RECETA DE CEVICHE TEMPLADO DE CORVINA

| |

Esta receta de ceviche templado de corvina aprendí a hacerla en la Escuela de Cocina Kitchen Club. He de decirte que me encantan estos cursos, ¡siempre aprendo muchísimo y, además, me lo paso genial!

Realizar cursos de cocina con amig@s me parece un plan divertidísimo, es una manera estupenda de conocer nuevas culturas, técnicas y recetas, así como, de conocer a otras personas e intercambiar ideas sobre nuevos restaurantes que visitar.

EL CEVICHE DE CORVINA

Esta receta de ceviche templado de corvina es una de las múltiples variaciones que existe de esta preparación. Si bien es cierto que hay mucha discrepancia en cuanto al origen del plato (como con los langostinos al ajillo, ¿recuerdas?), este plato suele considerarse peruano, donde forma parte del Patrimonio Cultural.

La leche de tigre tradicional es una preparación basada en el líquido resultante de la preparación del ceviche hecho con pescado de carne blanca.

¿Sabías que el Diccionario de la Real Academia Española (DRAE), reconoce cuatro formas para escribir esta palabra? Se aceptan ceviche, cebiche, seviche o sebiche. Además, define el plato de la siguiente manera: “Plato propio de algunos países americanos, hecho a base de pescado o marisco crudo cortado en trozos pequeños y preparado en un adobo de jugo de limón o naranja agria, cebolla picada, sal y ají”.

RECETA DE CEVICHE DE CORVINA

La clave para realizar esta receta de ceviche de corvina es elegir una materia prima de calidad. Para mí los mejores sitios para obtenerla son los mercados de abastos, como el de Chamartín, aunque actualmente, hay grandes opciones para poder hacer la compra online.

INGREDIENTES

  • 600 gr de corvina de Pescaderías Coruñesas
  • Zumo de 3 limas de Farmidable
  • 1 lata de leche de coco Goya Import
  • 3 cucharadas de AOVE Oro Bailén
  • 1 pizca de sal eco de Bras del Port
  • 1 dado de jengibre de NaturaSí
  • 2 pimientos verdes de NaturaSí
  • 1 pimiento rojo de NaturaSi
  • 2 ajís amarillos o pasta de ají
  • 1 zanahoria de Farmidable
  • 1 cebolla morada de Farmidable
  • Unos tallos de cilantro de mi jardín vertical

ELABORACIÓN DE LA RECETA DE CEVICHE DE CORVINA

  1. Para preparar esta receta de ceviche templado de corvina trocear en juliana el jengibre, los pimientos, la zanahoria y la cebolla, de la que vamos a reservar una pequeña parte en un cuenco con agua, para que pierda el amargor, pero quede “crunchy“. Poner en una sartén con AOVE y sofreír hasta que estén todas las verduras muy pochadas.
  2. Añadir la leche de coco, el zumo de las dos limas y el ají amarillo al gusto, ojo, es lo que aporta picor al plato. Colar y reservar por separado, ya que para esta receta sólo vamos a utilizar el caldo.
  3. Cortar la corvina en cuadrados pequeños. Es importante al cortar el pescado hacer cortes firmes y rápidos para no romper las fibras del pescado.
  4. Poner una sartén a calentar. Cuando empiece a salir humo, echar una cucharada de AOVE, parte de la corvina, sal, un poco de zumo de lima y saltear rápidamente. Retirar y hacer lo mismo con el pescado restante. Lo ideal es no cocinarlo en exceso, ya que al incorporarle luego la leche de tigre de coco se termina de hacer gracias al zumo de las limas.
  5. Poner en plato la leche de tigre, el pescado y decorarlo con la cebolla que habíamos reservado y unas hojas de cilantro fresco.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Esta receta de ceviche templado de corvina es perfecta para prepararla como aperitivo. La leche de tigre se puede dejar preparada con anterioridad y en el momento preparar la corvina.
  • Se puede preparar con el pescado que quieras, yo lo he probado a hacer también con merluza y queda riquísima.
  • Las verduras que hemos reservado las podemos utilizar de guarnición para unas pechugas de pollo, o acompañarlas con un poco de arroz. Recuerda, #zerowaste.
  • También, se puede hacer el ceviche junto con un cóctel caribeño.

Si te ha gustado esta receta, ¿qué te parece acompañarla con un ají de gallina, o con una rica cochinita pibil? ¡Viva la cocina internacional! Igual quieres seguir probando ceviches, te dejo aquí el listado de los mejores peruanos de Madrid.

Comparte esto:
Previous

RECETA CASERA DE POLLO A LA NARANJA

¿CÓMO ELABORAR UNA HOGAZA DE PAN CASERO?

Next

22 comentarios en “RECETA DE CEVICHE TEMPLADO DE CORVINA”

  1. El ceviche es de mis platos favoritos, Javi lo ha hecho en casa bastantes veces, pero nunca en su versión templada. Ya le estoy mandando el enlace para que me lo prepare, jeje.

    Responder
    • Jejeje, sabes que tenemos pendiente hacer juntos un curso de cocina de Kitchen Club, no? Lo podemos pasar genial!
      Este ceviche lo aprendimos allí, está buenísimo. Anímale a que lo haga que seguro que os gusta.
      Un abrazo,
      Iris Fogones

      Responder
    • La leche de tigre es una de mis salsas preferidas, me la podría tomar a cucharadas. De hecho, tenemos que hacer una quedada y hacer cocina temática, podemos empezar por la peruana, qué te parece? Abrazo, Celeste

      Responder

Deja un comentario

En cumplimiento de de la Ley, te informo que este sitio web utiliza cookies para mejorar la experiencia de navegación. Más Información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar