimienta negra recién molida y remover.
  3. Para servir, se puede hacer de dos maneras. Una es poner los espárragos en una fuente y la vinagreta en otro recipiente, la otra sería usar la vinagreta para cubrir la mitad de los espárragos, dejando libres las yemas.
TRUCOS Y CONSEJOS
  • Se puede variar la receta tradicional de muchas maneras, por ejemplo, cambiando ciertos ingredientes como las verduras por fresas y nueces, también aportando más color con diferentes pimientos.
  • Para que la chalota reduzca en picor se puede poner en sal durante 15 ó 20 minutos y luego aclarar.
  • El aliño sobrante queda muy bien en otras recetas.

En todas estas recetas de espárragos blancos, se pueden usar tanto los frescos como los de conserva, en cambio se recomienda aprovechar la temporada. No obstante, hay conservas de muy buena calidad .

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26 comentarios en “CINCO RECETAS DE ESPÁRRAGOS BLANCOS FRESCOS”

  1. Mira por donde que nunca he cocido espárragos,porque prefiero comprarlos ya cocidos, además los hago en contadas ocasiones, me gustan más los verdes o los trigueros

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  2. Me vienen genial estas recetas porque he hecho un pedido de espárragos blancos de Tudela y así varío, porque a mí me gustan muy naturales, con aceite de oliva virgen extra, nada más, pero mis hijos se aburren

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  3. Que ricos están los espárragos blancos. Me han sorprendido varias de estas recetas, la verdad es que siempre los había comido o con mayonesa o en ensalada. Tengo que probar la versión empanada con mayo de wasabi, y la de la salsa de ajo negro, que compré hace poco y no se muy bien que hacer con el.

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  4. Que gran producto el espárrago blanco Navarro, este año tenía un viaje programado para ir a recolectarlos pero no ha podido ser.

    Las recetas que nos muestras me encantan

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  5. ¡Hola Celeste! Qué ricos los espárragos blancos, menos mal que nos dices dónde conseguirlos porque parecería lo más complicado en estos momentos de confinamiento. Un abrazo!!
    Karime

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  6. Me encanta haber conocido esta maravilla de producto! Nosotros en casa los comemos con mayonesa, bien fría o gratinada al horno o con un buen aceite. Me ha encantado tu receta de vinagreta, la voy a probar esta noche! Ya te contaré!
    Un abrazo

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