RECETA TRADICIONAL DE SOPA WONTÓN

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La sopa wontón es una de las sopas más conocidas de la gastronomía china. Y es que es un plato completo, delicioso y lleno de matices sorprendentes. Su caldo es sabroso y reconfortante, y los wontón tiernos y suaves.

Además este plato cuenta con la ventaja de que sus dos preparaciones principales, el caldo y los wonton, se pueden utilizar por separado para otras recetas. De este modo los wonton se pueden preparar fritos, siendo así un delicioso aperitivo.

LA SOPA WONTÓN

Esta sopa wontón forma parte de la gastronomía china, una de las más ricas del mundo y que se encuentra presente en prácticamente todos los países. Esta cocina está muy unida a la filosofía y medicina. Así distinguen entre los alimentos yin (femeninos), como las frutas y las verduras, que sirven para refrescar, y los alimentos yang (masculinos), como los platos fritos, especiados y a base de carnes, y sirven para recalentar.

En la cocina china se busca el equilibrio entre los sabores básicos: dulce, salado, ácido, amargo y picante. Se cuida también de manera muy especial las presentaciones, ya que el sentido de la vista juega un papel muy importante. Y al igual que el equilibrio en los sabores, buscan también complementar lo frío y lo caliente, introduciendo alimentos yin y yan.

La gastronomía china está muy unida a la filosofía y a la medicina tradicional.

RECETA DE SOPA WONTÓN

La receta de sopa wontón es una de las que aprendí en el curso de cocina tradicional china que hice en la escuela de cocina Kitchen Club. Otra de las recetas que descubrí en esta escuela y que es ya un básico en casa es el delicioso ceviche templado. Estos cursos son una opción magnífica para regalar, ya que se aprenden, cocinan y comen los distintos platos.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

  • Para el caldo
    • 3 carcasas de pollo de Sertina
    • 1 cebolla de Espacio Orgánico
    • 3 rodajas de jengibre de Espacio Orgánico
    • 2 dientes de ajo Espacio Orgánico
    • 60 ml de salsa de soja ligera de Kikkoman
    • 1 cucharadita de sal de El Granero
    • 2 l de Agua
  • Para los wontón
    • ½ cucharadita de ajo picado de Espacio Orgánico
    • ½ cucharadita de jengibre picado de Espacio Orgánico
    • La parte verde picada de 3 cebolletas chinas de Iberochina
    • 100 g de carne picada de cerdo de Freshnau
    • 100 g de gambas picadas de Pescados y Mariscos de España
    • 1 cucharada salsa de soja de Kikkoman
    • 1 cucharada aceite de sésamo de Iberochina
    • 4 hojitas de pack choi picadas (parte verde) de Iberochina
    • 1 cucharada de maicena diluida en agua
    • Sal de El Granero
    • 1 cucharada de ajino moto de Iberochina
    • 36 obleas de wontón cuadradas de Iberochina
  • Acompañamientos
    • 4 unidades de cebolleta china, la parte blanca y verde en rodajas finas de Iberochina
    • 4 a 6 u setas shitakes en láminas finas de Iberochina
    • 6 cucharadas de salsa de soja ligera de Kikkoman
    • 6 cucharadas de aceite de sésamo de Iberochina
    • 2 gr de pimienta Sichuan de Casa Ruiz Granel

ELABORACIÓN DE LA RECETA DE SOPA WONTÓN

  1. Para elaborar esta receta de sopa wontón primero hay que blanquear las carcasas de pollo. Para ello, poner abundante agua en una olla, junto con el pollo. Dejar que el agua empiece a hervir, retirar las carcasas y tirar el agua.
  2. En la misma olla, poner 2 litros de agua fría, las carcasas de pollo blanqueadas, la cebolla en cuartos, el jengibre y  el ajo machacado, salsa de soja, sal y hervir a fuego muy flojo durante 40 minutos.
  3. Colar el caldo y reservarlo.
  4. En una sartén añadir el ajo y el jengibre picado, junto con las cebolletas chinas.
  5. Incorporar la carne de cerdo y las gambas picadas.
  6. Añadir el resto de ingredientes (la soja, el aceite de sésamo, la maicena, la sal y el ajino moto) y mezclar bien, hasta que quede compacto.
  7. Rellenar cada oblea con 1 cucharadita de relleno. Cerrarlas y reservar.
  8. Cocer durante 6 minutos en agua (o en el propio caldo), en tandas de 6-8 unidades.
  9. En los boles en los que se vaya a servir poner 1 cucharadita de soja, otra de aceite de sésamo y una pizca de pimienta.
  10. Agregar los wonton ya cocidos y el caldo caliente.
  11. Terminar el plato con las setas shitake en láminas, y la cebolleta blanca y verde picadas.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Al blanquear las carcasas de pollo se ayuda a eliminar todas las impurezas que puedan tener.
  • La maicena siempre es conveniente diluirla bien en agua para evitar que se queden grumos.
  • A la hora de rellenar las obleas, hay que poner poca cantidad, para que se puedan cerrar bien y no se abran a la hora de cocerlas.
  • Esta sopa marida con los deliciosos vinos D.O. León.

Esta sopa wontón se puede catalogar dentro de la categoría de sopas claras, que son aquellas en las que el caldo de ha elaborado con carne y verduras hirviendo, o solo verduras, para un caldo vegetariano. Su consistencia es tipo consomé, muy parecida a la del caldo de cocido.

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Recetas caseras & tradicionales. Adoro la cocina e investigar nuevas elaboraciones.

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