RECETA DE CREMA DE COLIFLOR CON TOPPINGS CRUJIENTES

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La crema de coliflor es una de las recetas más sencillas de preparar y, además, es de las más aceptadas por el grupo de personas a las que no les gusta tanto esta verdura, ya que el sabor y el olor se reducen notablemente en la cocción.

El uso de diferentes ingredientes hace que se convierta en un plato muy atractivo y divertido, incluido para l@s peques de la casa, como es el caso de esta receta, donde uno de los toppings sorpresa son las palomitas de maíz.

LA COLIFLOR

La coliflor es una verdura que pertenece a las crucíferas, como el brócoli, entre otros, y es ideal para hacer una crema, un puré, un salteado, fermentarla e incluso gratinarla en el horno, cubierta de queso y de una bechamel saludable, sin harina, sin mantequilla y sin leche.

Las propiedades de la coliflor son muchas, a pesar de no ser una verdura tan deseada como otras, por ejemplo, contienen gran cantidad de vitaminas y minerales, son saciantes y bajas en calorías, contienen mucha fibra y son antioxidantes.

CREMA DE COLIFLOR CON TOPPINGS CRUJIENTES

Para hacer una crema de coliflor que se convierta en uno de los platos “fondo de armario” además de la creatividad, es importante la cocción. Me explico, si quieres reducir olores y sabores, debes cocerla con unas gotitas de vinagre de manzana o vinagre de umeboshi.

Es umeboshi es un vinagre que proviene de una ciruela fermentada con un alga, se utiliza mucho en la cocina japonesa, macrobiótica y la medicina oriental. Es más saludable que el vinagre tradicional, ya que tiene propiedades alcalinizantes en vez de acidificantes, como ocurre con el tradicional.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

ELABORACIÓN DE LA CREMA DE COLIFLOR EN THERMOMIX

  1. Preparar las verduras, para ello pelar y cortar la patata y la cebolla en trozos pequeños, limpiar el puerro y cortar en láminas finas, y dejar la coliflor preparada en flores.
  2. Luego pochar, para ello, añadir en el vaso de la Thermomix cuatro cucharadas de aceite oliva virgen extra, una pizca de sal, el puerro y programar a temperatura varoma, velocidad uno/dos, durante cinco minutos.
  3. Mientras tanto, en una sartén, añadir cuatro cucharadas de aceite oliva virgen extra y sofreír la cebolla con una pizca de sal, debe estar muy dorada sin llegar a quemarse.
  4. Pasado el tiempo de la Thermomix, añadir la patata cortada y las flores de la coliflor, añadir dos vasos de caldo (el caldo debe estar al ras con las verduras, sin cubrir, ya que buscamos un puré espeso), una pizca de sal, una pizca de pimienta negra y programar en temperatura varoma, velocidad dos, sentido contrario, durante 10 minutos.
  5. Finalizado el tiempo comprobar que las verduras estén blandas, si no, continuar cinco minutos más con las mismas instrucciones.
  6. Añadir la cebolla y triturar enérgicamente hasta homogeneizar.
  7. Añadir la bebida vegetal de almendras, teniendo en cuenta que debe quedar una crema espesa y batir hasta mezclar por completo. No hay que añadir el vaso completo, para ello, estar atent@s de la textura.
  8. Probar para revisar el punto de sal.
  9. Para servir, poner la crema en un bol y decorar con los toppings crujientes elegidos. Si se quiere una crema de coliflor solo vegetal, hacer una línea de sésamo tostado, al lado otra línea de palomitas y por encima unas hojas frescas. Si se quiere con proteína animal, añadir una línea más con salmón ahumado cortado en taquitos finos.

ELABORACIÓN DE LA CREMA DE COLIFLOR EN OLLA 

  1. Hacer el punto 1.
  2. Pochar la cebolla y el puerro en una sartén, con seis cucharadas de aove, una pizca de sal y de pimienta negra.
  3. En una olla cocer la coliflor con agua y media cucharadita del vinagre. Y en una olla aparte, cocer la patata con la mitad del caldo.
  4. Comprobar que las verduras estén blanditas y escurrir totalmente la coliflor.
  5. Juntar en un robot de cocina para batir la coliflor, la patata con el caldo de la cocción, la cebolla y el puerro pochados.
  6. Añadir parte de la bebida vegetal de almendras, debe tener textura espesa, no líquida. En este punto, revisar si hace falta añadir toda la bebida vegetal o más caldo, hacer siempre templando el líquido a incorporar.
  7. Revisar el punto de sal.
  8. Repetir el punto 9.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Se puede hacer con otros ingredientes como leche de vaca y mantequilla.
  • En vez de coliflor, se puede usar cualquier otra verdura que sea apta y rica para una crema, por ejemplo, la calabaza, el calabacín, el brócoli, etc.
  • En cuanto a la decoración, usa tu imaginación, puedes añadir todo lo que te apetezca y que tenga sentido en cuanto a sabor y textura, como queso, frutos secos, granos, semillas, etc.
  • He hecho dos elaboraciones de la crema para las personas que no tengan Thermomix o que no les guste mucho el sabor y olor de la coliflor, ya que así pueden añadir el vinagre de umeboshi en la cocción. Siempre se debe hacer aparte.
  • El vinagre de umeboshi se compra en cualquier herbolario, tienda ecológica, tiendas online, etc. Luego se utiliza como un vinagre normal, pero usando menos cantidad ya que es muy potente de sabor.

¿Qué te ha parecido esta crema de coliflor “tuneada”? Es una forma rica, sana y real de comer verduras, pues hay veces que están tan manipuladas que pierden hasta sus propiedades positivas para el organismo.

Si te interesa saber más acerca de la cocina macrobiótica o de la cocina tradicional tuneada tengo muchas recetas que suelo modificar, cambiando la harina de trigo por garbanzos, o la leche por bebida vegetal, etc.

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2 comentarios en “RECETA DE CREMA DE COLIFLOR CON TOPPINGS CRUJIENTES”

  1. de las pocas formas en que me gusta la coliflor, en crema. Lo que no se me hubiese ocurrido nunca es ponerle palomitas como topping. probaré, porque tengo las de Popit que no pude evitar comprar tras verlas en tu Instagram.

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