RECETA DE CEBICHE TEMPLADO DE CORVINA EMPLATADO

RECETA DE CEVICHE TEMPLADO DE CORVINA

Esta receta de ceviche templado de corvina aprendí a hacerla hace unos meses en la Escuela de Cocina Kitchen ClubHe de decirte que me encantan estos cursos, ¡siempre aprendo muchísimo y además me lo paso genial!

¿Sabías que el Diccionario de la Real Academia Española (DRAE), reconoce cuatro formas para escribir esta palabra? Se aceptan ceviche, cebiche, seviche o sebiche, ¿cuál usas tú?

Además, define el plato de la siguiente manera: “Plato propio de algunos países americanos, hecho a base de pescado o marisco crudo cortado en trozos pequeños y preparado en un adobo de jugo de limón o naranja agria, cebolla picada, sal y ají”. Rico, ¿verdad?

¿Nos vamos a la cocina?

RECETA DE CEVICHE TEMPLADO DE CORVINA

La receta de ceviche templado de corvina es una de las múltiples variaciones que existe de esta preparación. Hay discrepancia en cuanto al origen del plato, ya que es una preparación muy típica de todo América del Sur, en cambio en Perú, se considera Patrimonio Cultural.

 

INGREDIENTES PARA LA CORVINA

INGREDIENTES PARA LA LECHE DE TIGRE DE COCO

  • 1 lata de leche de coco
  • 1 dado de jengibre
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 2 ajís amarillos o pasta de ají
  • 1 zanahoria
  • Zumo de 2 limas
  • 1 cebolla morada
  • Tallos de cilantro
  • AOVE Oro Bailén
  • Sal eco de Bras del Port

ELABORACIÓN

  1. Trocear en juliana el jengibre, los pimientos, la zanahoria y la cebolla, de la que vamos a reservar una pequeña parte en un cuenco con agua, para que pierda el amargor pero quede “crunchi“. Poner en una sartén con AOVE y sofreír hasta que estén todas las verduras muy pochadas.
  2. Añadir la leche de coco, el zumo de las dos limas y el ají amarillo al gusto, ojo, es lo que aporta picor al plato. Colar y reservar por separado, ya que para esta receta sólo vamos a utilizar el caldo.
  3. Cortar la corvina en cuadrados pequeños. Es importante al cortar el pescado hacer cortes firmes y rápidos para no romper las fibras del pescado.
  4. Poner una sartén a calentar. Cuando empiece a salir humo, echar un chorro de AOVE, parte de la corvina, sal, un poco de zumo de lima y saltear rápidamente. Retirar y hacer lo mismo con el pescado restante. Lo ideal es no cocinarlo en exceso, ya que al incorporarle luego la leche de tigre de coco se termina de hacer gracias al zumo de las limas.
  5. Poner en plato la leche de tigre, el pescado y decorarlo con la cebolla que habíamos reservado y unas hojas de cilantro fresco.

 

 

Esta receta de cebiche templado de corvina es perfecta para prepararla como aperitivo. La leche de tigre se puede dejar preparada con anterioridad y en el momento preparar la corvina. Otra de las ventajas que tiene es que se puede preparar con el pescado que quieras, yo lo he probado a hacer también con merluza y queda riquísima.

La leche de tigre tradicional es una preparación basada en el líquido resultante de la preparación del cebiche hecho con pescado de carne blanca

Las verduras que hemos reservado las podemos utilizar de guarnición para unas pechugas de pollo, o acompañarlas con un poco de arroz. Recuerda, #zerowaste.

 

Si te ha gustado esta receta, ¿qué te parece acompañarla con unos deliciosos saam o con una rica cochinita pibil? Y de poste, qué mejor que un brownie. ¡Viva la cocina internacional! Igual quieres seguir probando ceviches, te dejo aquí el listado de los mejores peruanos de Madrid.

Nos vemos el domingo que viene, pasad buena semana 🙂

@Iris Fogones

20 Comentarios
  • Gastroactivity
    Publicado a las 19:12h, 24 julio Responder

    Qué buena receta, es uno de mis platos favoritos

    • karimefarcug
      Publicado a las 09:21h, 26 julio Responder

      Uno de los míos también, me vuelve loca la gastronomía peruana.
      Un abrazo!!
      Celeste

  • ydondecomemos
    Publicado a las 17:09h, 24 julio Responder

    ¡Me encanta el ceviche! Me animé a hacerlo una vez en casa !!! Voy a probar de nuevo, pero esta vez con corvina. Gracias por tu recomendación.

    • karimefarcug
      Publicado a las 09:23h, 26 julio Responder

      ¡Sí! Anímate y nos enseñas el resultado.
      Un abrazo,
      Celeste

  • Doña Croqueta
    Publicado a las 19:13h, 23 julio Responder

    ¡Receta anotada! No tardaré en liarme en la cocina con ella. ¡Gracias Celeste!

    • karimefarcug
      Publicado a las 09:29h, 26 julio Responder

      ¡Me alegro! Gracias a Iris que es una crack en la cocina.
      Y a ti por leerme,
      ¡Un abrazo!
      Celeste

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 21:59h, 04 agosto Responder

      Te gusta cocinar? Avisa cuándo hagas la receta y sobre todo invita, me encanta el ceviche! Abrazo, Celeste

  • Vanessa Pragasam
    Publicado a las 07:54h, 23 julio Responder

    Qué receta tan original. No conocía la leche de tigre de coco, pinta brutal. Me la apunto

    • karimefarcug
      Publicado a las 09:37h, 26 julio Responder

      El toque de coco es lo más!! Si te animas a hacer la receta, nos cuentas!!
      Un abrazo,
      Celeste

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 22:02h, 04 agosto Responder

      La leche de tigre es una de mis salsas preferidas, me la podría tomar a cucharadas. De hecho, tenemos que hacer una quedada y hacer cocina temática, podemos empezar por la peruana, qué te parece? Abrazo, Celeste

  • Las recetas de Carol
    Publicado a las 02:15h, 23 julio Responder

    Tiene que estar realmente bueno.con estos ingredientes 👍

    • karimefarcug
      Publicado a las 09:40h, 26 julio Responder

      La leche de tigre es el secreto, lo que le da alma al plato.
      Un abrazo,
      Celeste

  • Amanda Santamaria
    Publicado a las 22:03h, 22 julio Responder

    Ceviche templado, me lo anoto
    Un saludo

    • karimefarcug
      Publicado a las 09:44h, 26 julio Responder

      Me alegro! Cuando lo prepares cuéntanos. Nos hará mucha ilusión. 🙂
      Un abrazo,
      Celeste

  • Silvia
    Publicado a las 13:33h, 22 julio Responder

    Alucinante, la buena pinta que tiene, me gusta mucho 🙂
    Feliz día !

    • karimefarcug
      Publicado a las 09:45h, 26 julio Responder

      Me alegro un montón!! Ya nos contarás si te animas a hacerla.
      Un abrazo,
      Celeste

  • Madrid me enamora
    Publicado a las 12:41h, 22 julio Responder

    Nos encantan los ceviches

    • karimefarcug
      Publicado a las 09:55h, 26 julio Responder

      Son deliciosos!! La comida peruana en general, me vuelve loca!!
      Un abrazo,
      Celeste

  • David por Madrid
    Publicado a las 11:11h, 21 julio Responder

    Dios mío qué rico!
    Nunca lo había tomado templado

    • karimefarcug
      Publicado a las 11:20h, 22 julio Responder

      Pues está súper bueno!! Prueba a hacerlo en casa.
      Un abrazo,
      Celeste

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