RECETA FÁCIL DE RISOTTO DE GAMBAS

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El risotto es uno de los platos de la cocina italiana que más se conoce, además de la pizza o de la pasta, ya sea con azafrán, gambas, setas, etc. Lo que no puede faltar en esta receta es el arroz, el queso parmesano y el caldo.

El nombre de este plato viene del nombre del arroz, es decir risotto viene de riso, que es como se llama al arroz en italiano. Esta receta que se ha extendido a nivel mundial, como las pizzas, adquiriendo los sabores y texturas, de allí donde se elabora.

EL RISOTTO

Parece ser que el risotto nace en Milán, de ahí el risotto a la milanesa, que por su puesto no lleva gambas, pues es un arroz muy sencillo con el azafrán como uno de los ingredientes principales. Por cierto, ¡es uno de mis preferidos!

RECETA DE RISOTTO DE GAMBAS

Esta receta de risotto de gambas “tuneada” es la que hicimos en directo en Instagram con Paloma, una periodista y chef profesional que hace recetas deliciosas y fáciles que siempre salen. Hemos utilizado ingredientes muy sencillos de encontrar, pero se pueden cambiar por cualquier cosa que tengas en el frigorífico, es decir, también se puede considerar como receta de aprovechamiento.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

ELABORACIÓN DEL RISOTTO DE GAMBAS

  1. Para hacer el risotto de gambas, primero dorar las cabezas de las gambas en una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
  2. Añadir el caldo de pescado casero y cocer 20 minutos.
  3. Triturar, colar y reservar el caldo resultante y mantener caliente en un cazo, a fuego muy suave.
  4. Dorar ligeramente la cebolla en dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y a la mitad del dorado incorporar los ajos.
  5. Añadir el arroz y remover un minuto.
  6. Luego, añadir el pimentón de La Vera, remover y añadir inmediatamente el tomate, junto con la cayena y la pimienta negra molida.
  7. Echar 1/4 del caldo (2/3 cazos) caliente que está en el cazo y remover, a fuego medio. Dejar que se vaya cocinando y remover un par de veces entre medias.
  8. Cuando casi no quede caldo, ¡cuidado que no se seque y se agarre! añadir otro cuarto de caldo. Repetir sucesivamente el proceso hasta acabar con el caldo. La última vez no dejar que se seque tanto, pues se busca un risotto jugoso.
  9. Añadir el queso rallado, remover y añadir la mantequilla en dados y remover de nuevo.
  10. Colocar algunas gambas peladas dentro del arroz y otras por encima a modo de decoración y cocinar sólo con el calor residual, es decir el fuego apagado.
  11. Para servir, hacerlo en el momento, en el mismo recipiente con unas hojas verdes frescas a modo de decoración.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • El ajo se puede cortar en trozos grandes para poder retirarlos luego, por si no te gustase.
  • En vez de usarse pimentón de La Vera se puede utilizar azafrán.
  • El tomate puede ser en conserva de calidad, como Mutti o Cachopo.
  • Para saber si el arroz del risotto con gambas está en su punto, se hace aplastando un grano con la yema del dedo sobre la encimera. Si vas a tomarlo en ese momento, deberás ver que tienen 1/4 del grano duro y blanco.
  • Si quieres guardarlo para más tarde, cocina el grano menos de lo que lo has hecho en los pasos de la elaboración. Es decir, 1/2, cuando al aplastar el grano sobre la encimera, debe quedarte duro y blanco el equivalente a medio grano. Pásalo a una fuente fría de la nevera, extiéndelo y abanícalo hasta que se enfríe. Cubre con film, que toque por completo el risotto de gambas y refrigera. Para servir, dale temperatura en una sartén con un poco de agua o caldo.
  • Las gambas rojas pueden ser sustituidas por cualquier marisco similar o por carnes, aves, etc. cambiando también el caldo casero.

El risotto de gambas es una receta deliciosa, ideal para recibir seres queridos en casa y ahora, con el truco que Paloma ha explicado, ya no hay excusa para tener que estar en la cocina mientras los demás están disfrutando.

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23 comentarios en “RECETA FÁCIL DE RISOTTO DE GAMBAS”

  1. Cómo me gustó veros en el directo! Es un recetón, tengo que hacerlo, sin duda alguna. Me encantan los trucos que nos disteis, con ellos difícil que algo salga mal.
    Un abrazo,
    Iris Fogones

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  2. Qué rico el risotto!! En casa lo comemos con mucha frecuencia. Así que me apunto tu receta!! En mi próxima escapada a la pescadería compraré gambas. Se ve delicioso!!
    Un abrazo!!
    Karime

    Responder
  3. Que rico un buen risotto… Eso si, le cambiaré las gambas por algún otro ingrediente, soy de esas personas raras a las que no les va el marisco.

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  4. Me encanta! Muchas gracias por esta súper receta de risotto…miam! Si quieres la receta original del risotto a la milanesa y su pequeña historia, ya sabes , échale un vistacito a mi blog. Es un plato italiano pero tiene su sitio de honor. Un besote

    Responder

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