ENTREVISTA A RAFA CENTENO – RESTAURANTE MARUJA LIMÓN EN VIGO

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El chef Rafa Centeno está al mando de los fogones del restaurante Maruja Limón en Vigo, en el que estuve practicando la receta que presentamos en el certamen de cocina BlogcinaGalicia, unos puerros tiernos escabechados, pistacho y queso de Cebreiro.

Gracias a esta deliciosa receta, idea de Rafa Centeno y elaborada con productos gallegos de la denominación de origen e indicación geográfica protegida, quedamos entre los cinco bloggers finalistas.

ENTREVISTA A RAFA CENTENO – MARUJA LIMÓN EN VIGO

¿Qué es para ti el restaurante Maruja Limón en Vigo?

Es un proyecto que surgió hace ya 18 años. Es un pequeño restaurante de raíces gallegas, y aquí contamos quiénes somos y dónde estamos, a través de lo que hacemos diariamente.

¿De dónde viene el nombre del restaurante?

El nombre del local es un homenaje a la que fue mi suegra, ella por aquel entonces, estaba muy malita con Alzheimer y nos apeteció ponerle su nombre.
Además de gustarnos porque maruja es un nombre muy de aquí, gallego, después añadimos limón porque le faltaba algo. Escuchando una copla que tenía el mismo nombre dijimos ese es el nombre: Maruja Limón.

¿Cómo defines el estilo de cocina del restaurante?

La verdad es que es una cocina de raíces gallegas, que a veces, se ve influenciada por viajes, nuevos ingredientes que vamos conociendo, etc. Siempre me gusta decir que en el restaurante Maruja Limón en Vigo, cocinamos recuerdos, de cosas que comíamos en casa de pequeños, platos de la abuela, mamá, amigos, bares y restaurantes que frecuentábamos, etc.
Quizás, ser un cocinero gallego que ha vivido hasta los 21 años fuera de Galicia, y que veníamos solo en vacaciones, a ver la familia, hace que muchos de los sabores que encontramos en Maruja Limón, sean aquellos que tengo idealizados y retenidos en mi memoria cuando era niño.
Muchos de los sabores que tengo de referencia son de mi cocinera favorita, mi madre, de ella aprendí muchas cosas, aún la sigo llamando para preguntarle, ya he logrado por fin entender sus medidas: un poquito de esto y un vaso de aquello, jejeje.

¿Qué ingrediente no falta en tu cocina?

El ingrediente que no puede faltar en Maruja Limón es el cariño, aquí se cocina mucho con el corazón.

¿Qué te emociona?

Yo comiendo me emociono muy rápidamente. Desde luego, con un buen producto, desde una patata  un calabacín, hasta un pescado recién salido de nuestra ría, se emociona uno, pero lo realmente emocionante, es ver a los comensales disfrutar de lo que haces, ¡eso es lo que más me motiva!

¿Qué opinas de la tendencia de volver al origen, tan extendida en la actualidad? 

Yo creo que las raíces nunca deberían perderse. La cocina forma parte de nuestra cultura, y sabemos mucho de un pueblo, a través de ella.  No me gusta pensar que es tendencia cuando hablamos de vuelta al  origen, ya que esa tradición y esos orígenes son básicos en nuestra cocina. Sería genial que se apostase más por la tradición.

¿Cómo convive con la técnica y la vanguardia?

¿Vanguardia? La cocina que hacemos en Maruja Limón, aquí en Vigo, es una cocina muy sencilla. Depende de lo que cada uno entienda por vanguardia, aquí podemos estar en ella o no, jejeje. Para mí, cocinar un puerro recién recolectado, en su tamaño exacto para esa receta, en su mejor momento, darle el punto óptimo y acompañarlo con algo que le de chispa, es hacer vanguardia.

En cuanto a la técnica, en mi caso, el no haber estudiado cocina y el no haber trabajado más que en Maruja Limón hace que sea una cocina muy intuitiva. La técnica está ahí y hago uso de ella a mi manera, para lo que realmente es importante, que el resultado final sea realmente bueno.

¿Qué te ha parecido BlogcinaGalicia?

BlogcinaGalicia ha sido una experiencia divertida y una manera distinta de promocionar los productos de nuestra tierra.
Gracias a BlogcinaGalicia he tenido la oportunidad de conocer a Rafa Centeno, visitar su restaurante Maruja Limón en Vigo, cocinar con él y probar nuestro plato con uno de los vinos espumosos elegidos por nuestro compañero de concurso, Marcos Elré.
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20 comentarios en “ENTREVISTA A RAFA CENTENO – RESTAURANTE MARUJA LIMÓN EN VIGO”

  1. Fuimos a Vigo y teníamos apuntado el restaurante de Maruja Limón, pero desgraciadamente al final no fuimos. Es un buen motivo para volver a Vigo en cuanto podamos!

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