propiedades del ajo negro

LAS PROPIEDADES DEL AJO NEGRO Y SU USO CULINARIO

El ajo negro es uno de esos nuevos ingredientes de los que todo el mundo habla, debido a sus propiedades beneficiosas para nuestro organismo. Parece que una receta que se precie, debe llevar ciertos alimentos de tendencia de manera casi obligada, como los fermentados, el kimchi, el tahini, el vinagre de umeboshi y un largo etc.

¿Qué opináis? ¿Os apuntáis a este nuevo estilo de vida y de alimentación, donde investigar y añadir ingredientes poco frecuentes sea una práctica habitual? ¿O preferís seguir con vuestro sota, caballo y rey?

EL AJO NEGRO 

Muchas personas tienen dudas acerca del ajo negro y se preguntan ¿qué es, de dónde viene, sus propiedades, cómo se utiliza, para qué, los beneficios de su uso y las diferencias con el ajo blanco?

Es muy sencillo, el ajo negro es un ajo blanco o fresco que ha sufrido la reacción de Maillard, es decir, un proceso químico donde las proteínas y los azúcares presentes en el ajo, se caramelizan, lo que modifica y suaviza el olor y el sabor, sin perder las propiedades características del ajo.

Este nuevo condimento, considerado un súper alimento, procede de Japón y se está incorporando en todas las recetas, como si se tratase de un buen aceite de oliva virgen extra. ¿Será tan beneficioso?

LAS PROPIEDADES DEL AJO NEGRO

Para hablar de las propiedades del ajo negro, primero hay que analizar las del ajo blanco o fresco, pues son las mismas pero con más potencia, gracias al proceso químico que sufre durante la reacción de Maillard.

  • Previene enfermedades cardiovasculares.
  • Potente antimicrobiano y antibiótico natural.
  • Mejora el sistema inmune, circulatorio y respiratorio.
  • Contiene gran número de aminoácidos, recomendables para la estructura ósea.
  • Es un gran antioxidante, es decir, retrasa el envejecimiento celular.
  • Ayuda a prevenir los dolores intensos de cabeza, como son las migrañas.
  • Es un alimento con gran cantidad de proteína de origen vegetal, lo que lo hace muy recomendable en estilos de alimentación libres de proteína animal.
  • Contiene gran cantidad de cisteína, un aminoácido que se encuentra en los alimentos de alto contenido proteico.

 

EL USO DEL AJO NEGRO EN LA COCINA

Existen muchas ventajas al cocinar con ajo negro, pero la más destacada, es que aromatiza como un ajo, pero suavizado. A simple vista, parece un ajo blanco o fresco, en cambio cuando lo cortas, empieza la fiesta:

  • El color oscuro le da el toque visual a los platos.
  • La textura blanda, aporta cremosidad y facilidad de manejo en salsa, cremas o pomadas.
  • El aroma y sabor es dulzón y balsámico.
  • No repite, lo que hace que se pueda añadir a más elaboraciones sin miedo “al después”.
  • No huele, lo que permite que se use hasta en postres.

 

RECETAS CON AJO NEGRO

Hay innumerables recetas con ajo negro, recuerdo la primera vez que lo probé en El Invernadero, el restaurante del gran chef Rodrigo de la Calle, me sorprendió mucho, porque era parte de un postre.

Es un condimento sencillo de añadir a una receta, ya que sólo se debe sustituir el ajo blanco o fresco por el negro. Os dejo varias recetas, de personas que lo hacen muy bien, a modo de que os sirvan de inspiración:

 

El ajo negro no es un alimento fermentado.

Después de leer el post, ¿os he convencido del uso del ajo negro en la cocina, de sus propiedades y de añadirlo a vuestro estilo de alimentación para que sea más saludable? Os dejo algunas recetas, donde podríamos haber sustituido uno por el otro: bacalao con tomate y pimentónhummus de aguacate.

30 Comentarios
  • Las recetas de Carol
    Publicado a las 01:34h, 25 septiembre Responder

    Yo no lo utilizo normalmente pero después de leerte ya tengo un ingrediente más en mi cocina

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 13:07h, 26 septiembre Responder

      La verdad es que es una maravilla, además, súper saludable 😊

  • AMIGASTRONOMICAS
    Publicado a las 20:57h, 23 septiembre Responder

    La verdad es que es un artículo muy interesante e informativo. Muchas gracias por incluir nuestra receta en tu recopilatorio,

  • Pilar
    Publicado a las 17:26h, 22 septiembre Responder

    Me encanta con una buena tostada y aceite

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 21:35h, 22 septiembre Responder

      La verdad es que es un ingrediente que da mucho juego 🙂

  • Gastroactivity
    Publicado a las 16:11h, 22 septiembre Responder

    Yo estoy convencida después de leer el post de las propiedades del ajo negro. Gracias por la info

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 21:44h, 22 septiembre Responder

      Es un ingrediente básico en la cocina, con propiedades muy beneficiosas 🙂

  • Chary Serrano
    Publicado a las 02:33h, 22 septiembre Responder

    Buena información sobre el ajo negro. A mi me encanta y algunas mañanas me como dos en las tostadas con Aove. Hace años que lo incluyo en algunas de mis recetas.
    Gracias por enlazar una de las mías.

  • Madrid me enamora
    Publicado a las 22:22h, 21 septiembre Responder

    Que cantidad de propiedades tiene.

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 21:41h, 22 septiembre Responder

      Es sorprendente, las mismas que un ajo blanco, pero más potente.

  • Karime Farcug
    Publicado a las 21:22h, 21 septiembre Responder

    Qué rico el ajo negro!! La última vez que pasé por Pedroñeras arrasé!! Calidad y sabor TOP.
    Un abrazo!!
    Karime Farcug

  • Vanessa
    Publicado a las 20:10h, 21 septiembre Responder

    Es buenísimo…Yo lo uso para casi todo!!

  • Paloma Gómez
    Publicado a las 12:56h, 21 septiembre Responder

    Muy interesante. Y es cierto, aparte de sus propiedades, le da un toque estético diferente al plato.

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 21:10h, 21 septiembre Responder

      totalmente, le aporta cierto dulzor y sienta mucho mejor 🙂

  • iFoodie
    Publicado a las 12:15h, 21 septiembre Responder

    La lista de propiedades muy interesante!!

    🙂

  • iris_fogones
    Publicado a las 11:53h, 21 septiembre Responder

    Me has convencido para probarlo, sobre todo después de leer la cantidad de propiedades que tiene.
    Un abrazo

  • Paula
    Publicado a las 11:10h, 21 septiembre Responder

    Me encanta la lista de sus propiedades, sobre todo la de que no repite. El ajo me chifa pero me suele sentar fatal. Voy a probar con éste.
    Muchas gracias.

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 11:14h, 21 septiembre Responder

      Pues esta es tu solución, aparte de dar un sabor maravilloso, tiene todas las propiedades. Te va a encantar. Un abrazo

  • Ydondecomemos
    Publicado a las 02:18h, 21 septiembre Responder

    No lo he utilizado nunca pero después de leer tu post y sus múltiples beneficios, lo voy a empezar a incorporar a mi recetario. Un abrazo.

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 10:55h, 21 septiembre Responder

      Lo puedes usar como haría con el ajo común, sólo que será más suave y aromático 🙂
      Muchas gracias
      Un abrazo

  • Bloghedonista
    Publicado a las 20:26h, 20 septiembre Responder

    Con lo delicioso que está el ajo negro.

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 10:57h, 21 septiembre Responder

      ¿Tienes alguna receta que puedas compartirme?
      Muchas gracias
      Un abrazo

  • Amanda
    Publicado a las 19:57h, 20 septiembre Responder

    Maravilloso alimento además de que está buenísimo, gracias por compartir mi receta
    Besos

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 10:57h, 21 septiembre Responder

      Me ha encantado tu receta, ¡qué guay que ya lo uses!
      Muchas gracias
      Un abrazo

Publicar un comentario

A %d blogueros les gusta esto:

En cumplimiento de de la Ley, te informo que este sitio web utiliza cookies para mejorar la experiencia de navegación. Más Información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar