RECETA DE CREMA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS CON HUEVO ESCALFADO

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Los espárragos son uno de los ingredientes más versátiles en la cocina, pudiendo prepararse en cremas, quiche, tortillas, etc. Lo más habitual es consumirlos cocidos o a la plancha, y sirven como plato único o como guarnición de carnes y también, de pescados. Es un producto que se conserva muy bien en tarro de cristal o enlatado.

Los espárragos se cultivan actualmente en todo el mundo, siendo China el mayor productor mundial. Sin embargo, en España contamos con un maravilloso espárrago con Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.). Son fácilmente identificables por la contraetiqueta numerada, que está expedida por el Consejo Regulador, lo que garantiza el origen y la calidad del producto.

LOS ESPÁRRAGOS BLANCOS

En el mercado solemos encontrar dos tipos de espárragos, los verdes y los blancos. Como curiosidad te cuento que la pigmentación viene determinada por el método de cultivo, los blancos se entierran, mientras que los verdes salen de la tierra, recibiendo la luz. De este modo sintetizan la clorofila, que es la causante de ese color tan intenso.

Los de abril para mí, los de mayo para mi amo y los de junio para ninguno.

He de confesarte que he descubierto los espárragos blancos frescos en este confinamiento gracias a la compra online. Nunca me había atrevido a hacerlos, los había visto muchas veces en el mercado pero siempre me había dado respeto. Sin embargo, es un producto de lo más agradecido y es súper fácil de trabajar, tan solo hay que saber cocer los espárragos de la manera adecuada.

LA RECETA DE CREMA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS

Cuando vi esta receta de crema de espárragos en el perfil de Chef Tore aluciné. Si no le conoces te animo a que visites su perfil, es un chef aficionado que acaba de llegar a las redes, pero ¡que va a dar mucho de qué hablar! ¿Qué perfiles me recomendarías tú para seguir aprendiendo recetas deliciosas?

Para esta receta de crema de espárragos he contado con un producto de excepción, traído directamente de Navarra. En Vegetales Alto Ebro cuidan hasta el más mínimo detalle, y recibes tu pedido en tu domicilio, sin tener que desplazarte. Además de espárragos cuentan también con alcachofas de Tudela, alubias de Tolosa y miel de brezo, entre otros productos.

INGREDIENTES

ELABORACIÓN DE LA CREMA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS

  1. Para elaborar esta crema, primero pelar los espárragos y luego cortar las puntas.
  2. Cortar el puerro y la patata. En una cazuela poner el AOVE y rehogar.
  3. Incorporar el agua hasta cubrir las verduras, y echar la sal.
  4. Añadir el tronco de los espárragos y cocer durante al menos 20 minutos, dependiendo del grosor del espárrago.
  5. Triturar el contenido con una batidora de mano o robot de cocina tipo Thermomix.
  6. En una cazuela aparte cocer las puntas hasta que estén tiernas.
  7. Luego, saltear en una sartén hasta que adquieran un tono dorado. Reservar.
  8. Sofreír el jamón y reservar.
  9. Para hacer el huevo poché poner una cazuela honda con agua y un chorro de vinagre.
  10. Cuando empiece a hervir hacer un remolino con una cuchara y echar el huevo despacio.
  11. Cocer durante 2-3 minutos y sacar con una espumadera.
  12. Emplatar y ¡disfrutar!

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Para hacer la crema puedes utilizar mantequilla en vez de aceite, derritiéndola en la cazuela antes de rehogar las verduras.
  • Si has echado demasiada agua, no la tires. Simplemente con una espumadera saca las verduras y échalas en el robot de cocina o en un vaso de batidora. Tritúralo bien, y comprueba si necesita más caldo de cocción. Si no haces esto corres el riesgo de que la crema te quede demasiado líquida.
  • Ese caldo que sobra lo puedes usar para cocer más verduras o hacer una sopa.
  • El jamón puedes ponerlo crudo si te gusta más, yo lo he salteado porque me gusta el puntito “crunchy” que coge.
  • Puedes sustituir el jamón por otro embutido de calidad a tu gusto: bacon, chorizo, lacón o pavo.

¿Has probado alguna vez la crema de espárragos? Es la primera vez que la hago y me ha parecido una receta deliciosa, así que aprovecharé la temporada para hacerla más veces. Si te animas a cocinarlos te dejo unas recetas de espárragos blancos para que pruebes. Y si eres más de trigueros, aquí va otra.

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27 comentarios en “RECETA DE CREMA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS CON HUEVO ESCALFADO”

    • Si, está terminando ya, he aprovechado el final de la cosecha. El año que viene más, así luego los cogemos con más ganas 🙂
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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    • Y los clásicos nunca fallan 🙂
      Es genial tener un buen repertorio para así poder variar en casa.
      Un abrazo,
      Iris Fogones

      Responder
    • Coincido contigo, amo el espárrago, es delicioso y además súper sano.
      Ya me contarás si te animas a hacerla.
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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  1. Jopeeee qué buena pinta tiene con el huevo escalfado!!! Nunca he hecho crema de espárragos, siempre la he comprado hecha porque pensaba que era más complicado de lo que parece…Me la apunto!!

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    • Al contrario, es súper sencilla! Es más engorroso el tener que pelar los espárragos que el hacer la crema.
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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  2. Pocas cremas de esparragos he comido, pero con esa presentación entra por lo ojos. creo que no tardaremos en prepararla en casa.

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    • Yo no la había comido nunca y ha pasado a ser una de mis cremas favoritas, sin duda alguna.
      Animáos a probadla, que sale buenísima.
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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    • Totalmente de acuerdo contigo, hervidos con una mayonesa casera están deliciosos! Por suerte había pedido muchos así que el resto los estamos disfrutando así.
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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  3. Mira que me gustan las cremas y los espárragos, pero tengo que confesar que nunca he comido crema de espárragos, algo que voy a hacer tras leer tu receta porque tiene una pinta deliciosa. Muchas gracias, un abrazo. Celeste

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  4. Muchas gracias por la receta Irene. Tengo como asignatura pendiente comprar y preparar espárragos blancos. Siempre he comprado los Verdes! Me encantan las cremas de verdura así que ésta me la apunto. Bss

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    • Me pasaba como a tí, Paula, siempre había comprado los verdes y no me atrevía con los blancos, pero los he descubierto en este confinamiento y desde luego que es un producto que me ha enamorado, sin duda alguna.
      ¡Anímate a probarlos que aún es temporada!
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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