Las alcachofas son una hortaliza que combina perfectamente con una gran variedad de alimentos, tanto con jamón, cebolla, foie e incluso mariscos como las gambas o los langostinos. Además, se recomienda consumirlas de cercanía y de temporada, que va desde octubre hasta abril.
Aunque se cree que el origen de la alcachofa española se encuentra en la cuenca del Mediterráneo, la variedad más cultivada en la actualidad es la que se produce en la Ribera de Navarra, concretamente en la ciudad de Tudela.
Las alcachofas con jamón
Índice de Contenidos
Una de las mayores virtudes de las alcachofas, ya sean con jamón o no, es su versatilidad en la cocina. Se pueden preparar tanto guisadas, hervidas, al vapor, confitadas, al horno, como en crudo formando parte de una ensalada. Esta hortaliza es en realidad una flor, y sus hojas son la parte exterior que se desecha para cocinar.
Son uno de los platos estrella de los restaurantes navarros y cada vez más de otras regiones de España, debido a su fácil elaboración y buena combinación con otros muchos ingredientes. Además, son una forma ideal de incluir alimentos saludables en cualquier comida o cena.
Receta de alcachofas con jamón
La clave de esta receta reside en la combinación de las alcachofas con un jamón de calidad que añade un toque de sabor extra a este plato. Las hortalizas son un elemento imprescindible en cualquier tipo de alimentación, ya que aportan una cantidad inmensa de beneficios a nuestro organismo.
La alcachofa destaca por su acción en las grasas y el colesterol, además de ser una fuente rica en fósforo, calcio, hierro, magnesio y zinc. Contiene múltiples vitaminas como B1, B3, B5 y B6, y en una pequeña proporción, también vitamina C.
Ingredientes para 2 personas
- 6 alcachofas peladas y cortadas por la mitad o en cuartos de La Colmena que Dice Sí!
- 2 cucharadas de AOVE variedad frantoio de Oro Bailén
- 1 pizca de pimienta negra al gusto
- 1 ajo morado pelado y laminado, de Las Pedroñeras
- 2 puñados de taquitos de jamón de Carrasco Ibéricos
- 15 ml de zumo de un limón
- 1 puñado de hierbas aromáticas frescas para decorar
- 1 pizca de sal al gusto
Elaboración de las alcachofas con jamón
- Para preparar las alcachofas con jamón, verter agua con zumo de limón en un cuenco grande.
- Introducir las alcachofas, previamente peladas y cortadas, en el cuenco con agua y zumo de limón para evitar que se oxiden.
- Retirar del cuenco, secar, salpimentar y añadir un poco de aceite de oliva virgen extra.
- Meter en una bolsa al vacío de manera colocada y realizar el vacío con la máquina.
- Conectar el robot de cocina, añadir el agua en un recipiente de plástico hasta el máximo y meter la bolsa con las alcachofas en el recipiente de rejilla. Sumergir, tapar y programar una hora y media a 75 grados de temperatura.
- Pasado este tiempo, sacar cuidadosamente las alcachofas del agua y después la bolsa de vacío. Proceder a cocinar con jamón y ajo.
- Añadir aceite de oliva virgen extra en una sartén, los taquitos de jamón con el ajo laminado, y saltear. Añadir las alcachofas para saltear en conjunto.
- Servir como guarnición o plato principal.
Trucos y consejos
- Es importante que la bolsa al vacío sea de calidad, sin que queden especias o algún otro ingrediente en el borde, ya que si no se envasa al vacío correctamente.
- Las alcachofas mejor si son ecológicas.
- Esta receta puede variarse, en vez de alcachofas con jamón, puede hacerse con otras verduras.
- Para conseguir una salsa más sabrosa, se puede añadir a la sartén, junto con el aceite de oliva virgen extra, un pequeño toque de mantequilla y harina.
- Una copa de vino tinto de D.O La Rioja es fabulosa para acompañar este plato.
Las alcachofas con jamón son la guarnición ideal para cualquier tipo de carne, como el cochinillo o el cordero, pues ayudan a depurar las grasas del organismo. También pueden acompañar cualquier tipo de pescado, como la lubina al horno, siendo una receta muy saludable.
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Mira qué me gustan las alcachofas!!!! En tempura, en la paella… pero con jamón?????Mi plato preferido!!!!
pues en tempura no las he probado, voy a mirar cómo se hace e igual me animo. Un abrazo
No hay cosa que más me guste que las alcachofas con jamón y si es tan rico como ese…más!!
A mi también, de hecho hoy vamos a volver a comer alcachofas. Un abrazo
Me encantan las alcachofas en todas sus variantes! Gracias por compartir esta receta! Quedan genial así preparadas, me has dado una idea genial!
la verdad es que vaya semana que llevamos de alcachofas, ja ja ja. Un abrazo
En plena época de recolección de alcachofas, me parece genial consrvarlas al vacío. Yo este año voy a hacer conserva en frascos por primera vez. Ya he hecho el pedido, me llega la próxima semana. A ver qué tal me salen
me parece increíble hacerlas en conserva, has publicado la receta?
Vaya pintaza de alcachofas, me entra deseo nada más verlas. Por cierto, cantidad de utensilios y robots!
muchas gracias, la verdad es que es una receta muy sencilla. Un abrazo
A mi también me gustan mucho las alcachofas.
Se adaptan a muvhod platos.
Cuántas recetas puedes tener publicadas con alcachofas?
La verdad es que te han quedado fabulosas, quien pudiera tener ese aparato para cocinar a baja temperatura y que me quedaran igual de bien
pues en tempura no las he probado, tienes alguna receta que pueda visualizar?
Amo las alcachofas y las preparo de mil maneras 💚💚💚
Yo también, creo que son una de mis verduras preferidas. Un abrazo
Madre mía si es que no dejas de ponerme los dientes largos! Adoro las alcachofas y el jamón pero es verdad que nunca suelo hacerlas así. A la próxima caen!
Me alegro, hoy justo comemos cochinillo y alcachofas. Un abrazo
A nosotros las alcachofas nos gustan de todas las maneras. Sobre todo cortadas muy finas y a la plancha o confitadas.
a mi también, quiero hacerlas a la plancha también, pero todavía no las he probado en casa. Un abrazo
Bueno pero qué pasada de ayudante para la cocina! Tomo nota del electrodoméstico y de los tips para la receta
es uno de mis platos preferidos, mola el robot de cocina, verdad?
Qué plato más bonito y además saludable. Las alcachofas son tan beneficiosas para el organismo!! Me encanta la receta. Muchas gracias
así es, bueno y bonito, como debe de ser un plato. Además de llevar un producto de calidad. Un abrazo