Receta casera de sopa castellana

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La receta de sopa castellana, también llamada sopa de ajo, es muy típica dentro de la cocina española. De origen castellano-leonés, es frecuente encontrarla en los menús de muchos restaurantes, sobre todo durante los meses de invierno.

Las sopas, en general, son seguramente las primeras elaboraciones culinarias, y un plato existente en todos los países. Recetas calientes muy populares como la sopa wontón en China, el cocido en España o bien frías, como el gazpacho y la vichyssoise. Incluso hay elaboraciones que se pueden tomar indistintamente frías o calientes, como la sopa Borsh húngara.

La sopa castellana

La receta de sopa castellana tiene siglos de historia. De origen humilde, se empieza a elaborar en época de hambruna, que bien es sabido que agudiza el ingenio y surgen grandes recetas de aprovechamiento, como las torrijas, las croquetas de cocido o la sopa de cebolla, típica de la cocina francesa.

Sus ingredientes son también sencillos: agua o caldo, pan duro, ajo, sal y pimentón. En la actualidad ha ido evolucionando y se le añaden más ingredientes, como jamón, chorizo, o incluso una versión apta para celiác@s en la que se sustituye el pan por coliflor.

La receta de sopa castellana

En mi caso he elaborado la sopa castellana con un caldo de gallina que tenía ya preparado, pero es posible elaborarla con agua, tan solo habría que corregir luego la sazón. Por capacidad, la he hecho en una olla grande, aunque valdría también una cazuela.

Las sopas calientan el cuerpo y el alma.

La sopa preparada de forma casera es una alternativa mucho más saludable a las sopas prefabricadas existentes en el mercado, las cuales a menudo suelen llevar ingredientes artificiales para potenciar el sabor y prolongar el tiempo de conservación, como aditivos, colorantes y conservantes.

Ingredientes para 6 personas

  • 1 litro de caldo de gallina casero
  • 200 gr de pan de hogaza del día anterior o duro
  • 8 dientes de ajo de Pedroñete
  • 1 chorizo
  • 100 g de picadillo de jamón D.O Los Pedroches
  • 20 g de pimentón de La Vera de Las Hermanas
  • 6 huevos de ANDA

Elaboración de la receta de sopa castellana

  1. Para elaborar esta receta de sopa castellana primero hay que pelar los ajos y laminarlos. Sofreír y retirar.
  2. Trocear el chorizo y saltear. Retirar, ya que se usa para saborizar.
  3. Incorporar el pan, remover bien y echar el pimentón.
  4. Verter el caldo y dejar cocer a fuego lento durante 45 minutos.
  5. Pasado ese tiempo, preparar los huevos al gusto.
  6. Servir la sopa caliente junto con el huevo.

Trucos y consejos

  • Si el pan está muy duro es aconsejable ponerlo un par de horas antes en un bol con agua, para que se reblandezca un poco.
  • El caldo no tiene por qué ser casero, se puede elaborar con un caldo de brick de buena calidad.
  • Si no se quieren comer los ajos lo aconsejable es retirarlos tras haberlos sofrito.
  • El chorizo es opcional, tanto sofreírlo al inicio como retirarlo después.
  • Los huevos se suelen preparar escalfados, pero se pueden hacer también fritos o a la plancha.
  • Esta sopa marida a la perfección con Prima, de Bodegas San Román, un vino de la zona de Toro.

La receta de sopa castellana es todo un clásico de la cocina española y una receta perfecta para aprovechar el pan que sobra. Otra receta ideal para no desperdiciar los famosos restos que queden en la nevera es una quiche Lorraine.

iris_fogones

Recetas caseras & tradicionales. Adoro la cocina e investigar nuevas elaboraciones.

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