RECETA DE CEVICHE TEMPLADO DE CORVINA

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Esta receta de ceviche templado de corvina aprendí a hacerla hace unos meses en la Escuela de Cocina Kitchen ClubHe de decirte que me encantan estos cursos, ¡siempre aprendo muchísimo y además me lo paso genial!

¿Sabías que el Diccionario de la Real Academia Española (DRAE), reconoce cuatro formas para escribir esta palabra? Se aceptan ceviche, cebiche, seviche o sebiche, ¿cuál usas tú?

Además, define el plato de la siguiente manera: “Plato propio de algunos países americanos, hecho a base de pescado o marisco crudo cortado en trozos pequeños y preparado en un adobo de jugo de limón o naranja agria, cebolla picada, sal y ají”. Rico, ¿verdad?

RECETA DE CEVICHE TEMPLADO DE CORVINA

La receta de ceviche templado de corvina es una de las múltiples variaciones que existe de esta preparación. Hay discrepancia en cuanto al origen del plato, ya que es una preparación muy típica de todo América del Sur, en cambio en Perú, se considera Patrimonio Cultural.

 

INGREDIENTES PARA LA CORVINA

INGREDIENTES PARA LA LECHE DE TIGRE DE COCO

  • 1 lata de leche de coco
  • 1 dado de jengibre
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 2 ajís amarillos o pasta de ají
  • 1 zanahoria
  • Zumo de 2 limas
  • 1 cebolla morada
  • Tallos de cilantro
  • AOVE Oro Bailén
  • Sal eco de Bras del Port

ELABORACIÓN

  1. Para preparar esta receta de ceviche templado de corvina trocear en juliana el jengibre, los pimientos, la zanahoria y la cebolla, de la que vamos a reservar una pequeña parte en un cuenco con agua, para que pierda el amargor pero quede “crunchi“. Poner en una sartén con AOVE y sofreír hasta que estén todas las verduras muy pochadas.
  2. Añadir la leche de coco, el zumo de las dos limas y el ají amarillo al gusto, ojo, es lo que aporta picor al plato. Colar y reservar por separado, ya que para esta receta sólo vamos a utilizar el caldo.
  3. Cortar la corvina en cuadrados pequeños. Es importante al cortar el pescado hacer cortes firmes y rápidos para no romper las fibras del pescado.
  4. Poner una sartén a calentar. Cuando empiece a salir humo, echar un chorro de AOVE, parte de la corvina, sal, un poco de zumo de lima y saltear rápidamente. Retirar y hacer lo mismo con el pescado restante. Lo ideal es no cocinarlo en exceso, ya que al incorporarle luego la leche de tigre de coco se termina de hacer gracias al zumo de las limas.
  5. Poner en plato la leche de tigre, el pescado y decorarlo con la cebolla que habíamos reservado y unas hojas de cilantro fresco.

 

 

Esta receta de ceviche templado de corvina es perfecta para prepararla como aperitivo. La leche de tigre se puede dejar preparada con anterioridad y en el momento preparar la corvina. Otra de las ventajas que tiene es que se puede preparar con el pescado que quieras, yo lo he probado a hacer también con merluza y queda riquísima.

La leche de tigre tradicional es una preparación basada en el líquido resultante de la preparación del cebiche hecho con pescado de carne blanca

Las verduras que hemos reservado las podemos utilizar de guarnición para unas pechugas de pollo, o acompañarlas con un poco de arroz. Recuerda, #zerowaste.

 

Si te ha gustado esta receta, ¿qué te parece acompañarla con unos deliciosos saam o con una rica cochinita pibil? Y de poste, qué mejor que un brownie. ¡Viva la cocina internacional! Igual quieres seguir probando ceviches, te dejo aquí el listado de los mejores peruanos de Madrid.

Nos vemos el domingo que viene, pasa buena semana 🙂

 

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20 comentarios en “RECETA DE CEVICHE TEMPLADO DE CORVINA”

    • La leche de tigre es una de mis salsas preferidas, me la podría tomar a cucharadas. De hecho, tenemos que hacer una quedada y hacer cocina temática, podemos empezar por la peruana, qué te parece? Abrazo, Celeste

      Responder

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