RECETA CASERA DE PASTA A LA AMATRICIANA

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Los espaguetis o spaghetti de trigo duro son una de las variedades de pasta recomendadas para hacer con la salsa amatriciana, aunque también es frecuente degustarlos con gnocci, linguine, bucatini, etc.

Para hacer esta famosa salsa se requieren pocos ingredientes, por ello, se recomienda elegir productos de calidad, sobre todo, la salsa de tomate es mejor que sea casera y sino de una marca de confianza poco ácida.

PASTA A LA AMATRICIANA

La pasta amatriciana es una de las recetas típicas de la cocina italiana cuyo origen está en la región de Lacio, cerca de Roma. Aunque la receta se puede ver con muchos tipos de pasta, la tradición dice que sólo se debe comer con espaguetis.

RECETA DE PASTA A LA AMATRICIANA

Esta receta de pasta amatriciana está inspirada en la cocina que probé en casa de una amiga de mi familia, en Roma, sólo que he elegido unos spaghettoni de Benedetto Cavalieri, considerada una de las mejores pastas artesanales del mercado.

Además, he usado auténtico guanciale que tenía de hacer una pasta carbonara anteriormente y un bote de tomate Mutti, que es tomate italiano pelado envasado, de gran calidad y de una variedad mucho más dulce de lo normal.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 180 g de spaghettoni de Benedetto Cavalieri de Colmado Singular
  • 2 lonchas de guanciale de medio dedo de grosor de Garda Import
  • 1 bote de tomate Mutti
  • 1 chorro de vino blanco Viña Esmeralda Coral Edition
  • 25 g de queso pecorino de Garda Import
  • 1 guindilla
  • 1 pizca de sal y de pimienta negra
  • 1/2 cebolla pequeña cortada en daditos pequeños de La Colmena Que Dice Sí!
  • 1 diente de ajo cortado en láminas muy finas de Pedroñete
  • 1 pizca de especias al gusto: orégano, albahaca, etc.
  • 1 hojas frescas para decorar el plato

ELABORACIÓN DE LA PASTA A LA AMATRICIANA

  1. Para hacer la pasta a la amatriciana cortar 2 lonchas de guanciale, quitar la zona dura y cortar en taquitos.
  2. En una sartén poner el guanciale a dorar a fuego medio y remover de vez en cuando. Retirar de la sartén u reservar.
  3. En la grasa que ha dejado el guanciale, añadir la cebolla, el ajo, la guindilla, las especias y sofreír. Acto seguido añadir vino y reducir.
  4. Incorporar el tomate y cocinar a fuego medio/bajo unos 15 minutos. Revisar de sal y reservar.
  5. Mientras tanto, en una olla poner abundante agua a hervir con sal y luego, añadir la pasta, cocer el tiempo que indique el envase, menos 3 minutos. Escurrir la pasta, guardando 1 vaso de agua de la cocción.
  6. Añadir la pasta a la sartén para acabar de cocinar con la salsa y un chorrito del agua de la cocción.
  7. Para servir poner la pasta con la salsa amatriciana en un plato, un poco de pecorino rallado, coronar con el guanciale, una pizca de pimienta negra y unas hojas frescas.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Si no se encuentra guanciale para hacer esta pasta amatriciana, se puede usar papada ibérica.
  • En la cocción de la pasta no se debe añadir AOVE, pues hace que la salsa no se impregne luego de manera uniforme.
  • El queso es mejor tenerlo rallado previamente y tener en cuenta que el pecorino suele ser salado.

Esta pasta a la amatriciana es una de las más sencillas de elaborar, de hecho, la salsa de tomate así condimentada está tan rica que se podría añadir a unos tagliatelle o bien, usarla para hacer una pasta de aprovechamiento.

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2 comentarios en “RECETA CASERA DE PASTA A LA AMATRICIANA”

  1. Este es uno de esos platos que reconfortan. Me encanta esta receta, con ingredientes así es fácil transportarse a Italia…

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