Receta casera de bacalao con tomate y pimentón

El bacalao con tomate es una receta típica de la cocina española, en especial en épocas festivas como la Semana Santa. En la actualidad, gracias a su versatilidad y sabor, el bacalao es uno de los pescados más codiciados, en especial en la cocina asiática y europea.

El bacalao se popularizó en Portugal ya en el siglo X, donde se cree que gracias a los tratos comerciales con los vikingos se comenzó a usar para elaborar un sinfín de recetas. Para mejorar su conservación, los pescadores inventaron el proceso de salazón el cual consiste en aumentar el porcentaje graso del pescado para mantenerlo en buen estado durante un largo periodo de tiempo.

La receta de bacalao con tomate

El bacalao es uno de los pescados más consumidos en España, en especial en las zonas del interior y en el norte, donde la receta con tomate es una de las formas más populares de presentarlo. El pescado se puede preparar fresco, si es de temporada, congelado o siguiendo el proceso de salado, aunque independientemente de su elaboración, es necesario contar con un producto de calidad.

Existen numerosas especies de bacalao, pero en la actualidad, el más valorado del mercado es el bacalao Skrei o nómada. Su consumo se remonta a la antigüedad donde ya se consumía seco, lo que permitió que durante siglos numerosas poblaciones continentales europeas dispusieran de reservas proteínicas.

Receta de bacalao con tomate

Uno de los ingredientes principales de esta receta es el bacalao, además del tomate y el pimentón, hoy en día Noruega es uno de los mayores productores de este pescado del mundo, junto con Islandia, Irlanda y Reino Unido. La gran mayoría del bacalao que se consume actualmente proviene de piscifactorías como las maravillosas lubinas de Aquanaria.

Por otro lado, el tomate es una fruta rica en vitamina A, esencial para prevenir enfermedades degenerativas de la vista y proteger los ojos. También posee un elevado contenido en minerales como el hierro, el cual mejora el riego sanguíneo, así como de vitamina K, la cual interviene en los procesos de coagulación del organismo. Junto a esto, el tomate es un poderoso antioxidante que ayuda a mantener en buen estado la piel y el pelo.

Ingredientes para 4 personas

• 4 filetes de lomos de bacalao fresco de Pescaderías Coruñesas
• 200 g de tomate frito de Mercadona
• 4 pimientos de piquillo cortados en tiras de Conservas Asensio
• 1 cucharadita de pimentón de La Vera Las Hermanas
• 5 g de lascas de pimiento picante ahumado de Las Hermanas
• 10 cucharadas de AOVE de Palacio de los Olivos
• 1 cucharada de ajo en polvo al gusto
• 20 g de harina de El Amasadero
• 1 puñado de sal al gusto

Elaboración de la receta de bacalao con tomate

1. Para preparar esta receta de bacalao con tomate hay que salar y enharinar los filetes de bacalao. Añadir el ajo en polvo a la harina si se desea.
2. Freír en el aceite de oliva virgen extra el bacalao. Escurrir el exceso de aceite con papel secante y poner los filetes en una cazuela. Reservar.
3. En una sartén con aceite de oliva virgen extra, añadir el tomate, las escamas de pimiento, el pimentón y las tiras de pimiento y mezclar todo bien, con movimientos envolventes.
4. Añadir el tomate al bacalao y dejarlo cocer durante un par de minutos, para que se incorporen bien todos los aromas.
5. Servir recién hecho con unas hojas frescas.

Trucos y consejos

• El bacalao se puede sustituir por otros pescados como la merluza o el atún.
• Siempre es aconsejable congelar el pescado al menos durante 72 horas para evitar riesgo de anisakis.
• Si el pescado se hace a la plancha no hace falta enharinarlo, por lo que la receta sería apta para celiacos.
• Este plato marida estupendamente con un rosado, como Arzuaga Rosae.

La receta de bacalao con tomate es muy sencilla y es uno de esos platos de fondo de armario. Otras recetas deliciosas de pescado y marisco, son unas truchas escabechadas, un delicioso ceviche o unos langostinos al curry.

iris_fogones

Recetas caseras & tradicionales. Adoro la cocina e investigar nuevas elaboraciones.