RECETA CASERA DE SALPICÓN DE MARISCO

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El salpicón de marisco es una receta que se puede hacer con varias pescados o mariscos como langostinos, pulpo, bogavante, etc. junto con verduras frescas y un aliño especial, donde el vinagre es el protagonista.

En este caso, el aderezo es a base vinagre de umeboshi, ¿sabes qué es? es un vinagre que proviene de la ciruela fermentada, el mismo que utilicé para hacer los mejillones en escabeche. La gran ventaja de este vinagre frente al resto, es que no acidifica tanto el organismo, algo que es muy positivo para la salud.

RECETA DE SALPICÓN DE MARISCO

El salpicón de marisco es un plato típico que encuentras en la barra del bar, en una marisquería o en una fiesta familiar como las navidades. Se puede utilizar casi cualquier tipo de marisco y pescado, en este caso, voy a utilizar pulpo y langostinos.

Los langostinos se caracterizan por su bajo contenido graso y su alto porcentaje de proteínas y de omega 3, al igual que otros pescados como el salmón salvaje. El pulpo, con alto contenido en selenio yodo, fósforo, calcio, sodio, zinc y magnesio y aporta una textura ideal para esta receta.

La novedad, que quizá no hayas probado nunca, es que en lugar de vinagre tradicional usaré vinagre de umeboshi. Este ingrediente está considerado más saludable, pues es el único vinagre que no acidifica pues proviene de una fermentación.

INGREDIENTES

ELABORACIÓN DEL SALPICÓN DE MARISCO

  • Para hacer el aliño, poner la sal y el vinagre en un vaso y mover hasta disolver.
  • Añadir la pimienta y el aove y remover hasta emulsionar. Probar, rectificar y reservar.
  • Para hacer el salpicón de marisco, picar la cebolleta y ponerla con sal gorda para bajar el picor.
  • Cortar la pata de pulpo cocida y los langostinos.
  • Picar todas las verduras en cubitos y reservar en un bol.
  • Lavar la cebolleta cuidadosamente, escurrir y reservar.
  • Mezclar todo en un bol y añadir el aliño.
  • Servir en un recipiente, decorar con las alcaparras y Caviaroli Drops.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Para servir es importante elegir un bonito recipiente, ya que al ser un mix de muchos ingredientes, sino quedaría poco cuidado.
  • El aguacate se debe consumir rápidamente, sino añadir un poco de zumo de limón.
  • Se consume mejor frío y se conserva varios días en el frigorífico.
  • Se puede utilizar como tapa o entrante.
  • El salpicón de marisco es ideal como receta para recibir seres queridos en casa, pues se puede hacer el día anterior.

El vinagre era un ingrediente que además de aliñar, se usaba para conservar alimentos, de ahí los escabeches. En la actualidad, a veces se sustituye por cítricos como el limón o la lima, sobre todo en la cocina peruana.

Todavía recuerdo la receta que hacía mi abuela, con mucho vinagre, en nuestra casa, somos muy aficionad@s a los sabores fuertes, en especial los que tienen el toque del “vinagrillo” como yo lo llamo.

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27 comentarios en “RECETA CASERA DE SALPICÓN DE MARISCO”

  1. Un plato que me encanta, como primer plato o como entrante y que no suelo tomar en restaurantes porque del pulpo suelen ponerte la cabeza, en casa lo hago mucho, sobre todo en primavera, verano.

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  2. ¡Qué pinta! Me
    Vine volando desde Instagram para ver tu receta. Tiene una pinta espectacular, a ver si saco tiempo para cocinar. Que tengo tiempo sin hacerlo. Un saludo!!!
    @karimefarcug

    Responder

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