RECETA DE SOLOMILLO DE CERDO AL HORNO CON SALSA

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El solomillo de cerdo al horno es una receta deliciosa, relativamente económica y muy indicada para recibir seres queridos en casa. Al realizarse prácticamente por completo en el horno, permite disponer de más tiempo libre mientras se cocina.

La guarnición recomendada varía en función de los gustos, estilos de alimentación o incluso, de alguna dieta que se esté practicando, pues al llevar salsa, se puede combinar con unas patatas fritas, un arroz o unas verduras, haciendo de este plato un bocado saludable.

EL SOLOMILLO DE CERDO

El solomillo es un corte de carne muy valorado por l@s comensales, ya sea de vaca, de ternera o de cerdo, como es el caso de esta receta. El motivo es que es una pieza muy tierna, con poca grasa y fácil de introducir en cualquier receta, además, si es de cerdo ibérico es mucho más jugosa que la de vacuno.

Es de las carnes más nobles del cerdo y además, es económica, por eso es importante elegirla de calidad, pues se verá reflejado en el resultado final. Hay muchas recetas que se elaboran con cerdo blanco, en cambio, es preferible elegir cerdo ibérico, pues tanto su alimentación, su estilo de vida y demás detalles, garantizan una carne de mayor calidad.

RECETA DE SOLOMILLO DE CERDO AL HORNO 

Para hacer este solomillo de cerdo al horno he contado los intactos de Joselito, unos cortes de Montanera, ultracongelados con nitrógeno a -80 grados, que mantiene completamente la calidad hasta llegar al plato.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

ELABORACIÓN DEL SOLOMILLO DE CERDO AL HORNO 

  1. En una cocotte añadir el aceite de oliva virgen extra, todas las verduras, una pizca de sal, de pimienta negra y en laurel, sofreír ligeramente. Retirar de la cocotte y reservar.
  2. Salpimentar y enharinar los solomillos.
  3. Precalentar el horno a 200°, función de arriba y abajo, modo convencional.
  4. Dorar los solomillos en la cocotte.
  5. Añadir las verduras por encima, el vino y rehogar hasta reducir el líquido a la mitad.
  6. Añadir el caldo, tapar la cocotte y retirar del fuego.
  7. Cocinar el solomillo de cerdo al horno durante una hora a 170-180 grados.
  8. En un recipiente apto para horno colocar los tomates cherry lavados, dos cucharadas deAOVE, los ajos enteros, el tomillo, una pizca de sal y de pimienta.
  9. En otro recipiente apto para el horno colocar los champiñones, una cucharada de AOVE, una pizca de sal y de pimienta negra.
  10. Dividir el horno con una bandeja y en la parte superior poner la cocotte y en la parte inferior poner los cherry y los champiñones, hornear 10 minutos a la misma temperatura.
  11. En cuanto a la salsa, hay dos opciones, la primera es sacar las piezas de carne de la cocotte y pasar el contenido restante por una Thermomix. La otra opción es dejar el solomillo de cerdo junto con el resto del contenido, tal cual sale del horno. En ocasiones se requiere un poco más de caldo, para ello, añadir un poco más de caldo templado o un poco de agua templada.
  12. Para servir, cortar la carne del solomillo al horno en medallones del tamaño de un dedo y bañar con la salsa.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • El solomillo de cerdo debe quedar hecho, pero no pasarse, para que la carne esté lo más jugosa posible. Para ello, es importante revisar la cocción a los 30 minutos, pues cada horno es un mundo.
  • Los tomates cherry y los champiñones es mejor que se sirvan poco hechos.
  • A este solomillo al horno se le puede añadir un toque picante, gracias al uso de una cayena.
  • El fino le aporta un regusto fresco y ligeramente dulce, también se puede hacer con vino blanco.
  • Al contener harina de garbanzo, es una receta sin gluten.

Realizar asados al horno, como este solomillo, en una olla de hierro colado como la cocotte garantiza resultados excelentes, pues la textura y el sabor de la carne se potencia, gracias a que se cocina en sus propios jugos de manera lenta y constante.

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